1. 煮海鲜放多少料酒
海鲜通常适合搭配白葡萄酒食用，因为白葡萄酒酒体轻盈，不会破坏海鲜的口感。比如生鱼片适合搭配口感清脆的干白或者起泡酒，炖鱼等丰富浓郁的海鲜则适合搭配橡木味浓郁的霞多丽。
新鲜海鲜和葡萄酒应始终以海鲜的特点为导向。也许并不奇怪，清爽、未烘烤的白葡萄酒是开始的最佳选择！但这并不是唯一的选择。起泡酒和一些酒体较轻的红葡萄酒也适合搭配各种海鲜。
2. 煮海鲜需要料酒吗
放一些酒可以借酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候
3. 煮海鲜放多少料酒好
海鲜是可以用料酒的，料酒去除海鲜的腥味！
4. 煮海鲜放多少料酒合适
食材：蛤蜊 (500g)，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，香菜适量
做法
1、买了500g的蛤蜊，已经吐好了泥沙，洗净。
2、一小段葱切段，一小块姜切片，半颗香菜切细段。
3、锅中放蛤蜊，把葱姜放上面，再倒入调羹勺1勺量的料酒，一丢丢盐，加200ml左右的水，盖锅盖中火煮。
4、水开后，用铲子翻动一下，以受热均匀，改大火。
5、看蛤蜊基本都开口了，关火。把蛤蜊先捞出放盘中，在蛤蜊上面撒上香菜末，把锅中的汤汁淋在上面就可以开吃了。
5. 煮海鲜放什么酒
吃海鲜的时候适合饮用白酒或葡萄酒。因为海鲜中的螃蟹和虾等都属于性寒的食物，而且一些海鲜如果没有煮熟煮透的话可能会存在一些病菌，这种时候喝点白酒或者葡萄酒的话具有一定的杀菌效果，而且也能起到一定的去腥的作用，两全其美。
6. 煮海鲜放料酒会不会影响口味
盐腌渍法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式，适合的烹饪方式有烧烤和煎炸。将海鲜切段或切片，在横切面上撒上一层食盐，腌制10分钟左右，如果海鲜的腥味过重，可以延长腌制时间至20分钟左右，然后用厨房纸擦掉食盐，记住不要用水冲哦，因为食盐一接触水就会融化，可能附在海鲜上。
焯水法
大多数腥味物质都有一定的水溶性，烹饪时可先焯水，通过沸水浸烫除去尿素、胺类及低分子酸等腥味物质。海鲜焯水不能烫太久，不然肉质会变老，在沸水中焯20秒最佳，然后捞出冲洗2次即可。
白醋中和法
大多数腥味物质为碱性化合物，在烹饪时添加适量的白醋中和，就可使腥味大为减弱。此外，柠檬、金桔和西红柿等含有有机酸，也可以中和腥味物质，这样不仅能把海鲜腥味去掉，还能令海鲜带有清香，让人闻了食欲满满。
酒精分解法
白酒、啤酒、料酒等都可以除腥，用酒去腥主要的原理是酒精可以将海鲜中产生腥味的物质分解掉，然后在烹饪过程中随着酒精一起挥发。酒精去腥适合爆炒的烹饪方式，温度较高，酒精挥发的较快，做出来的海鲜会有一股淡淡的酒香。但是要切记，在做海鲜的时候最好只放入一种酒，多种酒混合做出来的海鲜口感并不好。
香辛料法
香辛料中的有机成分可与腥味物质发生反应，起到去腥增香的作用。香辛料可以多种形式发挥去腥作用，如把芥末、生姜、大蒜作为酱料沾食海鲜；将香辛料拍碎或是搅成泥状，加入海鲜中一起烹煮；用葱、姜、蒜、辣椒、八角等来腌渍海鲜都可以有效去除海鲜腥味。
料酒也可以去海鲜腥味
7. 煮海鲜放料酒健康吗
放入葱姜蒜，多放辣椒，料酒也不能少。
8. 煮海鲜放料酒吗
料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋则含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。 一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。