一、啤酒花在啤酒中的作用
1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
2、有助于形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用。
4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
5、有利于啤酒的风味稳定性（抗氧化力）。
二、酒花的主要成分是什么?
有效成分：酒花油、酒花苦味物质、多酚类物质。
1.酒花油
酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度极小，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。
2.酒花苦味物质
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质α-酸和β-酸提供的。
α-酸又称草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸(异构化率可为40％～60％)。异α-酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，具有强烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。
β-酸又称蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。
α-酸和β-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无任何价值。
3.酒花多酚类物质
酒花中含有4％～10％的多酚类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占80％。
酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。
酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。
因此酒花多酚对啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生产中很好地控制。
三、什么是酒花储存指数?求答案
酒花储藏指数是近三四年才提出的新指标，但目前尚没有最科学的检测方法。GB20369-2006也没有针对不同品种做出相关检测标准。目前对于酒花贮藏指数的认识还存在着一些分歧，有些啤酒厂已经将该指标作为衡量酒花质量的标准之一，即便甲酸含量等其他指标很好，也会因储藏指数一项指标超标直接判定产品不合格，引起生产企业与酒厂的纠纷，造成很大的经济损失及品牌声誉影响。根据实践总结，用紫外分光光度法检测储藏指数受稀释倍数、吸光度范围、酒花品种等因素影响很大，目前用一种方法适用于不同情况的这种标准显然是不科学不客观不严谨的。2011年生产酒花，在冷库储存条件下，每个月的储藏指数增加近0.08左右，一般来说，酒花的最新鲜周期为一年。随着储藏期限的延长，酒花的储藏指数很易变成0.8-1.0以上，但对啤酒酿造并无过多影响。啤酒中的苦味主要来源于酒花中的a-酸。酒花在啤酒生产中的用量无可替代，被称为啤酒的灵魂。几十年之后，以a-酸和香气为核心的灵魂被戴上储藏指数的枷锁后又没有科学的检测依据确保准确反映酒花真实的质量水平，这时说“酒花储藏指数（HSI）0.61：酒花老化了，不能用于酿造啤酒。”确实为时过早。