一、寿司蟹子酱用什么蟹？
第一次吃蟹子酱的时候是在超市里进行购买的，也可以自己动手操作，关于蟹籽酱是用螃蟹的子做的吗，是的，我们是螃蟹的籽做的，这时我们可以选择一元硬币大小的老头蟹，我们把蟹心去掉就可以了，在锅中蒸六分钟，把蟹籽拿出来，加入一些香油，加入一些辣椒，翻炒即可。
二、肉蟹煲用什么酱？
肉质洁白，鲜香入味。材料 主料：螃蟹180克， 调料：大葱3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，醋10克，姜3克 做法1.将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，
三、做菜用什么清酒？
家庭做菜用黄酒，做菜时清酒可以用白酒啤酒或者鸡尾酒代替。
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
四、咸蟹酱用香菜好吗？
咸蟹酱里面是可以用香菜的，以增加菜品香味的。香菜适合各种各样食材，而没有什么副作用。每年9-10月份的时候，这个时候正是螃蟹黄多油满之时。用来生腌的螃蟹选用活的母蟹会比较好，多蟹膏，味道香又甜。螃蟹经过生腌之后，比清蒸或水煮的味道要更加鲜美可口，肉质更嫩。
五、蟹掌柜蟹酱配方？
食材用料
小螃蟹8只
鸡胸肉1块
茭白2根
虾米50克
香干2块
红辣椒1个
毛豆米3两
榨菜半颗
蘑菇6个
生姜一小块
葱2根
面粉150克
方法/步骤：
1/3除了螃蟹、螺蛳头、茭白、毛豆米、虾米几样是核心主料，其他都是配料。
2/3螃蟹洗净切对半，辣椒茭白香干鸡胸肉榨菜切丁，葱姜蘑菇切碎末。
3/3面粉加凉水调开。
方法/步骤2：
1/3切半的小螃蟹下面糊拖一下。
2/3拖上面下油锅炸一下。
3/3煸炒到变红就好。
方法/步骤3：
1/3盛出备用。
2/3重新下油，放入葱姜末爆香。
3/3辣椒丁毛豆米下锅煸炒一分钟。
方法/步骤4：
1/3茭白香干鸡胸肉一起下锅混炒。
2/3榨菜丁下锅。
3/3鸡肉变色熟了。
方法/步骤5：
1/3加入没过锅中菜的水。
2/3加入酱油。
3/3螃蟹下锅。
方法/步骤6：
1/3加入两勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，小煮两分钟。
2/3把拖螃蟹的面倒入锅中。
方法/步骤7：
1/3面下锅后就不能停手了，必须开小火一直搅动，防止锅底结锅巴。
2/3水份沸腾到满意的程度就可以关火了。
3/3趁热装进各种容器。
六、做咖喱蟹用哪种咖喱酱？
做咖喱酱可以用那个印度的咖喱或者是日式咖喱，因为他们日式根印度的他比较正宗。
七、虾酱和蟹酱分别怎么用？
虾酱和蟹酱都是保存海鲜产品的一种方法，
虾酱一般作为调味料使用，可以搭配食材进行烹饪。比如虾酱炒豆腐，虾酱炒鸡蛋，虾酱炒空心菜等等
蟹酱则可以作为蘸料进行搭配，例如豆腐，鸡肉等
八、酱母蟹什么味？
蟹肉质感有点像果冻！总体味道很咸 +鲜+略甜 还有点花雕酒的感觉！
九、酱母蟹是什么？
酱母蟹。制作酱母蟹所使用的梭子蟹，是非常有讲究的。这里是东经123度北纬40度的海域，因为这里的海水融合了鸭绿江的淡水，当地人叫它“两和水”。
这里的水物质营养丰富，所以，这里出产的梭子蟹品质上乘。尤其是这个季节，母蟹的肥满度好，黄满，味道鲜。所以，每年只在这一个季节制作酱母蟹！
对制作酱母蟹，是有着很高要求的，要选半斤以上、蟹足完整的活的母梭子蟹，放到零下七十度的冷库里急冻，这一步是保证蟹子新鲜灭菌的关键一步。
腌制酱母蟹的酱汁很有讲究，首先不能有水，因为有水容易滋生细菌。花雕酒和进口海鲜酱油一一倒入，再加上良姜、桂皮、香叶、花椒等等调和成汤汁。
调好汤汁，把冻好的母蟹充分解冻，之后放到酱汁里浸泡12小时，记住，必须冷藏。12小时以后，充分入味，摆放盒子，把汤汁没过蟹子冷冻，如此，可以保存一年，在任何时候想吃就吃！
十、什么叫蟹溜酱？
蟹溜酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹溜酱120千克左右。
做法如下:
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹溜酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。