1. 法国海鲜做法
法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法国菜肴:法式茶烙饼、红汁黄瓜、冰冻茄丁、酸辣肚丝、核桃鸡汤、法国荞麦煎饼、猪肉冻子。
2. 法式海鲜蔬菜汤
法国菜是西餐中比较有代表性的菜,营养丰富,味道鲜美,是浪漫之都法国的一张名片。法国菜广泛选择各种材料,色香味俱全,食材的新鲜度高,味道鲜美,回味无穷。法国菜的花样比较多,牛肉、蔬菜、禽类用的比较多,海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,法国菜肴烧得比较生,调味喜用酒,菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是,第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。
比较有名的法国菜是鹅肝酱,牡蛎杯,局蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼羹。
3. 法式焗海鲜
材料
"牛排 300g","红酒 200ml","白葡萄酒 15ml","黑胡椒 20g","盐 5g","蚝油 10g","水淀粉 20ml","黄油 30g","柠檬 半个","黄瓜 半根","西兰花朵 4朵","迷你胡萝卜 2个"
做法
1:牛排洗净沥干水,双面撒上约10g黑胡椒、盐,腌制10分钟。
2:将腌制好的牛排浸泡在红酒里,红酒没过牛排腌制半小时。
3:将黄瓜刨长片、柠檬切角、西兰花切小朵、迷你胡萝卜切半。
4:热锅下黄油,倒入西兰花加盐、5g黑胡椒翻炒,加白葡萄酒喷香出锅备用。
5:热锅下黄油,倒入迷你胡萝卜,放耗油、盐、黑胡椒,加入没过胡萝卜一半的水量。煮至胡萝卜熟,大火收汁出锅备用。
6:热锅烧橄榄油下腌制好的牛排,两面煎3分钟左右即可。
7:将泡牛排的红酒倒入煎牛排的锅里,加水淀粉勾芡烧厚。
8:黄瓜片摆盘,配西兰花、迷你胡萝卜、柠檬角。
9:牛排摆盘,浇上烧好的酱汁。
4. 法餐 海鲜
法国大餐一般有八道菜,分别为:
第一道菜:开胃菜
一般是比较小份的冷盘菜,如熏鲢鱼、生蚝等,一般可以用来提高食欲,而且用色、形状十分特殊,会避免在下一道菜中重复。
第二道菜:汤
主要有清汤、浓汤两种,清汤以多种食物清炖为主,浓汤则是由多种食物、调味料煮成。
第三道菜:鱼
其实这道菜并不仅仅是指鱼,多指海鲜,如鱼、虾、贝壳、蟹等,一般都会将其外壳、骨头祛除,只留肉,然后淋上特制调味汁,呈上就可食用。
第四道菜:冻
这是一种类似于国栋的食物,主要目的是为了清除口腔内的海鲜腥味,也会突出葡萄酒的香味,在口腔中留下甘甜的味道。
第五道菜:间菜
以肉食为主,如牛扒、肉排等,将肉通过多种烹调方式进行处理,加上调味汁与肉搭配,随后再加上芳香的蔬菜,也是法国大餐中的真正主菜。
第六道菜:烧烤
同样也是以肉食为主,去骨后放入烧炉中,烤出风味后加作料。
第七道菜:沙律类
似于蔬菜沙拉,直接将新鲜的蔬菜凉拌,加入沙律搅拌,当然,也可加入少许的鸡蛋、鸡肉、或者是其它熟肉类。
第八道菜:甜品、咖啡
用餐接近尾声后,一般会有高点、饼干、雪糕或是其它的甜品,同时也会呈上咖啡或者是红茶。
5. 法国 海鲜
名贵的水果有:黑皮西瓜、夕张王甜瓜、英国菠萝、草莓阿诺、红宝石罗马葡萄、凸顶柑。
名贵的海鲜有:法国贝隆生蚝、鲑鱼、加拿大象拔蚌、野生大黄鱼、5蓝鳍金枪鱼、台湾老虎蟹、阿拉斯加帝王蟹、蓝龙虾、澳洲龙虾、鹅颈藤壶。
6. 法国奶油海鲜做法
1、俄罗斯的罗宋汤,一种常见的西餐配汤,开胃汤,色呈红色或紫红色,汤浓稠,里面有甜菜、土豆、胡萝卜、番茄、牛腩、洋葱,冷热两吃,口感是酸甜浓稠,香气浓郁,爽口不腻,主要感觉还是酸,对国人来说,是一种不习惯的怪怪的味道。老娘舅的廉价罗宋汤,相对来说不是那么的怪,不开胃,不好喝。
2、泰国冬阴功汤,也是一道怪味汤,泰语“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾子,冬阴功汤酸辣咸鲜香,刺激的酸和辣,和冬阴功海鲜泡饭、泰式冬阴功拉面完全就是两码事,酸主要来源于泰国特有的柠檬片和柠檬叶,辣味来源于泰国朝天椒(据说是世界上最辣的辣椒之一),因而正宗的冬阴功汤都要从泰国进口柠檬,辣椒、香茅这些原料的,所以没有必要去学制作。很怪的味道也没有多少人能习惯,虽然看到汤和闻到香味口水直流,不过开胃倒是真。
3、越南海龙皇汤,听说味道比上面两种汤好多了,不过我没喝过,也不建议学做,要喝去越南喝正宗的吧,毕竟美食是要与旅行相配才更能显示它的美的。
7. 法式海鲜汤
1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油
8. 法国海鲜大餐
法国是一个浪漫的国家,有着丰富的饮食文化,法国菜注重新鲜、原味,法国四大名菜首推红酒鹅肝、鱼子酱、黑松露,法式焗蜗牛。法国名菜中的鱼子酱专指鲟鱼卵,因其稀少的产量和乌黑的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”;而黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌,因对于生长环境非常挑剔,对阳光、水量或者土壤的酸碱值都要求很高稍有变化就无法生长,素有“黑钻石”之美称,黑松露清香可口,香味浓郁,肉质脆嫩,在法国菜中黑松露与鱼子酱,鹅肝酱并称时间三大奢华美食。
9. 西式海鲜做法
澳洲鲍鱼:澳洲体型最大的鲍鱼品种,体积大,肉厚,腹足边缘呈黑色,肌肉营养丰富,鲜美可口,为海味珍品,世界十大顶级海鲜食材之一。它贝壳内部有光彩夺目的珍珠层,不仅可供药用,而且是制作贝雕工艺、母贝镶嵌珍贵原料。商业价值极高。
红毛蟹:世界十大顶级海鲜食材之一。若帝王蟹是螃蟹中的“帝王”,雪蟹是螃蟹中的“长腿欧巴”,那么“身着红貂”的红毛蟹就是海鲜中的贵妇。它虽没有帝王蟹霸气,没有雪蟹皮肤光滑,体内却隐藏着细腻美味的“内心”,与帝王蟹、松叶蟹并称日本三大名蟹,以卖相美观而著称。