一、南非干鲍怎样煲制成品？
两种方法：
一、干鲍涨发流程
先将鲍鱼浸于冷水中10-12小时，然后用牙刷轻轻擦洗，洗去杂质后放入沙锅内，加水淹没鲍鱼，加盖，大火烧开，转文火焖1-2小时后熄火，待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮焖1小时，冷却。如此反复3—4次（注：在后2次煮焖时，不要换水，冷却后直接再焖，以免鲍鱼本味流失）至鲍身回软，手压有弹性后取出。放入容器中，加冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火蒸6—8小时，取出任其自然冷却，此时鲍鱼已涨到九成。
二、
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。或用文火慢炖也行。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍】
鲍鱼一定要溏心的才是上品。要了解溏心，首先要从干鲍说起。
干鲍又有生晒干鲍和糖心干鲍（实际是糖身干鲍，因广东话的“身、心”发音相同，故传为“糖心”）之分。糖心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味；生晒干鲍色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味；很容易分辨。足干的糖心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜；这是鲍身蛋白质泛出表面所至，不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的标志之一。
糖心干鲍，各家秘制，略有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出象样的糖心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，不可能加工出糖心鲍鱼。同样是100斤鲜鲍加工干鲍，糖心干鲍是生晒干鲍的90%左右。故用户水发糖心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是糖心干鲍比生晒干鲍价钱贵的原因之一。
糖心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到顶峰，即：“更香浓而滑爽”，原因是糖心干鲍有糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，由此鲍味更浓，吃客闻之，食欲大增。
对于煲不淋的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍，菲律宾的苏合鲍。要明白溏心的由来,首先明白干鲍的原理：-
鲍鱼肉厚，外层风乾后，成一保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全乾透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。
干鲍的肉质坚硬，纹理紧密(所以才可保护和滋生内里的溏心)，但同样地，那溏心亦很难引发。普通的浸水，可以浸发其他海味，但用在干鲍身上，作用不大。
唯有利用缓慢的焗水过程—用电子瓦罉可做到这点，鲍鱼由水冷到水滚需4小时，再由水滚变回水冷(至鲍鱼内心全冷)需12小时。
与此同时，加一引子在水里。这引子是梳打粉(bakingsoda)，帮助引发沉睡的鲍鱼溏心。
大致做鲍鱼的方子,也是比较麻烦的,算一算,要有四天,真的是有钱人家才有的时间.
1)买来的软鲍(20头/30头)加梳打水(每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉,水要盖过鲍鱼的)在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜
2)水倒掉,鲍鱼清洗去肠(藏在表面的),用清水浸3小时后去水
3)鲍鱼加水(水要盖过鲍鱼)用电子瓦煲高温煮18至20小时,待凉
4)分开水和鲍鱼(水存放,不要倒掉)鲍鱼放入冰箱一晚
溏心鲍鱼心便做出来了
6)到烹煮时,只需加入原汁(步骤4的水)和煮好上汤(老鸡做成的汁料)加入蚝油,玫瑰露酒,日本清酒,黑糖和麦芽糖,最后加入少许麻油,便成了很好吃的鲍鱼.
算一算,起码要搞四日,不容易啊.最后吃的时候,也可以学足电视度的,吃白粥送,即可吊出鲍鱼的鲜味.
以上一个步骤都不能少;梳打粉不能超过8tsp,因为太多梳打会令鲍鱼变得太淋,鲍鱼在煮过梳打水后一定要洗净,否则会有梳打味.鲍鱼在煮18-20小时后要放冰箱,才会令到少少的梳打味清除.
爱吃有咬感的鲍鱼煮18小时便可,要软身便20小时;在浸煮鲍鱼时千万不要加盐因为这会令鲍鱼变硬
二、清酒美食搭配 清酒适合什么时候饮用
喝清酒主要先看精米步合，精米步合越低酒越精细，越适合净饮，越适合低温饮用。
再看类型，精米步合低的本酿造，吟酿级别的适合比较鲜的食品
三、清酒佐餐时可以免除一些
清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。同菜肴搭配起来享用，能品尝出更好的味道，也就是所谓的佐餐酒。
四、清酒炒菜方法
清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒炒菜方法有什么接下来我为大家推荐一下清酒炒菜方法。
清酒炒菜方法一：清酒蛤蜊烧
材料
蛤蜊 300g,清酒 100cc,姜末 1小块,葱花 1根,水 150cc
做法
1、将蛤蜊洗净备用。
2、锅中倒入清酒、水、姜末、蛤蜊后转大火，盖上锅盖闷煮，待蛤蜊开口后洒上葱花即可起锅
清酒炒菜方法二：清酒蛤蜊鸡汤面
材料
拉面200g清鸡汤500mL姜50g(切片)蛤蜊200g盐1/4茶匙清酒1汤匙
做法
1将锅中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和盐，姜片
2煮至蛤蜊张开沥干盛出，蛤蜊汤备用
3在锅中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面烫熟，沥干捞出放入碗中备用
4将蛤蜊汤倒入锅中，加入鸡汤，盐
5煮沸加入蛤蜊
6盛出放入面条
清酒炒菜方法三：清酒白萝卜蒸鸡
1白萝卜去皮切成薄片
2放入盘中备用
3在碗中将葱，姜，云耳和鸡肉混合
4加上适量清酒，盐，生粉和油，搅匀
5放入装有萝卜的盘中，准备蒸肉
6煮滚一锅水，放入鸡肉隔水蒸8分钟
7撒上适量葱花
8即成
清酒炒菜方法四：清酒蒸毛蟹
材料
预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升
做法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
清酒原料介绍
清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。