1. 做鱼放啤酒有什么用处
炖鱼的时候放啤酒。
用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。
啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。
啤酒在烹饪中的妙用:
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~
2、面包增香
将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。
3、去除鸡膻味
白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。
4、香米饭
做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。
5、去油腻感
煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。
6、提高汤的鲜味
啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。
2. 做鱼里面放啤酒什么好处
给鱼去腥用料酒是外行，记住这4点，鱼肉细嫩鲜美，没一点腥味
鱼肉相比其他的肉类要便宜实惠很多，才几块钱一斤，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值和食用价值都不容小觑。鱼肉中的蛋白质以及钙锌等物质都非常的丰富，不管是老人还是小孩，多吃是可以带来不少好处的。
鱼肉虽然鲜，可是它毕竟生活在水里，所以鲜中带有一股腥味，不管什么做法，我们只有把这股腥味给去掉，做好的鱼肉才会鲜美好吃，所以去腥成了做鱼最重要也是最难的一个步骤。众所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做鱼的时候都会放一些料酒，其实这样做是外行。
家里有个亲戚是饭店的退休大厨，做菜特别的好吃，之前听他说，给鱼去腥的时候没有必要加料酒，只要记住这4点，保准做好的鱼肉细嫩鲜美，没有一丁点的腥味。
第一点：鱼肚子里黑色的膜要去干净
我们在杀鱼的时候一定要注意，尤其是这鱼肚子里黑色的膜，这层膜是鱼的苦胆，味道特别的苦，腥味也重，所以说，这层黑色的膜一定要去干净。
第二点：鱼牙要去掉
鱼在处理的时候，很多人都不会去掉鱼牙，但是我想说的是，鱼牙的腥味是很浓重的，为了能够减少腥味，处理的时候不能嫌麻烦，鱼牙一定要去掉。
第三点：鱼筋要去掉
这个鱼筋，很多人都不知道在哪个位置，其实很简单的，就是鱼头下面，在那个位置划一刀，就能看到有一根白色的筋，我们就可以抽出来了，这根白色的筋去掉，鱼肉也就几乎没有腥味了。
第四点：放一点啤酒
我们在做鱼的时候，尤其是炖鱼的时候，我们可以拿啤酒来代替料酒，啤酒可以很好地去掉鱼腥味，还能激发鱼肉的鲜美，让鱼汤鱼肉吃起来更美味。
3. 做鱼放啤酒还有酒精吗
做鱼放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠、食用盐等。料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
啤酒的酒精度数普遍比料酒高，而较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，所以除了一些特定菜肴，例如啤酒鸭，其他的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹调过程中易挥发，不一定能起到去腥除腻的效果。
4. 做鱼用啤酒好吃吗
一般啤酒鱼发苦，可能是啤酒放的太多，酒放多了也会有苦味，如果不是酒的问题，可能是鱼不够新鲜，不新鲜的鱼做出来发苦，如果不是鱼的新鲜问题，可能是放的花椒 ，调味料太多，调味料放多了也会发苦，如果不是调味料的问题，可能是放的香菜，葱太多，香菜，大葱多了也不好吃。
5. 做鱼放啤酒还是白酒
可以，而且相当可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。
比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。
味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。
身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。
鱼类都是可以放点酒提味的
6. 做鱼用放啤酒吗
做鱼料酒和啤酒是不能同时放的，因为料酒中是添了加黄酒、花雕酿制的，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
而啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入鱼中就没有味道了
7. 做鱼放啤酒有什么用处呢
做红烧鱼时最好是放啤洒，因为放啤酒做出的红烧鱼味道比放水好。在饭店或家庭做红烧鱼时大多是用啤酒，这样去除鱼的腥味，而啤酒里含有麦芽香味这样炖出的鱼口感会更好，炖出的鱼还非常软嫩，所以在炖红烧鱼时尽量用啤酒去炖比水就感好。
8. 做鱼不放啤酒放什么效果一样
做啤酒鱼不用砂锅可以做，用普通炒菜的锅也可以做。
9. 做鱼放啤酒好吗
炖鱼的时候加啤酒，炖出来的鱼更加的鲜嫩而且很好吃，因为啤酒放进去，大火煮开之后，里面的酒精都会被挥发掉。吃的时候根本就感觉不到啤酒的存在。
那么为什么炖鱼的时候放了啤酒鱼就比较好吃呢？因为啤酒里面含有大量的氨基酸和维生素。而且在炖鱼的时候放啤酒可以去除鱼的土腥味，还可以增鲜。做出来的鱼也很鲜嫩。有时候我也会用啤酒来腌牛肉，鸭肉这些肉质比较韧的肉类，啤酒可以起到软化的作用。而且去腥的效果也很好。
10. 做鱼放啤酒有什么用处嘛
到来了，炎炎夏日少不了啤酒的作伴，冰镇啤酒配上烤串，简直幸福的不能言语。那咱今天咱们不喝啤酒，用啤酒来炖草鱼，鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味也没有。
炖鱼时放啤酒，炖出来还能吃吗，会不会有很浓的啤酒味呢？其实，啤酒可以用来炖鱼，在炖煮过程中，啤酒能和鱼产生一种酶化反应，使炖出来的鱼肉更加鲜嫩，啤酒里的酒精在高温加热下，酒精成分会挥发掉，留下一股麦子的清香味。
《啤酒炖草鱼》
食材：草鱼1条、啤酒1瓶
1、先将草鱼放血，刮去鱼鳞，用刀从鱼肚子中间剖开，去掉鱼肚的内脏，在鱼鳃后2厘米处轻轻划上一刀，在鱼尾2厘米处也轻轻划上一刀，抽出鱼线，把黑膜刮干净，处理好后冲洗干净，用刀在鱼肚1厘米左右的地方横切开，但是不要切断。
2、把鱼放入盆里，加入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒、适量的胡椒粉，再放入几片姜，用手涂抹均匀，腌制30分钟左右。
3、五花肉切成薄片，生姜切薄片。
4、热锅热油下入五花肉煸炒，炒出五花肉的肥油。
5、炒至五花肉成透明状后，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
6、倒入啤酒，同时还加入适量的凉白开水。
7、放入腌制好的草鱼，加入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽调色、1勺黄豆酱、适量的白糖提鲜。
8、炖煮至汤汁浓稠就可以出锅了。
这样做出来的草鱼，一定要趁热吃，鲜嫩的鱼肉蘸上汤汁，又鲜又嫩又入味。
鱼肉的脂肪很低，夏天吃鱼也不用担心会长胖，喜欢吃草鱼的朋友您也可以试试哦。
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