一、古代炮制方法
汉代有去心(《金匮》)，梁代有“槌破去心”(《集注》)的方法。南北朝刘宋时有“去骨了，细剉如大豆许，用清酒拌蒸，从巳至未出，日干用”(《雷公》)等法。宋代则有“去心及粗皮，酒浸一宿”(《传信》)。元代则出现“烧灰存性”用《十药》)和“铡细用”(《宝鉴》)。明代有酒洗炒法(《瑶函》)。清代有炒焦(《鞠通》)等炮制方法。
二、现代炮制方法
1、牡丹皮：取原药材，除去杂质及残留木心，抢水洗净，润透，切薄片，干燥。
2、牡丹皮炭：取净牡丹皮片，用中火炒至表面黑褐色，内部褐色时，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，及时摊晾，凉透。
炒制
（1）炒黄 取净牡丹皮置锅内，用文火微炒，取出放凉（《四川》）。
（2）炒焦 取牡丹皮放约120度热锅内，炒至微焦（《集成》）。