一、啤酒为何有添加甲醛啊？
生产啤酒时在糖化用水中加入甲醛的作用是减少混浊延长保质期。作用机理是利用麦芽自身所含的酰胺和甲醛作用，生成类似酰胺树脂的化合物，这种化合物对花色昔有很强的吸附能力，从而对麦芽汁中的在花色昔产生吸附而沉淀除去,这一方法是国际上上世纪60年代的成熟经验,和对照样比能延长保质期数月，用量为麦芽的200至300ppm。
啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有CO，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
二、《干啤酒糖化生产工艺》
啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施
[table=95%][tr][td=1,1,90%][b]啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施[/b][/td][/tr][tr][td=1,1,90%] 麦芽是啤酒生产的主要原料，啤酒厂因种种原因有时会购进一些价格低廉的次麦芽，此类麦芽因产地不同各有特点，但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。 1 粉碎度的要求 粗粉含量（粗粒与细粒部分），对溶解不良的麦芽为30％。
细粉含量（粗粉与细粉部分），对溶解不良的麦芽为25％一30％。
粉碎度应稍细一些，这样有利于物料的浸出与溶解，有利于酶的游离，改善糖化效果。 2 糖化的原料配比 过溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3：2。
溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3：1 在进行不同质量的麦芽搭配时，还应根据混合麦芽的质量情况，对辅料的使用比例进行适当的调整。 3 糖化工艺条件 3.1 溶解不良的麦芽，胚乳多是玻璃状，硬粒多此类麦芽应采用低温浸渍的办法，即35－38℃投料浸渍20－30min，适当添加一些B-葡聚糖酶，再升温到45摄氏度蛋白休止；辅料比例不超过25％，可以改善糖化效果和过滤性能。 3.2 糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽改进措施有：减少辅料用量，辅料比例不高于30％，搭配1／3－2／3好麦芽；低温浸渍；两段糖化法，65℃保温40min，pH5.5以下，70℃保温至碘检显示糖化完全；还可在糖化醪中适当添加一定量的商品糖化酶。
3.3 蛋白溶解度差，a一氨基氮含量低的麦芽 麦汁中a一氨基氮要不小于 160mg／L，有些麦芽a-的氨基氮低于100mg/100g，这种麦芽不能单独使用，必须搭配1／3a一氨基氮含量高的麦芽或减少辅料用量；料水比控制在3.5：1以下；低温浸渍；注意调整pH，使醒液pH在5.2－5.4范围内，蛋白休止温度45℃，适当延长蛋白休止时间（不少于60Min）；必要时添加中性蛋白酶，以提高a-氨基氮含量。 3.4 浸出率低，但酶活力并不太低的麦芽 这种麦芽可与浸出率高的麦芽搭配使用；适当提高辅料比例，但粉碎应细一些，大米粉碎以≥85％，通过40目筛为宜；注意加强a-淀粉酶的作用，包括pH控制在 5.5－5.7，温度控制在68－70℃；采用两段糖化法；适当延长蛋白休止与糖化时间，增加麦汁中可溶性物质含量。 3.5 色度深的麦芽 色度深的麦芽要生产淡色啤酒，应增加辅料用量；糖化时取消低温浸渍；缩短蛋白休止、糖化保温时间；缩短煮沸时间；采用密闭式煮沸；洗糟水温76一77℃；过滤槽关闭风门，减少氧进入；缩短麦汁澄清时间。
