一、酿造啤酒时用的酒花的作用是什么?
啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。
啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。
其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。
那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。
啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。
全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。
因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。
近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。
尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。
啤酒花是一种药材，具有健胃、消化、镇静等作用，它也是制作啤酒的配料
酒花又叫啤酒花、蛇麻花。在酿造啤酒时主要起防腐、曾香作用。
在制造啤酒时，酒花以鲜花、颗粒花或酒花膏的形式加入煮沸的麦芽汁里，剩余部分变成酒渣运出啤酒厂。
酒花可赋予啤酒以苦味和某种香味，并且通过蛋白质的沉淀加速净化。酒花还能改善泡沫，也是啤酒的天然防腐剂。
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。
酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。
酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国，酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。
二、影响啤酒质量的因素有哪些
从原料到工艺到储存，每个环节都可以影响品质。无论是从制作到流通，到最后饮用都会影响。大体归纳一下：
啤酒品的原料：酒质和原料有不可分割的关系，通常用的材料 包括小麦，大麦，大米，玉米，啤酒花，酵母和酿造用水等2.啤酒的生产工艺：啤酒的生产通过 过滤煮沸冷却发酵贮存 等多道复杂工序 生产。这也是市面上的啤酒的风味 差别的最主要原因所在。3.流通过程和使用过程：如果说原产地环境、气候等自然因素对啤酒有影响的话，啤酒从制作采集 到 流通到市场后的贮存 就更显得尤为重要，流通过程越少越能保证啤酒的质量，而且在饮用啤酒时，啤酒会长时间与空气接触，会从而影响口感，甚至会出现沉淀，所以应在最快时间内喝完，外界环境因素不可忽视，啤酒的保存温度也会对其品质造成影响。
三、啤酒中各种风味缺陷的产生原因及解决措施有哪些?
啤酒是以麦芽为主要原料，添加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的一种二氧化碳低精度饮料酒。作为一种大众化食品，其风味、泡沫和颜色是影响消费者的重要因素，尤其是其风味。
啤酒中的高级醇、醛类、双乙酰、有机酸、脂类和含硫化合物对啤酒的风味有重要影响。这些副产品，连同酒精和二氧化碳，形成了啤酒的酒体，形成了啤酒的独特风味。这些物质同时存在，并对啤酒的风味产生综合影响。当一种或多种物质含量过高时，会改变啤酒的风味特征，形成啤酒风味缺陷，尤其是发酵副产物。它们的含量很小，但即使是很小的波动也会对啤酒的风味产生很大的影响。啤酒的风味缺陷主要有粗涩味、不适当的苦味、长余味、苯酚或其他化学味、陈酿味、酸败米味和烂草味、洋葱味、酵母味、金属味、霉味、小麦皮味、油腻味，这些都会对啤酒的口感产生很大的影响，降低啤酒的质量。
啤酒花赋予啤酒独特的味道。当苦味异常时，通常是因为酒花不新鲜、酒花存放时间长或添加量过高，糖化水pH值过高，麦汁煮沸强度不够，导致氮凝固物含量过高，热凝固物分离不良，发酵不完全，使泡沫的苦味不能完全分离。啤酒花的适当添加量可根据不同产量进行调整。必须注意冷藏密封储存。糖化和酿造水的pH值应大于7。当添加过多酸碱以降低PH值时，避免过度清洗，增加煮沸强度，煮沸时间为80分钟。
啤酒成熟味一般纯正细腻，无杂味。不完全发酵和酵母代谢产物或副产物含量高会影响啤酒风味。酸败大米、烂草、双乙酰、乙醛、硫磺等气味，适当增加麦汁含量，发酵温度不宜过高，酵母添加量不宜过高，酵母细胞保持一定浓度，严格控制发酵过程，加强卫生管理，预防麦汁感染。陈酿口味：原料是否新鲜，糖化过程是否防氧，灌装过程是否防氧是延缓精制啤酒陈酿的重要方面。精制啤酒的陈酿味需要很长时间。在尽可能减少老化前体的基础上，提高精制啤酒的抗氧化能力是十分必要的。原料破碎后进料前的时间不宜过长。
首先要选择合适的配料和配比，在保存的时候千万不要接受阳光或者是紫外线照射，千万不要出现物质含量比较高的情况，在制作过程中可以加入乙醇，也可以加入食品添加剂，调整味道，一定要多次尝试，之后也应该使用化合物。
很可能是因为没有及时的进行密封，还有可能是因为配料的问题，或者是储存方式不当。想要解决这些问题，首先一定要注意把啤酒储存在干燥的环境当中，还需要及时的进行密封，应该远离高温环境，注意啤酒的配料问题。
和制作的方法是有关系的，发酵的原因导致的，想要解决，可以在后期进行调配，利用一些调味品解决味道问题，在制作的时候一定要注意材料的选择，这样才可以更好的解决问题。
很可能是因为保存的时间太长所导致的，还有可能是因为保存的方法不当，或者是因为没有密封起来，还有可能是因为选择的用料不正确。一定要及时的密封起来，避免出现走味的情况。