1. 甜白酒的制作方法过程
北方传统黄米酒的制作方式
准备，糕面2kg，曲芽面250g,红枣若干，二锅头一瓶。
1.将糕面放入大的盆中。
2.倒入少量冷水于面粉表层，轻轻将表层冷水打湿的面粉来回滚动，让面粉打湿充分，照此方法使盆中面粉全部打湿，注意一次不要倒入太多的水，不要将面粉活的结实，保持面粉絮状。
3面粉准备好后，上笼蒸到变色即可拿出。
4.将锅中的热水倒入蒸好的面粉中，搅拌成糊状，将红枣蒸熟，白酒加热，倒入即可，放到温暖的地方包裹严实发酵即可。
5.三天三夜基本可以了，只有温度高发酵才能好，做出的黄酒味到才甜，做好后1比1兑水稀释加热喝。
希望我的回答对你有帮助哦
2. 甜白酒的制作方法过程简单
白酒发酵过程会消耗淀粉，转化成酒精，同时放出热量，所以发酵白酒过程中做好起步时候的温度控制即可，发酵过程做好保温就可以了。
不需要外部加热。
3. 甜白酒如何制作
1、舀2-3勺甜白酒（醪糟）到碗里，喜欢酒味和甜味浓些，就多放点。加纯牛奶进去。
2、加颗冰球进去，冰冰的口感很好，冷天喝热的也不错，比较醇厚的水牛奶更适合，不然加了甜白酒和冰会稀释一部分，普通牛奶就会显得寡淡了。
这样，纯正的奶白酒就做好了。
4. 甜白酒的制作方法过程生物
一、工艺流程：
1、玉米整颗粒酿酒工艺：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。
二、玉米整颗粒酿酒操作方法及参数：
1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的 玉米，玉米有白玉米、黄玉米、红玉米，淀粉含量有一点差距。
2.浸泡：水温 85-90℃ ，浸泡的水要淹过玉米粒 15-20 厘 米，浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3 次，让玉米 充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
3.蒸煮：玉米放在酒甑里面，放水浸泡，浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米，开大火进行蒸煮，蒸煮时间 2-3 小时， 蒸煮达到内无生心，外微开花，保证玉米完全熟透，没有白 心，柔熟不顶手。
4.打量水：就是给蒸煮过玉米补充水分，水温在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻， 不外流为准。
5.堆积：打量水后，在地板上堆积 20-30 分钟，目的让 玉米充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
6.发酵：加入高产酒曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵，发酵时蕞高不能超过 36℃ 。
发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌 污染。发酵期 15天左右。
7.蒸馏：把小型酿酒设备清洗干净，一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上，做到轻、松、均、薄、准，不能 压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在 20-25℃ ，酒温 过高，酒份挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥 发，质量差。
酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇，不能饮用) ，控制冷却水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。
三、生产过程的注意事项：
1、玉米发酵过程中对卫生的要求非常高，一定要对窖池、摊凉床、培菌间进行定期的清洗消毒。
2、好水出好酒，有条件的建议使用山泉水发酵，没要求的也要达到国家饮用水标准。
3、使用酒曲发酵时一定要注意下曲温度，并做好发酵期间的温度控制。
一般来说，东北地区大部分采用粉碎工艺酿造玉米酒，而云贵川一带则用颗粒固态酿造玉米酒比较多。
粉碎工艺易蒸煮，但加水润量粮不好把控，如果操作不当容易发生扳汽现象；而颗粒玉米蒸煮时不容易蒸开花，比较费时间、费柴。
不同于高粱酒的香、小麦酒的净、大米酒的醇，玉米酒蕞大的特点就是甜。
5. 甜白酒的制作方法过程加苟杞
1.人参酒：采用白人参和60度白酒泡制
2.人参茯苓酒：人参、茯苓、白芍、当归和60度白酒泡制
3.八珍酒：当归、南宆、白芍、生地黄、人参、白术、白茯苓、红枣为八珍泡酒
4.仙延寿酒：配料为龙眼肉、桂花和白糖
5.杞圆药酒：配料为枸杞子和桂圆肉，可加适量大枣
6.东青子酒：女贞子和糯米配白酒
7.鸡血藤酒：采用鸡血藤胶或者鸡血藤片
8.何首乌酒：配料为何首乌和白酒
9.灵芝酒：把灵芝直接放入白酒中泡制即可
10.补气养血酒：采用人参、麦冬、当归、熟地、天冬等中药泡酒
11.怡神酒：糯米糖、绿豆、香木配烧酒
