一、北方的大麦今年的价格
啤酒面临涨价压力 全球大麦价格暴涨50% 北方网消息：由于啤酒主要原材料———大麦价格持续上涨，明年啤酒价格可能上涨。 天津华润啤酒有限公司总经理李照明告诉记者，明年全球大麦价格上涨已成定局，价格将从今年年初的每吨1600美元涨到明年的3000美元左右。啤酒的生产成本也将因此受到影响，初步预计将提高30%，明年的啤酒价格随之也将有所提高。低档啤酒价格可能会有较大幅度的上涨，其他档次的啤酒价格将不会有太大变动。 据介绍，由于大麦供应大国澳大利亚和加拿大气候反常，今年产量出现大幅度的下降，从今年8月份开始，世界大麦市场进入迅猛上涨行情。目前大麦价格已从年初的每吨1600美元涨到2500美元左右。 原料价格持续上涨使一些敏感的啤酒制造商提前购进原料。豪门啤酒有限公司总经理张争介绍，由于原料涨价，豪门已经以期货的形式提前购进了大麦，购买价格与去年基本持平。因此，对明年的啤酒价格应该没有太大影响。但如果明年旺季时，市场出现供应不足的现象，这个价格就会有所上涨。
2级大麦1400/吨
1级大麦1700~2000/吨
以上为啤酒用大麦价格
价格可能会随着市场的波动而有所变化，同一个市场的价格也有可能不一样，他们会根据你的麦的质量去定价，但是总体来说一般新的要比陈的要价高一些，大概在1.07左右，仅供参考
二、什么是“啤酒大麦”
啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料。啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。其中最大的区别就是啤酒大麦蛋白质的含量不能过高，因为含量高会使籽粒溶解度降低，酿出的酒易混浊，保存期短。而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高，适口性好。用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽。而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、适应性强的禾股类作物。在通常情况下，不需要人工灌溉，仅靠天然降水就能获得较好的收成。▲（张妮）
三、2010大麦价格
目前大麦的销售价格在1.3~1.4元/公斤，远低于小麦1.65~1.70/公斤的政府最低保护价。受低价滞销影响，2009年我国大麦秋播面积已经明显下降，特别是地处东南产区的啤酒大麦主产省———江苏省的大麦秋播面积由原来的300多万亩，减少到了250万亩左右，减少幅度达20%；上海市为开好世博会，防止农民麦收时烧麦秸，与农民签订不种大麦可以领取补贴的协议，秋播面积下降较多。另外，中部产区的大麦秋播面积减少了50多万亩，西南产区的大麦秋播面积变化不大。因此2010年的冬大麦收获面积大约将减少100万亩。由于到2010年春大麦播种时，大麦价格虽然将会有所提高，但不会出现大幅度上涨，因此，以生产啤酒大麦为主的东北和西北两大产区的大麦春播面积还将继续小幅减少，预计从2009年的470多万亩下降到450万亩左右。而地处西南产区以生产青稞为主的青藏高原地区，大麦播种面积不会出现大的波动，继续保持在400万亩上下。预计2010年我国的大麦收获面积大约在2000~2100万亩之间。
四、09年甘肃大麦的价位
09年3月上中旬，甘肃永昌啤酒大麦的收购价格维持在每斤0.7-0.73元(因产地和质量价格也在变化)，经销商或麦芽企业的入库价为0.75元/斤左右。此价格比去年10月份收购价格下降了30%，比09年1月份下降了6.6%。而且交易仍然表现平淡。据了解，我国的啤酒大麦内蒙、新疆等主产区的产地收购价近日也在0.68元/斤附近徘徊，且市场清淡。来自甘肃省啤酒原料协会的信息，就目前的啤酒大麦国产市场价格，我省河西走廊的价格是最高的。国外最近澳大利亚二、三级大麦(质量同于我省优质大麦)到山东港口价是1680元/吨左右，而金昌站到山东的火车运费是220元/吨。
五、麦芽生产工艺+过滤速度慢
你好，我是宁波麦芽公司的，麦芽工艺也比较复杂，具体的，也就是大麦分级，大麦浸泡，大麦发芽，然后烘干，左后除根就好了。过滤速度慢的话，有很多因素，但是和大麦本身的关系比较大，蛋白大的过滤慢。国产的崇明岛大麦cmd，sp，国外的sca，faq等大麦过滤时间也大。现在很普遍的一种说法是β葡聚糖的影响，葡聚糖大的一般粘度大，过滤有影响。
具体的我们可以再研究
六、玉米糖浆的食品应用
去年以来，进口大麦价格上扬，而且质量极不稳定，有的还以次充好，给啤酒酿造行业带来很大影响。为了克服以上的困难，江苏大富豪啤酒有限公司采用国产麦芽以及添加玉米糖浆提高辅料比的方法生产高辅料比啤酒，降低了生产成本，提高了企业的经济效益。
在啤酒生产过程中，使用的辅料一般低于40%，通常认为辅料达50%以上的比例属于高辅料比，上世纪90年代，日本啤酒公司推出了发泡酒，其麦芽比例在25%以下，属于典型的高辅料比的啤酒，在我国随着酶制剂和啤酒添加剂工业的发展，给高辅料比啤酒生产过程中各个环节的质量控制提供了良好的条件，因而近两年江苏大富豪啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术。进行了低麦芽、高辅料比啤酒的生产，酿制出深受消费者欢迎的啤酒新品9度发泡啤酒。
