一、酱香型白酒酿造工艺特点有哪些
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
关于酱香白酒生产工艺流程请参考百度文库资料：
二、白金酒是酱香酒吗？酿造工艺是怎样的？
我很喜欢白金酒，他是属于酱香型白酒！白金酒秉承了茅台的传统酿造工艺，非常讲究。要在端午踩曲，重阳投料，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。并且高温制曲，高温取酒，后期还要经过长期窖藏才可以。白金酒酱香柔雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，具有茅台酒的独特风格。碰到能喝的朋友我都不舍得拿出来招待，怕我自己还没品够，他就给我喝完了。
三、酱香酒中的碎沙酒有收藏价值吗？
酱香白酒里的粹沙酒有收藏价值吗？粹沙酒没有收藏价值也没有储存价值。酱香白酒又分为坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒质依次下降，粹沙酒是采用原料高粱破碎率大于20%，不需要传统的坤沙工艺，一般取酒三到五次就能把高粱里的酒取完，粹沙酒的酱香没有坤沙酒浓郁，层次感也没有坤沙分明，成本相对来说也相应减少，在我们当地一斤粹沙酒不超过50块。
粹沙酒一般都是用外地大红粮烤的，酒质不好有的人为了把高粱里的淀粉全部发酵成酒，在生产的过程中加入糖化酶进行催化，（糖化酶是生产食用酒精的发酵剂,它发酵速度快,出酒率高,周期短）所以这样的粹沙酒也不能叫做纯粮酒，我们当地酒厂最多的就是生产粹沙酒，因为粹沙酒出酒率高，成本低，利润可以达到最大化。
粹沙酒是没有收藏价值的，纯粮粹沙酒存放也会变好但是变化没有坤沙酒明显，如果是存酒为了以后喝，那完全可以存坤沙酒，我们当地的优质纯粮坤沙酒一斤也只需要百元左右，还没有市场上一瓶粹沙酒的价格贵，口感比粹沙酒好很多。我是茅台镇的一名一线酿酒工人，熟悉酿酒工艺，深知一些酒厂的套路，也对这些套路感到反感，所以我自己从来一直都是只喝纯粮酒，只卖纯粮酒，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我，也可以私信我一起交流讨论正宗的酱香白酒。
##### 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。
#####酱香酒中的碎沙酒有收藏价值吗？想要知道碎沙酒有没有收藏价值，就要先了解其生产工艺，那什么是碎沙酒？我们一起往下看碎沙酒：碎沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲（当地人叫面分儿曲）、糖化酶等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。
需要注意的是大曲可以不要，但是麸曲、糖化酶必须有，当然质量肯定也会低一点。所以碎沙酒的工艺是麸曲酱香工艺。上好碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但是是软绵无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
一般碎沙酒：入口酱香感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦、中端发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。生产周期：“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。出酒率：“碎沙酒”的出酒率都很高。
看完这些简单的总结下来就是，“碎沙酒”生产工艺比较简单，出酒率高，入口感不强，所以我给出的结论是不建议收藏的，如果是上号的碎沙酒可能还有点收藏价值吧。毕竟收藏的根本就是酒质，如果酒质不好，那么也就没有了收藏价值。感谢您的观看，我是“酩萃藏酒”喜欢的可以点赞关注支持一下，谢谢！同时，小编所在河南省茅五剑贸易有限公司现有茅台产品300多款，成为国酒茅台河南地区定制服务商，同时也出售五粮液、剑南春等产品。
#####酱香型白酒里基本的人都知道是稇沙（这个稒kǔn字是仁怀酒业协多数赞成写，一般都写成“坤沙”，但因为“坤”是为阴阳的阴，大曲酱香在白酒类别应该是阴阳的阳，是一个整体）、碎沙、翻沙、（严格说窜酒不属于酱香）。如果单纯说是稇沙、碎沙就有没有储存的价值是不对的，有没有储存的价值是要看酒体本身，品相不好、杂味太重的稇沙酒价值也不高，烤得好的碎沙照样可以储存。
当地人都知道好的老碎砂可以用来勾调酒。可不可以储存、收藏是基于白酒首先是纯粮食的，并且酒体很好。其他香型的酒也是一样。但是收藏价值还是酱香型白酒高。欢迎私下交流！#####酒虫鉴酒我们先来看看酱酒的分类。大曲酱香坤沙酒是站在最顶端的最高等级的酱酒。
所以，根据以上资料，碎沙酒不具备生命和生命力特征，更不符合酱香精神。长期储存没有太大的价值。所以，酒虫还是建议大家储存真正的大曲酱香坤沙酒。欢迎各位收藏品鉴真正的大曲酱香坤沙好酒。