1. 卤肉属于生鲜吗
生熟分开，不得混淆，这是最基本的要求。
当然不能，熟食是直接可以食用的，而生食是不能直接食用的，因为它可能含有大量的有害菌，使人体产生疾病，如果生食和熟食品放在一起，生食品的细菌就会被带到熟食品上，熟食品会被人直接食用，这样就会造成人体感染病菌，而使人体产生疾病。
扩展资料:卖生鲜的话，只需要营业执照即可，但是熟食的话，还需要《食品经营许可证》或者《卫生许可证》，如果两者都有的话，那么资质就要同时具备，还有就是营业执照经营范围也必须包含经营项。
2. 卤肉店用的食材是鲜肉还是冷冻
卤肉是化动枪还是要冷冻的时候称取决于你销售时候的状态，如果大家是买回去再加温吃的话，那么你就冷冻着枪就可以了，如果是卖的熟食，当时就可以吃，那么还是化冻以后再吃
3. 卤味肉类都有哪些
各种素菜都可以做成卤味，包括但不限于：
荤菜：红烧鸡脚、红烧牛肉、红烧鸡腿、红烧鸭脖、红烧鸭翅、红烧鸭肠、红烧鱿鱼、红烧鹅等。
蔬菜：卤藕、卤海带、卤豆腐干、卤蘑菇、卤腐竹、卤土豆等。
扩展知识：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.
采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
4. 卤肉属于加工肉类吗
1、加汤不同：卤肉料加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖肉料直接入清水即可。
2、火力不同：卤肉料开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。炖肉料下食材后，整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。
3、加热时间不同：卤肉的时间根据食材的大小和质地而定，如：整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。炖料因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。
5. 卤肉是生肉还是熟肉
损耗率=(损耗量/净用量)×100%。
1.
损耗率=（损耗量/净用量）*100% 用消耗量表示为： 消耗量=净用量*(1+损耗率） 是用于确定材料消耗定额的公式。 其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料...
2.
损耗率=（损耗量/消耗量）*100% 用消耗量表示为： 消耗量=净耗量÷(1-损耗率）
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量
损耗率=（实际耗用总量-成品）/成品} 或者是{损耗率=（实际耗用总量-成品）/实际耗用总量}
6. 卤肉属于什么食品
抖音上卖卤菜比如鸭脖，卤菜属于熟食商标类，如果在抖音上卖卤菜，那么就属于食品类，不属于生鲜类。只有成为视频达人，抖音上如何买熟食在抖音上买熟食，摘要，要有足够的粉丝。注意辨别看品牌看你买的是什么食物。抖音开通小店我的食品经营许可证是熟食类加工。
7. 卤肉属于生鲜吗还是熟食
卤肉店是不可以卖生鲜肉的，因为卤肉店属于熟食品的加工和销售，这种在经营范围上和工商注册上都是有区别的，所以只能够卖自己的熟肉
8. 卤肉属于生鲜吗还是熟鲜
顺丰寄生鲜提供冰块。
顺丰生鲜是针对食品电商提供的一项生鲜快速配送业务。服务介绍,生鲜速配是面向批量寄递生鲜快件的月结客户推出的一种专属快递服务。
顺丰是国内的快递物流综合服务商，经过多年发展，已初步建立为客户提供一体化综合物流解决方案的能力，不仅提供配送端的物流服务，还延伸至价值链前端的产、供、销、配等环节，从消费者需求出发，以数据为牵引，利用大数据分析和云计算技术，为客户提供仓储管理、销售预测、大数据分析、金融管理等一揽子解决方案。
9. 卤肉是生卤还是熟卤
卤肉到筷子一插肉刚刚穿透两面过最好，卤到此时证明肉熟了能咬得动了，马上关火不能再煮了。但是煮肉都有回生的属性，也为了让卤肉更入味，一般不急于出锅，而是把肉继续留在卤水锅里焖一刻至二十分钟后再取出，趁热切了装盘直接吃和加点配菜或蒜苗回锅炒一下再装盘做菜都可以。