都有麦汁进入发酵罐前要充氧，目的是为了让酵母增殖。氧气耗完后，发酵过程转入厌氧阶段，开始酒精和二氧化碳。单纯的发酵过程属于厌氧。 好氧发酵温度高，厌氧发酵温度低；进入的空气越多，温度越高，反之温度越低；空气越多时，微生物繁殖越多，反之繁殖越少；菌体蛋白并非一定比植物蛋白好。