3.6 水份太低（＜6％）或太高（＞8％）的麦芽 水份太低，可适当增湿（采用回潮粉碎或投料前以水雾湿润），并调整轧辊间隙使之大一些；水份太高应调小轧辊间隙，并考虑预浸渍，使内容物充分溶出，投料温度直低（＜50℃）。 3.7 液化力低的麦芽 糖化时这种麦芽的糊化醪稠厚，应迅速追加细菌淀粉酶或耐高温淀粉酶，追加量约原添加量的一半左右；或适当补加一定数量的80℃以上的热水，投料水比增加到6：1或以上。不过追加热水量需根据糊化锅及糖化锅的容量，避免产生容纳不下的情况。 3.8 β-葡聚糖降解不良的麦芽 此类麦芽的麦汁粘度高，过滤速度慢。改进措施：采用低温下料，并适当延长低温停留时间，使肝葡聚糖酶充分作用；必要时可在糖化时添加一定量的商品卜葡聚精酶，商品酶的最适作用温度都在65℃左右，可以在糖化时水解分葡聚糖。 3.9 麦芽各项质量指标都比较差 辅料比例不得超过25％或不使用辅料；搭配1/2左右的好麦芽；采用低温浸渍，然后按45－63－70℃，阶段升温保温；料水比控制低一些；蛋白休止、糖化时间可适当长一些；采用二次煮出法以提高浸出率；添加液化酶、蛋白酶和葡聚糖酶等措施。 总之，糖化方法的改变要有针对性，即针对麦芽质量的某些不足和生产中的具体情况，采用相应的补救办法，以生产出符合啤酒酵母的发酵的麦汁。同时加强对购进麦芽的质量检测工作。
三、啤酒厂糖化粮食损失率是指什么
啤酒生产中，将麦芽和辅料中高分子物质及其分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素等及其分解中间产物），通过麦芽中各种水解类酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，期间的损失，称之为损失率。
四、在啤酒生产中用于代替大麦芽完成糖化过程的植物激素是？
是赤霉素。。。在啤酒生产中，大麦芽的作用是 将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，这四类激素中，能够发挥这一作用的是赤霉素，赤霉素可以 动员贮藏的养分来促进种子的萌发，主要是将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，提供给种子萌发 需要。
五、啤酒为什么要在煮沸时添加酒花和糖
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。
酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。
酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。
六、啤酒的功能有哪些
１ 啤酒的生理功能 啤酒的历史很悠久，可以上溯到古埃及或美索布达尼亚文化时期，当时啤酒是作为预防药或治疗药使用的。从这历史事实考虑，啤酒应该主要从医学方面探讨其对人健康影响的生理作用。 埃及素称啤酒为“液体面包”，所含营养成分非常均衡，对人健康有益。啤酒成分的分析结果见表１，从表１中数据可以看出，维生素及矿物质含量非常均衡，蛋白质中所含人体必需氨基酸占12 ％～20 ％，并且成为一种极易吸收的胶体状态，所溶CO2或酒花刺激消化器官，促进对营养成分的吸收，起到增强体质的作用。所含酒精成分也有刺激血液循环等作用。 1.1 啤酒是液体面包 一大瓶啤酒（633 ml）的热量约250大卡，这主要是所含酒精被吸入体内，完全分解所产生的。在瑞士疗养所作为结核病患者的营养剂，一天允许饮用一瓶。 1.2 脚气的防止 人体缺乏了维生素，就会发生对应的特有生理机能缺乏症状，而缺乏维生素B1就会患脚气或多发性神经炎症状，而感到疲劳。这是因为羧基酶活性降低，代谢失调，丙酮酸、乳酸积蓄所致。维生素B2是成长促进因子，与体内氧化还原有关，缺乏维生素B2后就会使成长迟缓，产生口唇炎。维生素B6是抗皮炎的因子，与磷酸酯形态的辅酶关系到氨基酸代谢。缺乏烟酸就会患癞皮病。啤酒中含有丰富的水溶性维生素，哥伦布航海时代就曾船载啤酒供船员饮用，防止脚气的发生。 1.3 防止动脉硬化 血压一般以WHO标准，成人血压为140 mmHg，最低血压不足90 mmHg是正常的；最高血压在160 mmHg以上，最低血压在90 mmHg以上均称之为高血压。高血压病中有90 ％为本态性高血压症，由于其他病症（如肾病、内分泌疾病等）而成高血压症者称之为二次性高血压症。本态性高血压症除遗传的神经系、肾脏或血管壁的异常外，如摄取过量食盐或过度的精神压力等外因也会导致该疾病发生。啤酒含盐低，酒精浓度低，有预防动脉硬化的说法。 1.4 促进血液循环 饮用啤酒之后，血液中出现几种酶，使血液中的血纤维蛋白溶解活性上升[１]。血纤维蛋白是血纤维蛋白原在凝血酶原作用下生成的不溶性蛋白质，与血小板一同凝结成血栓，成为脑溢血等疾病的原因。适度饮用啤酒，使血液循环加快，可以预防血栓的形成。少量饮用啤酒可以使产妇的乳量增加，增加母乳中维生素的含量。在妊娠期内应控制饮酒，产后适当饮用啤酒可以促进血液循环，加速产后体力的恢复。