1. 白酒的好坏
1.兑水、冷冻
通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物来判断一款酒是否为“纯粮酒”，是非常简单原始的方法。
一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯，也叫高级醇。
高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。
2.加热
白酒中的香味物质，天然发酵产生的，也有人工添加的合成添加剂。
通过对酒加热，可以为鉴酒提供一定的依据。
加热后的酒，如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近，酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒，则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道，并且加热后的酒整体会变得寡淡，除了酒精味儿以外其他香气影响很大。
3.空杯
空杯留香，是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后，水和乙醇等成分会挥发，但是酯类成分会保留在杯子里。
白酒属于烈酒，酒精浓度比较高，通过空杯留香，可以排除酒精对闻香的影响，结论相对于更为精准。
如果是纯粮酒，空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒，空杯首先味道是比较寡淡的，并且闻香都是使你不愉快的味道。
道理就像味精，加在汤里稀释后有鲜味儿，如果直接用舌头去品就难吃得很。
4.手搓
用手心搓，相当于结合空杯和加热，表现更为直观。
方法简单:把酒倒一点在手心，双手搓热，酒完全挥发后闻味道，纯粮酒体现出来的是粮香、曲香，浓香型白酒还会有窖泥味道，同时会带一点粘粘的感觉，并且留香会很久，不洗手的话几个小时后都是有酒香的。
2. 白酒的好坏区别在哪里
茅台带个镇，买时需谨慎；
泸州没老窖，马上往回绕；
汾酒加集团，基本都玩完；
西凤不带酒，必须躲着走；
五粮特纯液，其余都是孽；
洋河海天梦，其他不要碰；
古井不带贡，喝了浑身痛；
剑南没有春，别问真不真；
酒鬼变湘泉，绝对不值钱；
郎酒三朵花，浓兼是白搭；
水井缺了坊，存着价不涨；
习酒写简体，让人瞧不起；
董酒非董香，不臭也不香；
四特国雅弘，其他都很怂；
3. 白酒的好坏处
1、美酒虽好，也不要太贪杯！
2、劝君少喝酒，酒后多出丑。
3、喝酒的朋友听一下，劝君少喝酒！
4、劝君少饮一杯酒，为了我们爱的人和爱我们的人。生命只有一次，请加倍珍惜！
5、人生苦短，少有尽欢。未曾醉过，心存不甘。成仙成魔，度自把握。怡情造福，放纵生祸。
6、韭菜温酒味再美，不及家中热被窝！
7、酒是好东西，我们要善待酒，更要善待自己，为了健康，劝君莫贪杯。
8、酒壮英雄胆，但千万别酒后乱了性！
9、酒，是好东西，但是喝多了，伤的是自己的身，烦的是家人的心，多珍重！
10、劝君少饮酒，过度饮酒伤害身体。
11、酒能成事，亦能败事；酒能养生，亦能殒命。
12、喝酒伤身，且行且珍惜！
13、酒喝多了都伤胃，烟抽多了也伤肺。
14、适量饮酒好习惯，不伤身体不劳累。
15、酒，能喝酒喝，不能喝就赖一赖。
16、儿女见了直嫌烦，老婆见了光责备。
17、劝君少喝酒，喝多了出洋相难受的还是自己。
18、酒，小酌怡情，大喝伤身！
19、要知道，喝酒、抽烟、折磨的是你的身体，伤的是你的心。
20、少喝酒益身，多喝酒伤体。
21、为了自己的健康，为了自己的家人，莫贪杯。
22、关爱他人多交流，何必回回喝大醉。
23、喝酒闹腾害处多，险些丢了好老婆。
24、酒伤身体，赌毁一生。
25、少喝有益，多饮害人。成也萧何，败也萧何。一念之间，把控自己。
26、劝君少尽一杯酒，酒醉微醒时已暮。
27、小酒怡情，醉酒伤身、毁性福。
28、尊敬不用只端酒，知礼识度谁怪罪？
29、喝酒能够暖和身体，却也会伤害身体，唯有身体健康才是革命的本钱。
30、酒喝多了伤身，情太满了伤心。人生苦短，执念太深，就会活的很累。
