一、啤酒为什么会产生泡沫？
啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时 人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。
不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破 碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作 用”Nucleation。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质 ——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。
LTP1 具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。
二、麦芽汁有什么作用
麦芽最常见的用途就是当食材，比如加在粥里、做汤、或者做啤酒。可以说 啤酒就是用麦芽酿制而成的，还有就是做麦芽汁饮品。市面上有很多的麦芽汁饮品，麦芽汁具有丰富的维生素B群，蛋白质、钙质等，对身体是有好处的。像是麦贝儿的麦芽汁就有三种口味：啤酒口味、罗望子口味、陈皮口味，选择性也是很大的。
三、麦芽的作用是？
性味归经：甘，平。归脾胃肝经。
功效：消食和中，回乳消胀。
临床应用：1.食积不化。2.妇女断乳，乳汁郁积、乳房胀痛。3.肝郁气滞、肝胃不和。
好像有点甜味的。应该跟麦粒的味道差不了太多
四、造啤酒的大麦为什么要发芽
你好我是麦芽公司的，我们自己的解释是原来大麦中的酶含量很少，我们通过发芽激活生成各种酶，并且适当的分解胚乳中的成分，比如葡聚糖之类的，影响啤酒过滤和泡沫的物质。第二去除绿麦芽的生青味、保持啤酒的特有风味
五、啤酒哮母的作用
首先，啤酒哮母不是把麦芽直接转化为酒精！
酿酒用的原料麦芽是最主要的淀粉源，但出于经济，有时会加入一定量的大米，小麦等其他谷物！但是这些淀粉转化成的糖类是多糖，而啤酒哮母是单细胞真核生物，只能利用单糖，要加入酶（一般为α淀粉酶），在一定温度下（一般前发酵14-15摄氏度，后酵4-5摄氏度）再经自身代谢，也就在酵母菌内部生成二氧化碳、高级醇类和其他风味物质，也就是“成分复杂的酒精”！啤酒酵母有很多种的，因此经代谢所生成的风味物质也就不同，所以不同的啤酒有不同的风味！好的啤酒酵母直接影响啤酒的好坏！它的其他作用是凝聚和沉淀。这样的酒就会显得清澈，透光度好！
我本身就是学酿造的。明年毕业，希望可以对你有所帮助，有问题可以互相探讨啊~呵呵