所谓下面发酵啤酒是采用“下面酵母”进行发酵制成。“下面酵母”指发酵结束时，酵母凝聚于容器底部，形成紧密的酵母沉淀，下面酵母也叫“底面酵母”、“贮藏酵母”，其形态特征是酵母细胞呈卵圆形。下面发酵啤酒多采用煮出糖化法制取麦汁。发酵温度比上面酵母要低，发酵过程缓慢、时间长，成熟较晚。它的优点是成品泡沫细腻，风味柔和醇厚，贮存期长。我国啤酒厂生产的基本上是下面发酵啤酒，世界上绝大多数国家也是以生产下面发酵啤酒为主。国际上著名的下面发酵啤酒有：比尔森淡色啤酒、慕尼黑啤酒、多特蒙德淡色啤酒、中国的青岛啤酒等。