该啤酒的生产采用了35%的麦芽和65%的辅料(大米和玉米糖浆)，在糖化时加入一定量的蛋白酶和酵母营养盐使麦汁组分达到酿造要求，在煮沸结束前添加玉米糖浆提高麦汁浓度，过滤时采用高浓稀释工艺，生产出的高辅科比啤酒色浅、泡沫洁白细腻、口味柔和、淡爽。产品面市以后，深受消费者的欢迎。同时由于辅料比的增加，降低了生产成本，获得了一定的经济效益。
主要原料的选择
1. 麦芽为国产一级品麦芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg/100g。库尔巴哈值42%左右
2．大米为刚脱壳的新鲜大米。
3．酒花为一级普花和香花。
4．糖浆为玉米糖浆：浸出物>75%，DE值，40%，葡萄糖lt;10%，pH4.5-5.0，麦芽糖：50%~55%，麦芽三糖：13%-18%。
5．其他辅料：耐高温α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母营养盐、麦汁澄清剂等。
工艺操作
1. 配料：麦芽占35%，大米35%，糖浆30%。
2．糖化工艺操作要点
1)糖化投料温度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保温30分钟)
2)大蒸发时间80分钟，煮沸强度>12%。
3)煮沸结束前20分钟加糖浆提高麦汁浓度。
4)煮沸结束前15分钟加入麦汁澄清剂和酵母营养盐。
5)酒花添加量为0.35‰，其中煮沸至30分钟时加入总量的70%，煮沸结束前10分钟时加入总量的30%。
6)定型麦汁pH5.4-5.6。
3．发酵工艺
1)麦汁冷却温度7.0~7.5℃。
2)酵母添加量0.8%，满罐酵母细胞数18-20x106个/ml，使用代数4代以内。
3)发酵温度9-9.5℃。
4)双乙酰还原温度1l-11.5℃。
5)封罐糖度3.8-4.0°P。
6)贮酒温度-0.5℃～-1℃。
7)罐压控制：封罐压力0.1-0.12MPa，贮酒压力0.06-0.08MPa。
4．稀释、过滤，灌装
发酵液经高浓稀释由12°P稀释到9°p后经过滤、灌装得成品。
感官品评：外观清亮透明、色浅、泡沫洁白细腻，口味纯正、柔和、爽口，口感稍淡。
应用前景
1．使用糖浆(代替部分大米作辅料)生产的高辅料比清爽型啤酒，其理化指标完全达到标准要求，外观清亮透明、色浅、泡沫洁白、细腻，口味纯正、爽口、柔和，非生物稳定性好、而且保质期长，产品深受消费者的欢迎。
2．在高辅料比啤酒酿造过程中，选用了α-氨基氮及糖化力较高，蛋白质含量在12%以下的国产麦芽作主要原料，与进口麦芽相比虽然蛋白质、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比较高，所以应用在高辅料比的啤酒酿造中正合适。
3．在酿造过程中由于采用了高浓稀释工艺，在糖化时按普通啤酒进行配料，在煮沸时加入玉米糖浆，操作简单，方便。
4.由于在酿造过程中使用了大量的辅料，为了保证啤酒质量，采取了如下几项工艺措施：
1)在麦汁制造过程中，使用了中性蛋白酶，并将糖化工艺作了相应的调整，增加了370℃低温浸渍阶段，这样有利于蛋白质的分解，提高了麦汁中a-N的含量。
2)在麦汁中加入一定量的酵母营养盐，以满足酵母生长繁殖过程中所需的营养物质。
3)选用了对a-N利用率较高，并能在a-N较低的麦汁中正常繁殖和发酵的贫氮酵母，使双乙酰水平达到0.05mg/L以下，保证了啤酒的质量。
4)采用了低温发酵、低温双乙酰还原的发酵工艺，防止因开始发酵过猛，营养缺乏而引起酵母早衰的现象发生，也有效地防止了双乙酰的反弹。
5)由于使用了糖浆，降低了生产成本，每吨12度啤酒主要原辅材料成本可节省60元左右，而且由于采用了高浓稀释工艺，提高了设备利用率，提高了生产能力，降低了能耗，降低了吨酒的固定成本，从而获得了可观的经济效益。
存在的问题
1．在高辅料比啤酒酿造过程中，由于麦芽用量的减少，辅料量的增加，啤酒中所含的缓冲物质相应减少，所以成品酒的pH偏低，一般在4.0左右，在口感上有酸露头的感觉，因此如何增加缓冲物质以克服口感上的缺陷是今后需要进一步研究的一个课题。
2．在加入桶装糖浆的时候如方法不当会引起麦汁和氧化色度的加深。所以，对糖浆的添加方法以及对糖浆的质量要求还有必要作进一步的探讨。
3．日本的发泡酒是一种典型的高辅料比啤酒，在日本，啤酒的税率随着麦芽使用量的降低而下降，但是在我国没有税率方面的优惠政策，所以在我国高辅料比的啤酒作为推出的一个新品种，一方面以适应消费者的需求为目的，另一方面也降低了生产成本，从而提高了产品在市场上的竞争力。但过高的辅料比使酿造工艺比较复杂，如在技术上处理不当会影响啤酒的质量。 玉米糖浆在奶粉中被广泛使用，起增稠作用。
中链甘油三酯（MCT））、白
从其排列顺序不难看出，玉米糖浆作为一种添加剂被使用的地位是很高的。砂糖、酪蛋，等。