一、日式清酒和米酒什么区别？
清酒和米酒的区别
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。
清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒，因为都是用大米酿造的。
1、名称区别
中国叫：米酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度区别
日本清酒比中国米酒透明。
3、工艺区别
除了追求清澈度不同，其他大同小异。
中国米酒不太追求清澈度，只是在酿造过程中静置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出来，底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物，这个清澈度就算合格了。
日本清酒，则加入石灰，使其充分沉淀，以获得更高的透明度。
二、蛤蜊怎么煮？
1、蛤蜊放入淡盐水中，浸泡1小时，小米椒切圈，杭椒切圈，蒜切末备用。
2、锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊，料酒1勺，煮2分钟，捞出装盘待用。
3、碗中放入盐半勺，鸡精半勺，生抽1勺，醋半勺，辣椒油1勺，再放入切好的杭椒，小米椒，蒜末，调成酱汁，碗中倒入热油，拌匀，淋在蛤蜊上即可。
三、蛤蜊煮多久？
一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花蛤开口就熟了。
四、日式清酒蒸蚬子怎么做？
用料 清酒 10大勺 葱 切末 姜 3片 蒜 1瓣 生抽 适量 牛油，黄油 比腐乳大点一块 黄蚬子 500克 日式清酒蒸蚬子的做法 姜蒜炸锅，放入蚬子清酒，蒸熟，撒葱花放牛油，焖制牛油融化，就可以吃了
五、蛤蜊干煮多久？
泡发好很快就能炖烂。
可以在炖汤前一夜将花蛤干用清水泡软，反复搓洗几次，洗干净附着在表面的泥沙，继续用清水浸泡放入冰箱冷藏室。第二天取出使用，泡的水不要倒掉，天然味精。蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。蛤蜊干营养物质丰富，蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏，止消渴，软坚散肿利尿等功效。
六、黄蛤蜊煮多久？
等水开后再放入蛤蜊，煮的时候搅和搅和，到全部都张开口后马上捞出，否则肉会煮老影响口感，时间的话大约十几分钟左右。蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会(谁千万别太多，目的是让它们吐沙，还有就是千万别用盐兑水充当海水，马上呛死)，如果没有海水，那么就不用吐了，多洗两遍就行，洗的时候要颠，这样里边的泥蛤蜊就会颠碎，再用水洗净就行。煮的时候水别放太多，刚好没过来就行，大火煮，等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火，余温就能催熟
七、黑蛤蜊煮多久？
一般来说，煮花蛤汤用煮锅就OK了，不用炖盅。而且花蛤汤非常容易制作，只需要短短的十几分钟就完全可以做出美味鲜甜的花蛤汤。不过煮花蛤汤的时候最好不用加味精、鸡精等调味品了，避免破坏汤的鲜美。
一般来说，煮花蛤汤用煮锅就OK了，不用炖盅。而且花蛤汤非常容易制作，只需要短短的十几分钟就完全可以做出美味鲜甜的花蛤汤。不过煮花蛤汤的时候最好不用加味精、鸡精等调味品了，避免破坏汤的鲜美。
八、煮蛤蜊蘸料？
煮蛤蜊的蘸料最好是葱姜蒜醋汁。
九、怎样煮蛤蜊凉水
如果花甲冷水下锅，会随着长时间加热，蛤蜊肉内水分流失，最后肉质绵柴！口感糟糕！
大多数人都知道，假如焯水时间过长，蛤蜊肉质会变老！
蛤蜊肉质细嫩，如果长时间加热，肉内水分流失后，肉质就会明显变老！
所以我自己在炒制花甲时，一般焯水30秒，炒制时一般为1分钟以内起锅。【酒店灶台火力很大，一般家里面全程需要2-3分钟左右】
最后分享一下我自己做鲜辣花甲的做法，【鲜辣味型，与夏天的啤酒是绝配】
材料准备：
主料：洗净的花甲1斤【一定要把沙洗干净】
辅料：姜末5克、蒜泥10克、葱末10克、青红小米辣各20克切成碎末【更易入味】
调料：蚝油约10克、菜籽油约30克、藤椒油约5ml【少量增加风味】
调料2：辣鲜露约15ml、美极鲜约5ml、盐约3克、白糖2克、料酒10ml、鸡精约5克、生粉约3克
制作步骤：
第一步：锅中烧开水，调大火！下花甲焯水约30-50秒【视火力大小而定，花甲张开80%即可】，捞出冲水，并再洗一次多余沙砾。
第二步：锅洗净，下菜籽油烧熟后，下姜蒜煸香后【依次】下蚝油、小米椒碎末略炒、下花甲，锅边淋料酒下去，翻炒约30秒。【视火力大小调整时间，以全部炒透为止】
第三步：将调料2所有调料一次性下入锅中，可提前全部调入碗中。
第四步：大火，翻炒约20-30秒，所有调料融化并粘附到花甲上面即可。
第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起锅装盘，撒上葱花即可。
【最后也可直接加明油，视个人口味来定】
十、蛤蜊煮多久才开口？
煮十分钟就可以了,煮到花蛤全部都张开口就可以盛出了。一般情况下，蛤蜊煮十几分钟左右就能煮熟，要是不确定是否煮熟的话，可以看一下是否开口，若是整锅都开的差不多了并且还有一股浓郁的香味，那么就说明蛤蜊已经煮熟，加上作料就可以吃了。
煮蛤蜊的时候注意水不能放太多，基本上刚没过蛤蜊就可以了，先开火煮，等看到顶端的蛤蜊张开一部分数量的时候再关火焖一段时间就可以了，吃起来味道非常鲜嫩。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊应该提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。