31、劝君少喝一杯酒，莫待成瘾无故人！
32、劝君少喝一杯酒出入平安幸福留。
33、劝君少饮一杯酒，莫让贪杯伤身体！
34、劝君少进一杯酒，从来酒鬼倒人胃。
35、喝酒交友，只要心里有，多少都足够！
36、少喝酒，等于攒寿命！
37、酒是好东西，少用益身，多喝伤体。
38、喝多伤脑又伤肝，伤得上床都疲惫。
39、劝君少喝酒，亲人两行泪。
40、人生就那几顿酒，谁先喝完谁先走！
41、感冒喝白酒，小心伤身体。
42、喝酒，轻则醉酒，误时误事；重则酗酒，害人害己！
43、喝酒时，一不小心，真的很伤身。
44、年少光阴酒伴身，戏说解愁自诓人。纵横酒场贪杯去，蹉跎岁月即是嗔。
45、话说七分好做人，酒至微醺才完美。
46、健康为先，千万别劝君更尽一杯酒。
47、能不能喝酒，会不会喝酒，你没必要去比比酒量，非要喝酒，自己喝好就行，切莫于他人挣个高低！
48、喝酒犯糊涂，劝君少饮酒。
49、劝君少喝酒，喝醉了把狗当女友。
50、为了健康，劝君莫贪杯。
51、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，喝酒没人送，劝君少几杯。
52、喝一次醉一次，次次难受；戒一回喝一回，回回失败！
53、醉在酒中，毁在杯中。
54、生命珍贵还是酒值钱，劝君少饮一杯酒，莫贪杯。
55、小醉怡情，大醉伤身，白酒虽好喝，可不能贪杯哦。
56、喝酒是为了高兴，但喝过头了就扫兴了。
57、浅酌慢饮绅士风，若有兴致歌声随。
58、因为酒才醉，醉酒人才睡。睡是因为酒，酒让睡因为。
59、酒喝醉伤身，情太深伤心，余生不长，请善待自己。
60、酒，伤身体，赌，毁一生。
61、喝酒伤身不是玩笑话，醉酒一次贻害一年。
62、小酒怡情，大酒伤肝，酗酒肝毁人亡。
4. 怎么看白酒的好坏
1、酒花，其实就是指将酒倒在杯里时，溅起的泡沫。一般认为，好的白酒在倒入杯中的时候。溅起的酒花是十分丰满、大小均匀。而且能很长时间不散的。
2、由于现在市场上90%以上的市场都是被酒精酒占领的，一些人的还是认为纯粮食酿造的白酒，比酒精酒要好。所以就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作的。
5. 白酒的好坏快速识别方法
主要是你喝的白酒种类太少.不同的白酒其风味是有很大的区别的，需要仔细品才能品出来。今天给大家讲讲如何品白酒，大家以后在喝酒的时候可以试试看，一定能让你喝出一些不同的感觉。
一、观色
观察酒液的颜色，白酒几乎都是无色透明，没有悬浮物、沉淀物的。当你轻轻晃动酒杯时，酒珠明显，挂杯浓稠。
二、闻香
在最开始的时候给大家讲了，不同的白酒其风味有很大区别的；其中香气是一个非常重要的评判标准，能通过闻香辨别是什么香型的白酒以及白酒的品质。
闻酒香分三步走，分别是：前香（初嗅）、体香（深嗅）、空杯香。品质好的酒香气层次丰富，从初嗅到深嗅再到空杯香，能逐渐感受到各种各样的香气。
三、品味
不同香型的白酒其口感有很大的区别，比如：酱香型白酒，其口感醇厚、优雅细腻；浓香型白酒，其口感绵柔甘洌、余味爽净。这些都要通过细品才能品出来。
另外，品味分为“品味”和“回味”两步，首先是品味，其次是回味。喝一口酒，让酒逐渐布满舌面，然后喝下，这个是品味。酒入喉之后，轻缓呼气，综合体会各种香气交融后呈现出的复合香，这个是回味。
四、品白酒专业术语
①绵：就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜：可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有；这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的“甘甜”。
③净：所谓“净”就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香：香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则是越差。
⑤浓：正所谓酒浓、味浓、情才浓，“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯：“纯”是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
