一、我想学白酒酿造技术，哪里有？
如果是学习理论白酒酿造技术可以去川大或者贵大，江南大学，天津科技大学等高校学习。
如果是学习实践操作白酒酿造技术可以选择四川食品发酵研究院或者四川酒研所，去参加四川源坤酿酒师或者四川天府名优酒研究中心的学习都是可以的。
如果要最终练成酿酒过硬的技术，酿出适合当地的好酒，就必须去当地酒厂参加实践和学习。因为酿酒的地域性是独特的，不可替代的。必须根据当地气候环境温度变化来酿酒，才是最可靠的。
当然，一开始就自己完全去做难免走大的弯路，为了避免大的损失，尽快酿出好酒，建议前期一定要聘请有经验的行业酿酒师来指导。
推荐江南大学与茅台学院酿造工程专业，专业能力，师资力量，产业科研以及就业都是国内比较领先的
二、血糖高的人，能喝啤酒吗？
感谢邀请！
《中国糖尿病患者膳食指南》当中明确的建议是不推荐糖尿病患者饮酒。
实际上，糖尿病人是可以适当喝一点的，少量饮酒。但是这个少量在我国国情下几乎不存在，这个少量太难以控制，所以各位专家们只好一刀切的告诉糖尿病患者不能喝酒。
饮酒容易能量超标饮酒本身对于血糖的影响不是很大，但是很容易能量超标。糖尿病饮食最重要的原则之一就是要定时定量，定时是指用餐的是时间尽量相同。定量是指摄入的能量，每天摄入的能量甚至每餐摄入的能量都是要固定的是最好的。酒精产生能量的能力很强，每克酒精可以产生7千卡的热量，一瓶500毫升，4度的啤酒能产生的能量是500毫升×4%（度数）×0.8（密度比）克/毫升=16克酒精，能量16×7=112千卡，大概就是100克大米饭的能量，3瓶啤酒大概就是一碗米饭的能量。所以稍不注意，能量就超标了。
酒精会引发低血糖糖尿病人最好不要喝酒。酒精会引发低血糖；酒精与降糖药相互作用，比如促进胰岛素分泌的磺胺尿素类，或者metformin这类，都可能引发致命的低血糖，而且低血糖感觉跟醉酒感觉相近，可能都不自我觉察，糖尿病人低血糖是一种致命的并发症，对于普通人出现的可能是心慌、虚汗等症状，对于糖尿病人可能造成昏迷，且昏迷之后很可能醒不过来；糖尿病人喝酒也能引发致命的乳酸酸中毒。非常危险。
作为高血脂、糖尿病的患者觉得喝酒会对身体无害吗？喝酒本来就是患上高血脂、糖尿病的其中一个重要的因素，酒类对人体本来就造成很大的伤害，高血脂、糖尿病等病状趋向年轻化和年轻人因为应酬长期喝酒有着莫大的关系。所以高血脂、糖尿病的人是不能喝酒类的。同理，啤酒也是酒类，所以也是不能喝的。
啤酒本来就是高热量的饮料，还会消耗自身体内大量的维生素B，而且啤酒中含有酒精，酒精对人体的肝脏有很大的损伤力度，因此就降低了能分解血脂的能力。喝少量的干红、干白是对于降低患上糖尿病有一定的效果，但是只能少量，而啤酒是禁止的。
同时高血脂、糖尿病患者除了不能喝酒，还有其他的方面需要注意的，在饮食方面，自己要控制住不要吃高热量的食物，比如油炸的、甜食、肥肉等等。平时使用的使用油尽量不要使用动物油，可以是葵花油、菜籽油等等。要多吃新鲜的水果和蔬菜，摄入多量人体需要的维生素。切忌抽烟，因为香烟中的有害物质和酒精都会引起血压的升高。在从事职业方面，尽量不要选择那些脑部劳动过多和紧张性的职业，因为会让高血压患病率提高。要保持心情轻松愉悦，不要经常处于高度紧张的精神状况下。
总而言之，必须保持良好的心情、充足的作息、均衡的饮食习惯、不抽烟不喝酒、积极锻炼身体。
指导专家：张博，副主任医师，锦州市中心医院心血管科。从事心血管内科临床工作15年，擅长高血压及并发症，冠心病，心律失常，心衰等心内科常见疾病的诊断与治疗。
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三、啤酒主发酵的作用是什么
啤酒的发酵
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冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。
酵母恢复阶段： 酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇，当酵母在上一`轮繁殖完毕后，甾醇含量降的很低，因此当酵母再次接种的时候，首先要合成甾醇，产生新的细胞膜，恢复渗透性和进行繁殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行，合成代谢的主要能量来源由暂储藏细胞内的肝糖和海藻糖提供。在次阶段，酵母细胞基本不繁殖，所谓的酵母停滞期。一旦细胞膜形成，恢复渗透性，营养物质进入，酵母立即吸收糖类提供的能量，肝糖再行积累，供下一次接种使用。
有氧呼吸阶段： 此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进行繁殖。
无氧呼吸阶段： 在此发酵过程中，绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。
下面发酵：
主发酵：
发酵阶段 外观状态和要求
1.酵母繁殖期 麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。
2.起泡期 还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。
3.高泡期 发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。
4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。
5.泡盖形成期 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。
后发酵以及储藏：麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，此时酒的二氧化碳含量不足，双乙酰，乙醛，硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来，酒液不够澄清，一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。
上面发酵
上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。
上面发酵采用上面发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。
上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。
上面发酵和下面发酵的技术参数比较：
上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求
接种温度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖时间： 8-16小时 20小时左右
主发酵最高温度： 18-20 7.5-9
主发酵时间： 4-6天 7-8天