温度是影响饮酒者对酒体滋味感受的一个很重要的因素，有人认为白酒的最佳饮用温度在18℃-21℃之间，也有人认为应该在37℃。不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响，那么以上两种说法，哪一种更为科学呢？
首先我们从温度与味道的关系来分析，味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
其次从白酒感官评定的国家标准来分析，GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中，白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
综上，在18℃-35℃之间，白酒的风味即口感是最好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过35℃为宜。怎么样，是不是涨姿势了，今天晚上就来一瓶贵州开泰个人定制白酒尝尝吧！
温度是影响饮酒者对酒体滋味感受的一个很重要的因素，有人认为白酒的最佳饮用温度在18℃-21℃之间，也有人认为应该在37℃。不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响
温度越高，白酒的度数相应会高，温度越低，度数会低。白酒的酒精含量绝对值是不变的，即白酒的度数是指白酒中纯酒精所占容量的百分数，为摄氏温度20度时酒精计的读数。
白酒的适口度和温度是有关系的。所以古代人们都会温酒，就是为了喝上去口感更好，酒温过后味道会温和好多。
白酒的适口度跟温度也有一定的关系，酒度在28~30度左右是品尝最佳的口感，能够很好的展示出它的风味和口感。
大家晚上好啊，我是云鹤。
昨晚有和大家聊到一个话题：那就是当下多数中国人对红酒的认知，还是以适口而不是厚度为判定标准的。
什么酒适口，也就是好入口？
清淡一点的酒肯定要好入口些。
而所谓厚度，摊开来就两点：
一是相对浓一些，可能有涩感；
二是酒体的层次感会更加丰富；
……
白酒呢，一般不讲厚度，讲层次感，但其实说的是一回事。
像飞天茅台，它酒体的层次感就很丰富。
也不止飞天茅台，但凡好的酱酒，层次感都还不错。
但要问茅台好不好入口？
多数中国人给出的回答可能是：不好入口！
为什么不好入口？
因为茅台的酱香浓郁，甚至有点重，更适合老酒鬼。
对普通酒友并不算友好。
那有没有酱香相对淡雅，酒体层次感又足够丰富的酱酒呢？
其实是有的。
像湖南的武陵酒厂、贵州的青酒厂、贵州醇酒厂等，
都生产酱香优雅（淡雅）、适口度高的酱酒。
属于茅台（茅味酱酒）之外，另一类风格特征的酱酒，有着相对广泛的受众群体。
但这几年，大家都没怎么提优雅酱香。
主要是飞天茅台的地位太巩固了，你要说自己是另外一种酱香，一定会被嘲讽是学茅台没学到家（上世纪八十年代，茅台厂的技术人员有分别到全国各地的酒厂去传授酱酒工艺）。
而且，适口这个特点，如本文开头所述，很容易给人廉价低端的感觉。
那种用食用酒精勾兑的酱酒，也可以很适口，不少品牌因此美其名曰柔顺酱酒。
这对那些茅台之外，同样用心做酱酒的厂家，其实是不公平的。
好酱酒，可以浓郁，也可以淡雅。
但淡雅不是寡淡，而是同时兼有适口度和丰富层次的更高标准。
也就是所谓的酱香优雅，好入口，回味丰富。
以此为标准，又有哪些酱酒能匹配呢？
就云鹤品尝过的酱酒来看，湖南武陵厂的武陵少酱和贵州青酒厂的洞藏十五年酱酒，都还不错。
图片采自网络
湖南武陵，其实是很有特点的一家酒厂。
云鹤最早对它产生兴趣，是因为它主打的系列酱酒有着非常霸气的名字，分别是：
上酱、中酱、少酱。
彼时上酱和中酱的标价都太高，云鹤就选了他家的少酱来尝试。
很明显和飞天茅台不同。
一是入口柔顺，可以大口大口地喝；
再则酒体以酱香为主，兼有焦香、陈香和曲香，香味都不突出，但耐得住细品；
三则回味很淡，口腔里的香气却很持久。
……
基本上，武陵的少酱满足了云鹤对淡雅酱酒的看法，适口，有层次感，但要跟飞天茅台比，酒体的协调度还是颇有些不足的（但论酒体协调度，能比肩甚至超过茅台的又有几家呢？）
洞藏十五青酒
贵州的青酒厂，港星刘青云代言过，他家以低度浓香白酒和洞藏工艺出名。
今年七月，云鹤造访青酒厂，品尝过他家招待用的37度浓香酒，确实不错。
酱酒这块，听同行的朋友说早年青酒的洞藏五星酱香，红瓶、白瓶、黑瓶，因为性价比高（价格在百元内），受到市场的欢迎，被很多酒友当口粮酒囤起来慢慢喝。
但要说有典型特征的，还是他家的中端产品，15年洞藏青酒。
这个酒，云鹤在淘宝上订了一瓶，尝过之后，感觉和武陵少酱走的是一个路子。
也是入口柔顺，很适口。
与武陵少酱的区别之处就在于：酒体更加的醇和细腻。
细品青酒的洞藏十五年，前味有明显的酱香和陈香，后味有突出的花果香，显得层次分明而又奔放，这应该是青酒的洞藏工艺所实现的效果，这块武陵的少酱是不具备的。
但奔放来的快去的也快，青酒洞藏十五年的酒味不如武陵少酱持久，这是它的不足。
就价格而言，在相近的价格带，青酒的洞藏十五年和武陵的少酱，都有着酒体醇和舒适的特点，属于相当有竞争力的产品。
当然，这两款也是云鹤认为能够代表淡雅酱香的两款典型产品。
价格合适的情况下，建议大家品尝（但这个时间段，两款酒估计都没有合适的价格）。
武陵少酱之上还有中酱、上酱，青酒洞藏15年之上还有洞藏28年，因为没有品尝过，云鹤这里就不做评价了。
另：
今天和青酒厂的朋友交流，谈到一点：就是当下青酒的价格体系实在是太过混乱了。原本一众百元内的标杆产品，其实都是好酒，但线上要么加价到三百价格带去唬人，要么降到成本价上下去清仓，这种情况持续下去，对品牌的伤害是巨大的。
对白酒品牌而言，价格体系非常重要，但价格不是随意定的，而是要结合产品、渠道等诸多因素综合考虑，这其中，产品是第一位的，不同的价格带，要有酒质能立得住的标杆产品，消费者不会强求一百元的酒能喝出一千元酒的口感，但对酒厂而言，五十元的酒有八十元的品质，一百元的酒有三百元的品质，这个是可以做到的，也能因此得到消费者的认可。
这一块，青酒的洞藏五星酱酒绝对是曾经的百元价格带性价比之王，但今天……云鹤只能说，真的是可惜了。