五、描述术语
品白酒有许多常用的术语，比如：入口柔、落口甜等等，这些就是一些感官词汇。很多人在品酒时能品出来，但是无法用话术把它描述出来。下面我给大家介绍一些常用的描述词汇。
①色泽：描述酒液色泽的常用术语有：清亮透明、无色透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、浑浊等等，这些话术都是经常用来描述酒液色泽的。
②香气：酱香浓郁、陈味突出、窖香浓郁、香气纯正、清香馥郁、香味协调、香气清正等等，这些术语都是经常用来描述酒的香气的。③口感：入口绵，落口甜、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、绵柔甘洌、尾净余长、入口顺、先酯后酱、酱香悠长滑等等术语都是常用来描述酒的口感的。
总结：其实品酒并不难，关键是你要慢慢品、细细品，多品就能体验出其中的奥妙。比如：你拿不同香型、不同品质的酒来闻、来品，你很快就能感觉出差别来。
1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒
6. 怎么品白酒的好坏
中国人的饭局讲究“干杯”，感情深一口闷，大口喝酒虽然尽显豪气，但往往也使得自己错过酒中真味。中国白酒相对于威士忌、伏特加来说，拥有由独特的复式发酵法所赋予的更加复杂的味道与香气，如果不好好鉴赏，那可真有身在宝山而不知的遗憾。接下来我们就来分享一些有关白酒品鉴的小技巧，帮助大家快速判断一款白酒品质的高低。
明确香型是判断一款白酒品质的基础
因为白酒生产工艺的不同，酒内呈香呈味物质的不同，白酒被划分为不同的香型，并且从第三届全国评酒会开始便按照香型进行评比。白酒的香型就像是白酒的性格，每个香型都具有不同的特点。比如酱香酒具有酱香突出的特点，浓香型具有绵甜醇厚的特点，清香型具有清香纯正的特点。这就需要分香型讨论，假如你用浓香型的标准评价酱香型，酱香型的得分肯定不客观，你用清香型的标准来评价浓香型，得出的结果肯定也有失偏颇。
白酒香型有很多，如浓香型、清香型、酱香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等香型。明确手中白酒的香型，才能按照其香型特有的标准进行酒质优劣的评价。
学会观察白酒瓶标有助于判断其酒质高低
白酒按照生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒。固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。值得注意的是，通常只有固态法发酵的白酒才有品鉴的价值。固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，这些会在瓶标上明确标识。
各香型白酒的有关国标从感官理化两方面将白酒等级划分为优级与一级。前者是从色泽和外观、香气、口味、风格进行计较，后者从呈香呈味物质角度进行分析。值得注意的是，沱牌白酒适用的地理标志国家标准GB/T 21822（特级）在传统一级、优级白酒之外，还有特级白酒。在同一酒厂的产品中，我们通常可以认为特级＞优级＞一级。关于白酒的等级信息，瓶标上也会标注。
白酒的品鉴分为色、香、味、格四个部分
当打开白酒，将其倒入杯中后，我们要按照观色、闻香、尝味、鉴格的方法进行品尝。首先用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，观察其有无悬浮物和沉淀物，优质白酒应该无色或微黄，没有悬浮物。再轻嗅白酒的香气，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。闻香之后是尝味，每次入口0.5—2.0ml，使酒布满舌面，下咽后，立即张嘴吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。最后结合香型判断其是否具有本品典型的风格。
