一、卤牛肉用白酒还是料酒？
卤牛肉最好还是用料酒。 这样去腥的效果比较好，味道也好。
二、蒸咸肉用白酒还是黄酒？
真咸肉用黄酒比较香一点，白酒有点辛辣味。
三、淹腊排是前排好还是后排好？
腌腊排骨选后排好，后排肉多骨头小，好吃一些
四、淹鱼为什么用白酒？
腌鱼用白酒是为了除去鱼的腥味，我们国家的传统美食腌鱼，这个腌鱼制作的时候需要撒一些白酒，这个主要是白酒可以杀菌除去鱼腥味，加上腌鱼时间长，为了食物不变质，撒一些白酒就能杀菌除腥保鲜的作用，所以说为了食物不变质和更加美味，就需要用白酒。
五、五花肉用白酒还是黄酒？
黄酒，黄酒酒精度较低用黄酒比较好，去腥增香。黄酒对人体的补养作用最为明显，黄酒中含有大量蛋白质，B族维生素，钙，磷，硒等，以及糖，有机酸，氨基酸。
白酒酒精度数较高，是中国人最熟知的酒，酿造白酒注意原料是粮食，中医认为白酒可以温血通脉，也可以预防感冒。
六、五花肉用黄酒还是白酒？
炒五花肉应该用黄酒，黄酒属于料酒。炒肉时加入料酒可以去除肉的腥味，同时保持肉的鲜嫩，加上料酒、生抽、耗油、五香粉、糊椒粉、食用淀粉、食用盐、植物油、凉水适量，用手搅拌均匀，淹制五至十分钟，然后准备葱、姜、蒜末，热锅温油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入淹好的肉翻炒，这样炒的肉又软又嫩。
七、做牛肉用白酒还是黄酒好？
牛肉可以放黄酒，
黄酒与料酒作用相似，都可祛腥膻、解油腻；但就味道而言，黄酒要比料酒好很多。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。用黄酒做出来的肉菜肉酥软香糯，肉香醇厚风味十足；而不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味与黄酒相较相距甚远
八、腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒？
都可以。腌肉用酒主要是去除肉的腥味，增加肉的香味，同时又可以杀菌消毒，延长肉的保质期。所以用酱香和浓香都可以，功效都一样。看个人的喜欢和条件而定吧。
白酒之所以有香型之分，主要是酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
九、猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
把猪肉用白酒淹上的做法：猪肉一块不要洗，用刀刮一下腌东西，然后呢抹上厚厚的一层白酒就可以了。它的好处是可以灭菌杀菌可以存放时间长点，因为酒裹住了水份所以不爱坏。起到保鲜作用，并且去掉了肉的腥味吃起口感较好。
十、白兰地是什么白酒还是红酒？
白兰地的前身是白葡萄酒，早年间，由于白葡萄酒的酒精含量较低，会因为长时间的运输而变质，所以法国人就想出了 " 双蒸之法 " ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。但其实白兰地不止有葡萄酿造的，还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。