自酿葡萄酒由于条件限制，会产生杂醇，有毒，多饮对健康危害很大。建议：（1）原料葡萄必须选用新鲜、果皮完整的，千万别选发软的甚至已经变质的，那样虽然易发酵，但是有害菌太多。（2）所有参与酿酒的器具必须进行热浴消毒。（3）必须严格控制发酵温度和发酵过程，温度过高会产生杂醇，发酵时间过长也会产生有害菌大量繁殖的问题。（4）二次发酵完成后，最好能放进橡木桶储存，不过橡木桶有使用次数的问题，不能无限使用下去的，所以成本会比较高。（5）自酿酒保存期限不宜太久，当然如果个道工序能进行良好消毒，也有人将自酿酒保存5年甚至更久的。（6）成品酒可用消毒后的红酒瓶保存，买一些软木塞，用专用工具即可进行加塞密封的，不过必须将酒瓶装满，留的空气越少越利于保存。
自酿酒其实是一个很复杂的过程，需要多实践多总结才行，可以先少量试试，相信会体会到很多乐趣的。
干红葡萄酒的酿造工艺
去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。