精酿啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。而大麦是制成麦芽的首选，有史以来，都是以大麦作为主要原料的。郑州大帝科技小编介绍一下关于麦芽的基本知识。
选择大麦的原因
1、 种植面广、品种多、产量高、价格低廉;
2、 发芽力极强，含有各种水解酶类和丰富的可浸出物，有利于麦汁的制备;
3、 大麦的皮壳是很好的过滤介质。
大麦的形态和构造
1、 胚：大麦的生殖器官;
2、 胚乳：大麦的营养器官，其重量占大麦干物质的80%-85%。在制麦过程中，胚乳被进一步利用是在酶系的作用下完成的，这一过程对啤酒的生产起着决定性作用。
3、 皮壳（内、外皮）在麦汁制造时，作为麦汁的过滤层而被利用。
大麦类型
1、 六棱：粒小，籽粒不够整齐，在浸渍和发芽时不均一，影响成品麦芽质量。但是因为酶含量高，仍有朋友采用六棱大麦酿造啤酒。
2、 四棱：粒小，蛋白质含量高，一般不宜酿制啤酒。
3、 二棱：籽粒均匀整齐，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的最好原料。
大麦化学成分
1、 淀粉：大麦淀粉含量约占干物重的58%-65%，大部分贮藏在胚乳细胞内。大麦淀粉含量越多，其可浸出物也越多，麦芽汁的得率就高。
2、 蛋白质：大麦的蛋白质含量及类型直接影响大麦的发芽力、糖化、发酵及成品啤酒的风味、泡沫持久性、非生物稳定性等。因此选择蛋白质含量适中的大麦品种一直是啤酒酿造中的重要研究课题。大麦的蛋白质含量一般在8%-14%。
3、 多酚类物质：占大麦干重的0.1%-0.3%，含量少，却对啤酒的色泽、泡沫、风味和非生物稳定性影响很大。例如：单宁在麦汁煮沸时，和蛋白质结合形成不溶性沉淀，有利于提高啤酒的稳定性。多酚物质中的花色苷、儿茶酸易与蛋白质结合，是造成啤酒浑浊的主要原因。酚类物质在麦汁煮沸过程中易和蛋白质结合而沉淀出来。
4、 半纤维素和麦胶物质：半纤维素和麦胶物质占麦粒干物质的10%-11%，是胚乳细胞壁的构成物，也存在于谷皮中。半纤维素和麦胶物质的主要成分是戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸。
发芽过程中，溶解良好的麦芽，β-葡聚糖已大部分分解;溶解不良的麦芽，β-葡聚糖分解不完全，由此制出的麦汁粘度高，不利于麦汁过滤，还会造成精酿啤酒口味不爽的感觉。β-葡聚糖也是引起精酿啤酒混浊的成分之一。
常见的 精酿啤酒 气味特征有：谷物味，面包酥皮味，焦糖味，太妃糖味，糖浆味，巧克力味，咖啡味，丁香味，香菜味，辣椒味，青草味，香蕉味，葡萄干味，梅子味，葡萄味，苹果
常见的精酿啤酒气味特征有：谷物味，面包酥皮味，焦糖味，太妃糖味，糖浆味，巧克力味，咖啡味，丁香味，香菜味，辣椒味，青草味，香蕉味，葡萄干味，梅子味，葡萄味，苹果味，树脂味，草药味，土味，松柏味，甚至在一些特别的野菌发酵酒款里还会出现皮革味，霉味，被汗湿的马鞍味等。
而一些工艺上的瑕疵，会造成啤酒气味的改变，如青苹果味和生南瓜味（乙醛），苹果酒味（添加了过多的蔗糖或玉米糖作辅料），奶油玉米味或牛油糖果味（双乙酰），煮熟的蔬菜（二甲基硫醚），金属味（酿造设备引起）。
3. 风味
这个项目涵盖的是啤酒进入口腔后，以及咽下啤酒时味道和气味的综合评判。在风味的评判项目里，也会对啤酒单一的某项味道的程度进行评判，如酸，甜，苦，辣，咸。
风味描述与气味的描述非常相似，如麦芽味，葡萄味，巧克力味，咖啡味，太妃糖味等，以及涩味和金属味。
当啤酒下咽之后，口腔和鼻腔常常还会留下一些回味，偏苦的美式IPA可能会在舌根留下一些绵长的苦味以及淡淡萦绕于鼻腔的酒花香味；小麦啤则回味有令人愉悦的回甘以及温柔的麦香，深受许多人喜爱；喝淡爽拉格和皮尔森时则会给人留下收口干爽，不留杂味的印象。
对于收口的品鉴依然需要紧扣啤酒的风格要求，并不是收口回甘的酒就比收口苦的酒优秀，不少老酒友就是嗜苦狂魔，越是苦得绵长，苦到心窝，越是满足。
4. 口感
当评判口感时，最首当其冲的便是杀口感（碳酸饱和度）。
啤酒一入口，溶解的二氧化碳迸发出来刺激舌头，如同喝汽水一般，这种来自气体对舌头的刺激感便是杀口感，换个接地气的说法就是“气儿很足”。
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更进一步体会，便会感受到酒体的质地，淡爽拉格类的清爽型啤酒浓度低，在口感上也会感觉比较轻盈；而高浓度的啤酒如世涛，就会感觉到酒体更黏更稠，可以用厚重或饱满来形容其酒体。
一些酒精度高的啤酒，还会让口腔有一种温暖感；一些较粗糙的啤酒，酒精感没有被很好的掩盖，或是混入大量的高级醇，则会让人感觉涩口，过于刺激，甚至出现辣口的灼烧感。