1. 河南啤酒鸭
河南永和铂爵国际酒店周围的餐厅有南国一品 溢香源三鲜烩面城 逍遥镇陈记优质胡辣汤 文新茶庄 文新茶艺馆 恒品茗茶全国连锁郑州店 福兴金汤豆捞 长和茶业NO.0177 信阳甲鱼村 川味碳锅鱼 益寿饺子店 老雒阳面馆五路店 雅玉茶楼 膳香阁 阿庄美食 参参堂 如意湖酒家 贵香圆啤酒鸭黄河东路店 信阳农家菜 信阳馆子 。
2. 河南啤酒鸭的做法 最正宗的做法
材料:鸭一只两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
材料:
光鸭一只 两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
做法:
1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟,用勺子把水淋在鸭身上,把腹腔中的血水倒掉,沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅烧热,加2~3汤匙油,把冰糖放入,转小火加热,冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎,冰糖熔化后,用勺不停地划圈炒开,糖由白色变黄再变成棕红色流质,即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里,把糖色浇在鸭身上各处,随即倒入生抽、酒、盐、水,煮开,煮大概十分钟入味,把鸭子及汤汁倒入高压锅中火,加上姜片、葱结,喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇,增添一些香味。压50分钟到一小时左右,鸭压至酥烂后,小心取出整鸭,装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜),锅里的汁倒入炒锅中,略收汁,再浇在鸭身上,上桌。
3. 河南啤酒鸭怎么烧
【烹饪食材】:麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
【烹饪步骤】:
1、选购一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块,比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用,再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。
2、锅中倒入适量的清水,再把泡好的鸭肉放入锅中,加入少许料酒或者姜片去腥,大火烧开后撇去血沫,捞出后再次清洗干净备用。
3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中,小火熬出鸭油。
4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。
5、把鸭肉也倒进锅中,翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。
6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒,大火煮开后盖上锅盖,转中小火继续炖煮30分钟左右。
7、时间到后打开锅盖,加入少许食盐调口,然后将中小火转大火,收干锅中的汤汁即可。
8、锅中汤汁收没即可关火啦,撒点葱花味道更香
4. 河南啤酒鸭火锅图片
材料:
生鸭子一只,青菜,莲藕各200克,猪肉,牛肚,豆腐皮,莴笋各250克,猪肚150克,老姜50克,泡辣椒段40克,泡姜20克,午餐肉1盒,蒜10瓣,葱段,蒜泥各量。
调料:
啤酒1瓶,猪油100克,白糖25克,豆瓣酱20克,花椒15克,花椒油、胡椒粉、盐各适量。
苗岭啤酒鸭火锅正宗的做法:
1:将鸭子清理干净,沥千水分,放入冷水锅中以大火煮沸后,再改用小火至八成熟,捞出沥千,躲块;豆酱剁成末;老姜拍破。
2:将牛肚洗净,沥干,片成片;猪肚去肚头、肚皮、油筋,洗净,先切十字花刀,再切成条;午餐肉和豆腐皮分别切成片:青菜择洗干净;莴笋、莲藕去皮,洗净,切成片;猪肉洗净,切成片。
3:用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。
4:炒锅置火上,加油烧热,将泡姜片,豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香,舀出余油,放入蒜瓣、猪油,花椒略炒,倒入煮鸭子的汤,10分钟后放入鸭块,再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸,撇去浮沫,将汤及鸭块等倒入火锅中,即可放入各种菜随意烫食。
5. 河南啤酒鸭火锅的做法
工具/原料:啤酒 (600毫升),老鸭 (1000克),酸笋 (300克),洋葱 (200克),家乐浓汤宝 2块,土豆 300克,葫芦瓜 300克,杏鲍菇 200克,胡萝卜 300克,干辣椒 50克,生姜 10克,八角 2个,辣酱油 5毫升
步骤/方法:
1准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等
2冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎;
3老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀;
4加入辣椒、酸笋煸炒香味;
5加入洋葱,翻炒;
6加入2块浓汤宝、盐翻炒;
7加入啤酒煮沸;
8锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可;
6. 河南啤酒鸭的做法
突然看到河南什么口味的鸭子好吃,首先想到的就是郑州非物质文化遗产郑州五顺斋烤鸭,好吃,皮脆肉嫩,香气怡人。当然,河南还有汴京烤鸭,郑州烤鸭。
除烤鸭外,河南还有信阳酸萝卜鸭,固始麻鸭,信阳板鸭,丰城麻鸭,以及啤酒鸭,周黑鸭,南京盐水鸭……。
7. 河南啤酒鸭的做法和配料
原料:鸭一只、姜片10克、料酒一勺、葱一棵、蒜5瓣儿、干辣椒适量、啤酒500毫升、八角5个、桂皮适量、冰糖5克、老抽2勺、生抽2勺、香菜2棵、盐5克。
做法步骤:
步骤一:将整只鸭用清水清洗干净,并剁成一小块,加入一点料酒。
步骤二:准备好生姜蒜切成片,准备干辣椒,八角,桂皮,香菜等。
步骤三:锅内加入清水,将鸭肉倒入锅中,目的是将鸭的血水和腥味去掉,焯水后沥干水分。
步骤四:锅内倒入油将其烧热,加入干辣椒炒出香味,然后加入鸭肉爆炒五分钟后接着加入准备好的配料,完全炒出香味后向其加入准备好的啤酒,加入啤酒的量需要没过鸭肉。
步骤五:将锅中的鸭肉倒入电压力锅中,炖上20几分钟。
步骤六:打开电压力锅后向其加入生抽,老抽,盐和糖进行调味上色。用勺子将其搅拌均匀后盖上盖子继续炖。
步骤七:用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许,最后把准备好的香菜点缀。
8. 河南啤酒鸭烩面
答:啤酒鸭的做法通常是用啤酒来代替水,1般都以红烧为多,烩面,顾名思义,应当是把啤酒鸭切成小块,然后把面炒好,最后把啤酒鸭和葱再炒在1起。就能够了
9. 啤酒啤酒鸭
做法
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
七、倒入鸭块,兜片刻;
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
小诀窍
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。