一、腌制肉用什么粉？
腌肉可以用生粉红薯淀粉土豆淀粉
二、羊肉用什么腌制？
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽， 半厘米厚的细长条。 半个洋葱切碎， 葱， 姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒， 盐， 糖， 少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉， 半个柠檬的汁， 再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上即可。
三、牛肉用什么腌制？
牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均匀即可出锅。
二、牛里脊 300克、白胡椒粉 少许、蚝油 1勺、老抽 1勺、淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）
腌制6分钟 就可以了
四、烤五花肉用不用腌制？
需要。烤五花肉之前将五花肉腌制，吃起来口感会更加入味。腌制五花肉的时候可以酌情添加孜然粉、蒜末、食用盐、白糖、胡椒粉、洋葱、鸡精等。喜欢吃辣口的五花肉在腌制的过程中可以添加适量的辣椒粉。五花肉腌制的时间不宜过短，以免食材不入味。
五、5 烤肉用什么料腌制不容易烤糊？
烤盘烤肉最忌讳，烤出的肉硬。 肉要用牛里脊或紫盖肉，因为它有弹性。 腌的时候可以借鉴黑胡椒牛柳的做法： 吧牛肉喂料牛：肉切成长条厚片，用酱油，姜汁，烧烤味王（或牛肉粉），鸡蛋，淀粉腌几个小时。（还有最重要的，如果想让肉松软要加少量的嫩肉粉和松肉粉。觉得不健康就榨点木瓜汁代替嫩肉粉。因为嫩肉粉是木瓜提取物） 办好后将牛肉在温油中泡熟（把肉用油封起来），吃的时候拌上洋葱，黑胡椒粉，蚝油，辣酱油，糖，番茄酱。 备注：喂料的时候一定要把肉用力的搅动，搅动时加少量的水。
六、做叉烧肉用什么酒腌制好？
53度白酒。卤制的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香甜四溢。说到秘制，第一选料方面十分讲究，必须挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好，经过烧制才会捻滑多汁而且有肉味的好效果；
第二是选用好酒腌制，越好的酒做出来叉烧越香。烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态，捎带焦香，才算是上品。
七、清酒烤虾做法？
用料
南美大虾
12只
竹签
12根
#烧烤酱汁
清酒
1大匙
味醂
1・1/3大匙
砂糖
1・2/3小匙
酱油
1・1/3大匙
做法步骤
步骤 1
虾剪去虾须、挑去虾泥洗净，用厨房纸吸取水分。然后用竹签从虾头一直朝虾身方向穿，使虾笔直；
步骤 2
把全部调味料放入锅，开火慢慢煮到稠稠的即为烧烤酱汁；
步骤 3
平底锅烧热，把虾串放入锅中；
步骤 4
烧烤中间一边刷酱汁，一边翻面，（反复多次）；
步骤 5
直到烤熟，最后再次淋上酱汁，放入盛器即可食用。
八、牛肉用什么腌制嫩？
牛肉切成丝.加入蚝油.老抽用手抓均匀上色。抓匀之后放入葱姜水朝着一个方向搅拌至上劲，然后在中途加入适量的食用盐继续搅拌。
放入鸡蛋的蛋清继续抓均匀.再加入适量的淀粉，锁住牛肉的水分后再加入适量的食用油抓几下炒时会很嫩的。所以牛肉用老抽.蚝油，淀粉，蛋清腌制最嫩。
九、腌制羊肉用什么淀粉？
腌羊肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
十、腊肉用什么酒腌制？
白酒或是黄酒都可以的。
腌肉的方法：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。