1. 如何做鸡蛋打卤面
韭菜鸡蛋打卤面的做法1.韭菜洗净切末，鸡蛋及少许盐搅匀2.热油锅，放入葱末爆香3.再放入少许花椒粉4.倒入适量的清水，大火烧开5.锅开后，打入蛋液，定形后再搅动6.再放入韭菜末7.放入一小勺盐调味，盛出备用8.另起锅水烧开，下面条煮熟9.面条捞出过凉水10.将面条盛入碗中，浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
2. 鸡蛋卤面怎么做简单又好吃
葱花鸡蛋卤，首先准备两颗大葱，五个鸡蛋，生姜，一般甜面酱，一包干黄酱，生抽，淀粉，食盐，鸡精，面条一斤。
两颗大葱切末，鸡蛋打散，下油锅炒到金黄色出锅备用，另起锅烧油，下姜末，葱末，炒出香味，下炒好的鸡蛋，一起翻炒，下半袋干黄酱，四分之一甜面酱，一勺生抽，五克盐，少许鸡精，继续翻炒两下，下水到锅一半，煮开，勾芡，出锅下面即可。
3. 如何做鸡蛋打卤面条
食材
主料
面条
200g
鸡蛋
2个
火腿肠
2根
西红柿
2个
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
步骤
1.准备好食材，清洗干净
2.火腿肠切片，西红柿切块，葱花切好备用
3.锅烧热
4.放入油
5.放入葱花
6.放入西红柿翻炒
7.放入火腿
8.倒上热水，放入面条
9.面条开始沉到水里了
10.煮熟面条放点盐就可以了
小贴士
可以把放火腿肠和放西红柿的步骤调换过来，那样的火腿肠比较脆
4. 家常打卤面鸡蛋卤子的
很多人喜欢吃鸡蛋卤子但是不会做，今天来该大家分享一个非常简单的做法。让我们一起来学习吧!
1、鸡蛋破壳后，打成蛋液搅拌均匀后放入锅中煎制。准备好一勺大酱加水搅拌均匀，放一边备用。
2、鸡蛋一面煎熟后，下锅用筷子快速搅拌，搅拌成小碎块。
3、蛋块全部煎熟后，倒入大酱，加入十三香调味品。
4、炖至汤汁收干，出锅装盘即可佐餐拌面食用。
5. 如何做鸡蛋打卤面窍门
材料：
黄瓜1根、鸡蛋3个、 生抽少许、 十三香少许、盐适量、葱花少许、水淀粉一碗、植物油适量、手擀面
步骤：
1、锅中放适量油烧热，鸡蛋打散放入锅内。
2、待鸡蛋凝固后用翻面用锅铲铲碎，关火。
3、盛出备用。
4、锅里放适量油加热，把黄瓜丁和葱花放入翻炒。
5、翻炒片刻放入十三香和生抽继续炒，这时已经轻微出汤。
6、放入鸡蛋翻炒均匀放入盐。
7、水淀粉放入烧开，黏稠状态即刻关火。
8、盛出备用。
9、面条上放上几勺卤子开吃。
6. 鸡蛋酱打卤面的做法窍门
第一，鸡蛋辣椒卤的做法有哪些?青椒洗净把两头去掉，切碎后加入鸡蛋，加点盐搅拌均匀，锅中倒点油，把搅好的青椒鸡蛋放入锅中煎到下边的鸡蛋熟了再反过来，快熟时倒点水，水开后就起锅。
第二，将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末(五花肉)准备好，葱花姜末切好锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来锅中再放入植物油，放入肉末炒变色倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好放入葱花、姜末、尖椒末炒匀倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味(要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道)，开锅后用水淀粉勾芡将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可。
7. 怎么做打卤面
配方：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
8. 如何做鸡蛋打卤面好吃
首先把鸡蛋打到碗里，然后用筷子顺一个方向搅动，直至打出泡沫，不要有块状。
然后下锅，下锅前将火调成小火。鸡蛋液可沿锅铲背面往下淋，减少冲击力。然后顺水开的地方慢慢倾倒，锅里不要搅动。等足够的时间，待鸡蛋液加热煨熟透以后，再起锅。
9. 怎么做鸡蛋打卤面
1．锅中放入适量的食用油烧热，放入八角煸透，再放入葱、姜、蒜炝出香味，然后加入原料1中的其它佐料炒透。
2．加入适量的清汤，大火烧开，撇去浮沫，用小火烧5分钟左右。
3．将生粉中加入适量的水，调成稀糊状加入制作步骤2中勾成薄芡，再缓缓流入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固浮上水面时盛入容器中。
4．韭菜洗净切成段，生姜切末放在加工好的卤上面，用烧沸的花椒油炝出香味，淋上香油即可。
10. 怎样做鸡蛋酱打卤面
鸡蛋酱卤子
主料：鸡蛋3个。
辅料：油适量、尖椒适量、淀粉适量、香其酱适量。
东北鸡蛋酱的做法
1、香其酱倒入碗中。
2、加少许淀粉，倒入少许清水调匀。
3、尖椒洗净，切丁。
4、鸡蛋打入碗中。
5、搅散。
6、锅内倒油，油热后下鸡蛋，摊成饼后。
7、两面煎一下，用铲子切碎。
8、倒入调好的酱汁，搅匀。
9、煮开后放入尖椒丁，炒匀后即可出锅
11. 如何做鸡蛋打卤面视频
这位同仁你好。你提出的凉面鸡蛋卤子怎么做，我就我在餐厨做管理那段时间看到白案师傅的基夲操作流程给你说说，供你参考。
酒店白案师傅做面条有一定的决窍，比如下汤面，锅里水宽点，水温至50度左右下挂面，千万莫等水烧开了下。另，有条件的话可另起锅用高汤或骨头汤作原汤，把水中煮好的面条捞起盛在有原汤的碗内，这种方式做庆寿面较合适。
凉面做好的几步，一是选筋度高点的细点的现压机制面条，锅里宽水烧开后用散抖手法下面，这一流程叫烫面，烫一分多钟左右捞起散放在案板上，用备好的风扇吹冷，边吹风边点洒香油，然后用双手抖面，把油抖均勺。这一环节为抖面。这一步解决了凉面的基料，把拌抖好的面条松装在
器皿中，盖上软湿纱布备用(有条件的还可加一西餐程序，就是把从开锅中煮好的面条在冰水中快速过一下，然后拌香油)。
关于凉面卤子荊楚地区有基夲的路数，蒜姜加点盐用捣罐捣泥，这一步要手动操作