1. XO海鲜酱大虾
准备好所有材料，土豆、花菇等切片备用，虾抽去虾肠备用。大蒜、生姜拍松切块。豆瓣酱剁碎后与海鲜酱、甜面酱混合调匀。
2
先把莲藕、土豆、胡萝卜片焯水，这几样蔬菜的熟成度较久，所以先焯水。
3
锅内放适量油，油热后爆香大虾至表皮微微发干。
4
另取一锅放入比平常炒菜稍多的油，先小火爆香花椒后捞出弃用，再放入大葱、八角、桂皮、姜、蒜、草果、豆蔻、干辣椒，小火爆出香味。
5
再投入洋葱片炒出香味。
6
倒入调匀的酱料炒香。
7
倒入之前焯水的所有的蔬菜和菌菇翻炒上色。
8
加入肉丸，盖上盖大火三分钟左右。
9
加入未焯水的莴笋片和白萝卜片。
10
将所有食材移入烧热的麦饭石锅中，淋入适量料酒。
11
倒入煸炒过的大虾，翻炒上色，撒上红椒，盖盖一分钟左右。
12
撒入香菜，关火，盖盖焖一分钟。
2. 海鲜xo酱是什么
中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。一般海鲜调料市场或大型超市里有售。
3. xo酱海鲜风味
XO酱是香港人最喜欢的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱最先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的“XO”。
4. xo海鲜酱什么味道
“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。“XO酱”是由香港美食专家王亭之先生在上世纪七零年代末所发明，最早在八零年代用于香港的各大高档酒楼作为高级调味品来使用，到了上世纪九十年代初才开始逐渐普及。
市场投放的产品，大都是由香港著名的调味品专业生产厂家李锦记所出品。
“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍，因此成本和价格也都不一样。为了降低成本，国内外很多酒楼大多都是由自己来制作，最早是由香港厨师把这项制作方法带到国内的。
制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。
5. xo酱有海鲜吗
xo酱没辣椒，海鲜味比较浓。香辣酱就是有辣味。看个人口味选择。
6. XO酱炒虾
虾处理干净。热油爆香蒜蓉加入黄豆酱。再加虾生抽白糖提鲜。炒一两分钟就可以。黄豆酱很咸不用另外加盐。
7. xo酱海鲜炒饭
食材：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克
调料：油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法
①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。
②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
8. 海鲜酱xo酱
中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。 一般海鲜调料市场或大型超市里有售。
9. xo海鲜酱为什么叫xo
XO酱，是1980年代，在香港发明的。
XO酱，当年作为高级调味品，但是它的配方却从来不是秘密。海鲜干货、火腿、辣椒，是XO酱的主要成分，再加上一些食材辅料，合起来烹饪而成。
海鲜干货，比如干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。
干贝，在香港叫瑶柱，是扇贝晒干后的产物。
XO酱的做法当中，会使用非常多的干贝，处理成细丝状，目的是让酱料更有鲜味，有嚼劲。