白酒的品鉴是门学问，我们可以通过香型、标准、基本的品尝略窥门径，不过想要再精深就要不断的尝试与进行专业的学习。例如同样是浓香型白酒，四川、江淮以及北方所酿造的白酒口感上有何区别，多粮与单粮、原窖与跑窖对白酒品质有何影响。不过，我想随着你对白酒的更深入了解，一定会对这种传奇酒种越加着迷。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
7. 如何判断白酒的好坏
一款好的白酒，首先要看它出自的产地，生产执行标准，属于哪一类香型白酒。白酒的好坏很大因素是由本身的价格所决定的，在同一款品牌白酒中，价格高的往往比价格低口感要好许多。
购买一瓶好的白酒，供应渠道一定要清晰，平常注意收集消费者对这款酒的反馈意见，这样就尽可能的避免购买到劣质白酒。
8. 怎么从配料表看白酒的好坏
1.颜色深浓的酒，——好
颜色惨淡的酒，不好。
2.瓶底沉淀和残渣太多，酒有问题
没有或少量透明沉淀物——好酒
3.红酒的芬芳，香气是随着时间的累积儿愈发浓郁——好酒。
反之不好
4.好的红酒酸--甜---苦---涩，相对均衡，酸涩消散较快，醇香绵长，口感圆润香味和口感有阶梯感。
不好的酒，过于算涩或平淡如水
9. 怎样辩别白酒的好坏
我们常在一些电视电影中看到某一场景:
人们喝一口酒，咂摸一下嘴，然后点点头说，"嗯，好酒。"
这其中就简单的表明了一点什么是好酒:得是会喝酒的人觉得好的酒，入口感觉好的酒，才会品尝出好酒来。
1.为什么说要会喝酒的人才能品出好酒呢？
人们对事物的判断大多没有一个特别好的标准，那么这时候就需要根据个人的感受来做评判了。
举个简单的例子:
比如说川菜，大家都知道川菜的口味偏重，油多辣椒多，比如说一道简单的夫妻肺片，对于喜欢吃辣的来说，大多都会觉得好吃，是道非常不错的菜;然而对于不喜欢吃辣的人，或者不喜欢吃这道菜的人来说，就觉得它不是一道好菜，就会觉得很一般。
同理，即便是同一种瓶酒，不同的人来说有人会觉得是好酒，有人觉得不好。比如拿一瓶五粮液出来，去掉其标签让不同的人来评价，对于比较熟悉酒的人来说，肯定会觉得是瓶好酒;你如果让一个完全不懂喝酒的或不喝酒的人来说，她可能觉得太辣，这不是啥好酒。
2.如何评价出好酒呢？
说实话，如果让不是特别专业的人士来评价，可能就只能简单的说出好喝不好喝，他们会认为好喝的酒就是好酒，不好喝的就不是好酒了。这种好喝不好喝，也完全是根据人们的口味和感受简单的评价的。
3.什么样的酒才是好酒呢？
目前市面酒的种类太多了，价钱也千差万别。
怎么简单的判断酒的好劣呢？
1)不能简单的以价格来判断是不是喝酒
酒分高低中各种档次，而各种档次中相应的都有不少好酒。所以我们也就不能简单的以价格来简单的判断。比如说汾酒吧，一般的汾酒价格也就在几十块，大多数人都觉得这就是不错的好酒;再比如说二锅头吧，价格20左右也能买到，虽然是不太喜欢喝二锅头酒，但我也不能简单的说它不是好酒。
2)不能简单的以某种香型来判断就是好酒
以白酒为例，白酒中的酱香型、浓香型、清香型等等，分类很多。
对于我个人来说，我个人更喜欢酱香型酒，那我也不能简单的以个人喜好说酱香型的都是好酒，或者说浓香型的就不是好酒了。
3)那到底什么样的酒才是好酒呢？
人们判断的几个依据就是:酒质，入口感觉，喝酒以后的体会等方面。
比如说酒的原料，如果符合传统酿造工艺的，那就觉得肯定是好酒;
入口的感觉:入口顺畅，不辣喉等，就觉得是喝酒;
酒后的感受:酒后不容易上头，上头不晕，晕后不难受，不口渴等，那就是好酒。
总结一下:对于我们一般的消费者来说，我们会以一个简单判断标准的觉得某种酒是不是好酒(即便不准确可能也太片面):好喝，不难受，不口渴的就是好酒了。
10. 白酒的好坏和度数有关系吗
不是，度数高低并不能代表白酒的品质和口味的好坏，不同度数的酒的喜好，是因消费者们的口味而异的。
在52-54度之间酒类的分子和水分子的一个亲和力是最强的，白酒的口感柔和，白酒的味道也是很协调的呢。但度数高低并不能代表白酒的品质和口味的好坏。
低度酒相对来讲是高度酒通过降度再经过处理而得来的，高度酒一旦降度，容易出现浑浊、风味变化、口味不调和的情况，要想降低度数而不出现这三种情况，要经过多种方式处理，既要将浑浊物质适当除去，又要保证其香味物质不被去除，难度也是很大的。