12.宜男酒:当归、茯神、枸杞子、川牛膝、杜仲、桂圆肉、核桃肉和葡萄干
13.山药酒：山药和蜂蜜适量配黄酒煮沸后冷却酿酒
14.参杞酒：枸杞子榨汁、地黄榨汁、麦门冬榨汁配人参泡酒
15.健阳酒：当归、枸杞子、破故纸
16.桂圆酿：桂圆肉配酒酿
17.菊花明目酒：甘菊、干地黄、当归、枸杞子
18.乌须黑发药酒：当归、枸杞子、人参、莲子配白酒
6. 甜白酒的制作方法过程图片和文字
与做酒酿一样,关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
7. 甜白酒的制作方法过程图片
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
甜酒，在我的家乡也叫甜酒酿，我这里是用糯米制作的，从小外公就会经常做甜酒酿给我吃，小时候只知道酒酿很甜很好吃，却不知道也是有度数的，家里人一不看着点，就不小心喝醉了，躺在床上睡一觉就是午后了。
稍微大一点就记得妈妈也爱做酒酿，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圆圆的酒药，天冷的时候还会裹上一层大棉被或棉袄，等待酒香发出来，中间出酒了就能喝了。妈妈是我家的名副其实的“美食家”，会用酒酿搭配着做各种美食，比如说酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋，酒酿蛋花，都是特别的美味。
或许是受两代人的耳濡目染，长大以后我也一直保持了爱喝酒酿的习惯，从只会吃不会做的吃货慢慢去自己学着做美食，培养自己的兴趣爱好，而这么好喝、让我留恋的甜酒酿，自然要自己学会制作！
怎样才能做好甜酒?为什么我做的不甜？
甜酒酿要做的好喝、甜，和很多因素有关，总的来说我归结为以下4点，欢迎伙伴们补充！
（1）好糯米。选择颗粒饱满、没有蛀坏的圆糯米作为甜酒酿的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的关键要素之一，好糯米是好风味的前提。
（2）适合的发酵剂。从糯米变成糯米酒是一个粮食发酵的过程，需要发酵剂作为引子帮助发酵完成。过去我们用的是圆圆的酒药，现在又了更方便的袋装酒曲，只需要按照配比来调节糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲为例，如果想吃甜一点的，就选甜味型酒曲，发酵不完全，酒出的略少，但是口感比较甜，酒味比较柔和；如果想吃酒味浓的，就选择风味型的，发酵更充分，出酒更多，口感浓郁一些。
（3）合适的发酵环境。一般夏季常温发酵即可，冬季可以裹着棉被来保温。温度以20-30℃之间为佳，温度太高，杂菌滋生，也会让酒酿发酸。
（4）注意细节！包括制作甜酒时不使用生水，容器要无油无水，发酵时用保鲜膜裹好密封，发酵过程中不随意揭开盖子，都是为了避免杂菌对酒酿品质造成影响。
说了这些理论层面的，那下面就是实操部分了，分享一下我制作甜酒酿的步骤，按照这个方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒酿
圆糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，凉开水（混合酒曲用）：50g，凉开水（混合用）：160g。
简要步骤：
1、糯米洗净浸泡一夜，沥干，至手指可以轻松将其碾碎即可。
2、蒸锅放入水，大火上汽后放入蒸30分钟至熟。
3、将糯米倒在盘子上铺开至完全冷却。
4、砂锅提前消毒擦干，保持无油无水。
5、戴一次性手套，凉开水50g+酒曲化开，拌入糯米，将黏在一起的捏开。
6、慢慢加入160g凉开水，把糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
7、盖砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，闻到酒香，观察到出酒即可。
8、将做好的酒酿移入冰箱保存。
Tips：干货看这里！
1、放入冰箱保存的甜酒酿还是会继续发酵的，甜酒酿的甜度会慢慢下降，出酒会慢慢变多。
2、酒酿虽好吃，但后劲较大，适量服用，与其他食物同煮营养更佳，推荐做法酒酿蛋花小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋等，最近我还用酒酿做了红烧鲫鱼，味道很赞，别有一番风味。
这款美味的“自制甜酒酿”就做好了，经过发酵的糯米酒被称为月子酒，利于消化吸收，而且能促进血液循环，营养丰富，对于调理肠胃有辅助效果。
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8. 甜白酒的酿制方法
特制椒酱
配方：郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克
调制：
麻辣酱
材料:
芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法:
将所有材料一起放入?中拌匀即可
韩式辣椒酱
材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封