糖化麦芽怎样制啤酒(糖化麦芽怎样制啤酒好喝)

1. 糖化麦芽怎样制啤酒好喝

一、水

国家规定是哪种原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，酿造啤酒的水也很有讲究。一般都是产地的优质水，比如崂山水等，没有特别的要求。

二、麦芽

麦芽是啤酒的主要原料，所谓的啤酒香，就是指麦芽的香味。一般使用大麦芽，有的工艺加入小麦芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒风味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一种植物，在我国很多地方有种植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花价格较贵，会提高酿酒的成本，很多厂家用啤酒花制品、啤酒花浸膏来替代，这些字样说明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本来啤酒也是不加酵母的，以大麦芽、啤酒花经过糊化与糖化，经过发酵而成。现在工艺加入了酵母，使啤酒含有多种氨基酸、维生素等，因此被称为液体面包，啤酒可以风味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麦芽（大麦、小麦）、啤酒花、酵母（上面酵母）这4种，只要多一种都是厂家降低成本的操作。

不该有的原料有：大米、玉米、糖浆，替代麦芽与啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4种原料，在硬性指标上，还要看下面的2个指标。

大家记住就可以，好的啤酒：

①麦汁浓度≥11°P

②酒精度≥4%vol

有人说这样的啤酒价格肯定贵，实际不是这样的。一般的啤酒价格平常在4-5元左右，那么符合如此条件的啤酒在6元左右，虽然小贵但是啤酒的质量可相差很大。

2. 糖化麦芽怎样制啤酒好喝点

首先，你应该做好哪些准备工作呢？我们以制作20L啤酒为例

1、时间

酿造啤酒的时间较长，一般需要4-6小时，而且不能终止，所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。

2、设备

麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。

糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。

煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。

冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。

发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。

其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。

装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、认真而耐心的态度！

好，开酿！！

3. 糖化麦芽怎样制啤酒好喝一点

你好，请仔细阅读如下： 作用是将麦芽浆送到糖化槽，利用麦芽自身的酶及少量酶制剂进行糖化，产生麦芽糖般的汁液，过滤后，加入蛇麻花煮沸，提炼出芳香和苦味。 注：您的选择，会影响回答者的有关数据变化，请选择答案后，务必点选接下来的评价， 每一条答案，都汇聚着回答者的付出，所以请点选好你的选择。

4. 啤酒酿造中麦芽糖化的方法

麦芽皮壳中含有谷皮酸，多酚类物质，它们的溶解会使麦汁色泽加深，并使啤酒具有苦涩味，降低啤酒的非生物的稳定性。

啤酒的麦芽糖化将麦芽和辅料中的高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中的各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解或溶于水的过程。糖化时主要物质变化是蛋白质的水解和淀粉的糖化。蛋白质的水解情况对麦汁的组分具有决定性的意义，。淀粉的糖化指辅料的糊化醪和麦芽中的淀粉受到其淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程。

5. 糖化麦芽怎样制啤酒好喝呢

行

在精酿鲜啤时，由于某些原因，麦芽糖化时间会偏长。对于新手来讲，可能会认为是不是哪里出现了问题。

糖化时间是一种反映啤酒麦芽含有а-淀粉酶活力的数值。在啤酒麦芽糖化液升温到70摄氏度时，与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间。糖化时间越短，表示麦芽含有а-淀粉酶的活力越高。质量好的啤酒麦芽，糖化时间要求在10min之内。糖化时间偏长的原因有如下几个方面：

一、原料大麦胚活性微弱，发芽起始速度慢，导致啤酒麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少，使得糖化时间长。工艺条件控制不当（如水温偏低、通风强度低、翻搅时间短且次数少）同样会形成淀粉酶绝对数量少、糖化时间偏长。

二、发芽过程中不能保持麦粒的水分含量，影响了酶的适应性，不仅使胚乳溶解差，而有各种酶的数量也低，导致了糖化时间长。

三、干燥过程中脱水速度达不到要求，在啤酒麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程，焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化，使糖化时间偏长。

6. 麦芽糖做啤酒的方法

啤酒里当然有麦芽糖，通常为2%-5%

7. 制作啤酒麦芽糖汁

果啤又称为果味型啤酒,它的主要特点无非是突出果味,还有就是低酒精含量。它的制作方法大概有三种:1、以果酒和啤酒为酒基制作2、将果汁与麦汁混合发酵而得3、以啤酒为酒基与果汁调配。食材明细啤酒300ml水果口味雪糕1个自制果啤的做法步骤1找一个杯子（带盖的），水果雪糕，啤酒。2雪糕，啤酒，倒入，放入，杯子。3雪糕融化后，雪糕棒拿出来，盖上盖子。4摇啊摇至少5次。5完成，开盖。还有其他方法： 自酿啤酒的原材料是麦芽、啤酒花、酵母。酿造工具也不复杂，一个大锅、磨碎机、温度计、比重计、纯净水桶等。自酿啤酒最大的好处是可以根据自己的口味融入不同的味道。自酿啤酒发酵期较长，第一次自然发酵要15天，封瓶发酵15天，自然味道淳厚、清爽顺口。　　 发酵过程　　 1大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。　　 2麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。　　 3麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。　　 4酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。　　 5发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

8. 麦芽糖浆怎么酿啤酒

技术如下：

第一步原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

第二步加工方法：

　　1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

　　用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

　　2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

　　3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

　　主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

9. 怎样制作啤酒麦芽

1、粉碎。把麦芽研磨成粉末，加入温水，生成麦芽汁。

2、过滤。麦芽汁被传送至过滤器中去除皮壳等固体物。

3、加热。麦芽汁煮1至2个小时，加入啤酒花。

4、冷却。冷却至8摄氏度，并被充入压缩空气。

5、发酵。加入酵母，麦芽汁里的麦芽糖转化为酒精。

6、成熟及储存。这是成熟的过程，即在0摄氏度的存储罐中存放，这会使啤酒形成独特风格

10. 麦芽啤酒制作方法

第一步、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

　　第二步、加工方法：

　　1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

　　用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

　　2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

　　3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

　　主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

11. 啤酒麦芽糖化需要多久

我把前面那位说的翻译成人话。