一、日本味淋和清酒，和醪糟的区别
味道不一样
味增是酱料，你可以理解为我国的豆瓣酱
清酒就是酒，用来喝的
醪糟是我国的，也叫酒酿。
二、烧掉清酒味淋的酒精有什么用
中国人做菜用的是黄酒，日本人的料酒基本上就味淋和料酒，味淋带点甜味红烧或烧烤类中用的多，清酒主要是清淡菜中去腥增香 日本产清酒所以就用清酒，地区差异而已 做菜 需要放酒的时候就放 不要放的时候就不放，具体参考中式菜肴
三、叉烧肉用清酒味淋怎么做
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
四、糯米酒可以代替味淋吗
糯米酒不可以直接代替味淋,虽然都带甜味,但风味还是不一样。味淋很容易买,若你实在买不到,可用糯米酒加入少量的日本清酒,一般可按8:2或7:3的比例配制,再调入少许的烹调专用的液状麦芽糖混匀后使之和真正的味淋在色泽和味道上都比较接近,这样就可以替代,当然,若是想品尝真正的日本料理和日本风味,最好还是用真正的日本味淋,毕竞这才是最正宗的风味。
五、适合冬季在家咕嘟咕嘟的寿喜锅，都需要准备什么？
寿喜烧是非常有名的日本料理。据说口味也分关东和关西。加了调料酱的这种算是关东风味.你与日本的距离就差一个寿喜锅了。
主料
肥牛1包
乌冬面1把
辅料
白菜100克
魔芋丝1把
娃娃菜1棵
蟹柳1把
鸡蛋1个
高汤1杯
米饭1碗
调料
酱油2/3杯
葱适量
生抽半杯
七味粉适量
黄油适量
白糖3大匙
水适量
1.高汤1杯，生抽半杯，味淋2/3杯，砂糖3大匙放入锅里煮开后放凉备用
2.大葱（京葱、斜切）
3.锅烧热，放入适量黄油融化，放入肥牛，一变色马上倒入煮好的调味料。捞出肥牛
4.放入大葱，大白菜先煮软，再加入其他配料煮到合适的口感，最后放回肥牛煮开后关火
5.配一碗米饭来吃。或者吃完加米饭进去再打一个蛋花撒一把葱花。或者一锅熟之后煮乌冬进去，就是寿喜烧乌冬
6.想吃辣的，撒些七味粉
烹饪技巧
魔芋丝里的石膏成分会让牛肉变硬，分开放最好。
菜品特色
寿喜烧标准的吃法是火锅，吃肉吃配料，蘸着蛋液吃更顺滑美味。最后剩下的酱油汤，才加米饭和一个鸡蛋进去变成炊饭。又或者加乌冬进去变成寿喜烧乌冬。这里直接省略了火锅的成分，直接一锅熟。哈哈。
寿喜烧一定不可以少的调料是黄油，也见过用真的牛油脂。那种黄油香撞击生抽所产生的美味汤底，让人一吃难忘，所以黄油必须有必须有必须有，不要妄想用其他油脂代替。味淋也必不可少，我试过有次买不到所以没放，矮油，那真是差了一截。但是实在买不到可以用清酒或者真露代替一下，差的就不算太远。蘸着蛋液，肉更顺滑，鲜嫩好吃。这么美味的食物一定是冬天必不可少的美食。
首先就是品牌锅底料，葱姜牛羊肉，各种喜欢的青菜，鱼丸虾皇，冻豆腐粉丝，调料麻酱芥菜花料酒花生酱醋酱油，适当放一点喜欢的香菜末葱花.
都需要准备的其实就是将肉片准备好，然后再把它放入锅中煮开，然后加上一些自己喜欢的配料，都是非常不错的。
要吃寿喜锅最重要的就是寿喜锅汁了。一般大超市都有的卖，然后就是嫩豆腐、肥牛、茼蒿、香菇。先把寿喜锅汁倒锅里加水煮开，放肥牛烫熟，在可食用无菌鸡蛋液里沾一下吃，就是正宗的寿喜锅吃法了。
1. 【汤底】取一片昆布干（我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干），剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上（我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的）。
2. 中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。
3. 开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒（酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了）。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。
4. 加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。
5. 鲜香菇切花刀（见后面介绍的“文艺范儿香菇”，娃娃菜拆成一片一片的菜叶，大葱斜刀切成半公分厚度的片，老豆腐切片。
6. 平底锅放入黄油，中小火将黄油融化。先放入大葱，煎香后盛出。然后放入老豆腐，煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片，煎至变色，关火。在食材转换时根据需要添加黄油。
7. 按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中，在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。
8. 将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上，煮开。