一、清酒十九代等级划分？
清酒的五个等级划分
1.纯米酒JUNMAI
仅由米酿造，不添加蒸馏酒精，通常比其他类型的清酒酒体更重，更饱满，且酸度略高。与多种食物搭配得很好，过去，在酿造过程中必须将至少30％的米粒碾碎才能成为Junmai。
2.本醸造酒 HONJOZO
可以加入一点蒸馏酒，酒体通常比Junmai轻，并且非常适合在室温下饮用，酿造过程中至少要碾碎30％的米粒。
日本清酒
3.吟醸酒GINJO
加或不加酒精的大米，味道层层而复杂，清淡而芬芳，在酿造过程中至少要碾碎40％的米粒， 没有添加酒精时称为Junmai Ginjo。
4.大吟醸酒 DAIGINJO
口感比清酒更清淡，具有浓浓的果香，在酿造过程中，至少有50%的米粒被碾碎，在不添加酒精的情况下称为Junmai Daiginjo。
5.生酒 Namazake
生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。
二、日本清酒的5个等级，是哪5个呢？
日本清酒有3个等级：
1、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
2、一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
3、二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。
扩展资料：
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
参考资料来源：百度百科_日本清酒
从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：
纯米大吟|：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品
纯米吟|：由纯米酿造，精米步合最高为60%
本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可
但是现在日本酒的分等制度已经废除。
目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。
(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
最初的清酒才论等级
分为：特级/一级/二级，废止后老牌酒造为了区分会在酒上标注特选、佳选、上选来代替；
特定名称酒运行以来，分为特定名称酒和普通酒，
特定名称酒又分为吟酿酒（纯米大吟酿、纯米吟酿、吟酿、大吟酿）、本酿造酒、纯米酒；
按照风味分类：薰酒、爽酒、醇酒、熟酒；
口感分类:甘口、辛口。
三、清酒有什么种类？
发泡清酒，着色清酒，长期储存清酒，活性清酒，低酒度清酒，高酸味清酒，贵酿酒，赤酒以及红色清酒等，品种比较多。
清酒的等级不同，所以种类也不相同。它的种类有大吟酿，吟酿，纯米吟酿，本酿造酒，普通清酒，纯米酒，本酿造等等。
清酒分为三类。中国清酒、韩国清酒和日本清酒。本文从清酒起源，清酒原料，清酒工艺、清酒口感以及中国清酒、日本清酒和韩国清酒之间的差别。清酒是中国的一种酒。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。《周礼・天官・酒正》记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
纯米酿造酒，普通清酒，本酿造酒，这些都是清酒的种类，很多人都喜欢喝这种酒，他们带给人的享受感，就是非常的多。
清酒来源于日本，清酒酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒的日本酒，总的来说还是比较好喝的。
四、为什么日本的清酒容易醉人？
清酒的度数是比啤酒高，所以很容易醉人。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。一般都是20度左右。
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮，何种适合冰饮。主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：
纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
扩展资料：
清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
参考资料：百度百科-清酒