展开1全部 专业的品酒师会从颜色，气味和口味三大类去评价一款啤酒，当然这是最基本的。目前，国内对于啤酒的品鉴依照的是美国的Beer Judge Certification Program（BJCP）的评判标准来品鉴一款啤酒。网站上有详细的品鉴流程，有专门的scoresheet来记录品鉴数据。首先除了标注评委的个人信息之外第一步是要检查瓶子，看看液面，看看有没有沉淀之类的，这个不计分。之后表格左侧有一长串味道，如果评委能够喝出来就要标注出来，这些味道包括：乙醛，乙醇，涩味，双乙酰，二甲基硫醚（DMS），酯味，青草味，光臭味，金属味，霉菌味，氧化味，酚，溶剂味（类似丙酮的味），酸味，硫味，蔬菜味和酵母味。从香气（满分12分），外观（3分），味道（20分），口感（5分），和总体印象（10分）五个方面给出意见并打分，总分50分。从这些步骤可以看出来，专业评委对酒的评测第一个是要全面，第二个就是要量化。这些对评委的专业素养有着相当高的要求。