1. 水煮海鲜锅
花蛤:不加水干锅煮
记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖!等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎:开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺:煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
皮皮虾:蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪鱼:头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
海鱼:蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼:有大比目鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。
附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间
做法学会了,那么,以下这些海鲜,你都吃全了么?快收藏起来,挨个打卡吧!
2. 煮海鲜锅怎么煮
麦饭石不粘锅不适合做海鲜,尤其是做海鲜的时候。如果使用麦饭石不粘锅,一定要在烹饪完海鲜后尽快将锅清洗干净并晾干,因为海鲜是酸性食物,会腐蚀麦饭石不粘锅的涂层,导致涂层脱落,产生对人体有害的物质。
麦饭石本身对人体无害,但其金属涂层对人体有害,尤其是金属头层损坏后,会产生一些有害物质,容易危害人体健康。
3. 水煮海鲜锅的做法
所需食材
鲜虾10只,生蚝10个,花蛤(蛤蜊)12个,大蒜若干,生姜4片
1.将所有海鲜洗净。鲜虾去头掐尾,去虾线。生蚝,扇贝壳用牙刷刷干净,去泥沙,内部也清洗干净。花蛤,蛏子泡水中,加点食用油或铁器,让它吐沙子,冲洗干净。
2.粉丝用清水泡发20分钟,剪两节。
3大蒜剁成蒜粒,平底锅放油,加蒜蓉,中小火,炒到金黄,备用。
4菜脯(没有就不放)切粒,炒香就好。
5调酱汁。小碗装炒香的蒜蓉,加1茶匙盐+2汤勺生抽或蒸鱼鼓油+1茶匙食用油(喜辣的加2个剁碎的小米椒)。
6锅里加水烧开,加生姜4片去腥,倒入花蛤,青口,蛏子,煮到开口(不要煮太久),立即捞起。
7取一大盘,盘底铺上粉丝或金针菇,再摆上鲜虾,扇贝,花蛤,青口,蛏子,淋上酱汁调味,最上面加2片九层塔叶(没有九层塔就不放)。
8蒸锅放冷水,大火,水烧开后,竹笼屉里放上海鲜盘,大火蒸8-10分钟就好。
9蒸好,撒点葱花,菜脯粒,(平底锅加2汤勺玉米油,烧热),淋上热油,开吃。
4. 铁锅煮海鲜
方法:1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。
5. 大锅煮海鲜
食材明细
主料:大米500克
配料:清水适量、三层肉100克、胡萝卜一根、咸巴拉鱼一条、珍珠香菇少许、海蛎干少许、小虾米少许、花生米少许、葱一根
调料:盐巴少许、酱油少许、红葱油少许
1:准备大米。
2:准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3:准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4:大米洗净加入适量水,拌入酱油、盐巴,浸泡片刻,使之入色入味。
5:花生米过油炸香。
(或者炒熟)
6:香菇泡发以后切丝,胡萝卜切丝,咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7:三层肉切小条入锅炒出油,至金黄色。
8:接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9:翻炒均匀至出香味。
10:炒香后盛出,连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中,并搅拌均匀开始煮。
11:煮熟以后淋入红葱油,把米饭翻搬均匀。
12:再撒上花生米与香葱末。
13:装盘即可食用。
配上甜辣酱更美味。
小贴士
1:煮咸饭的时候,添加的水分不宜过多,熟米饭要粒粒分明,这样吃起来口感特别好!
2:要在加入配料以前添水,(按平时煮饭时自己喜欢的比例),因为加入配料以后,看起来一大锅,就把握不好水的分量了。
3:煮熟以后要再闷一会,这样米饭更透更香。
4:一定要加红葱油,它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5:配料可以按自己喜欢的口味调整。
6. 新鲜海鲜锅怎么烧
食材明细
青口、鱼块、虾、芹菜、豆芽、茼蒿、蚝油、酱油、海鲜酱、清鸡汤。
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2、茼蒿、芹菜切段;
3、将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
4、在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;
5、清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
6、再加入李锦记财神蚝油;
7、最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
8、煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
7. 海鲜热水下锅
一般海鲜品都是热水下锅,可以锁住海鲜品的水份,及营养成份流失太多。
8. 怎么煮海鲜火锅
泰式海鲜火锅做法
用料:种种海鲜想吃几多买几多、种种蔬菜(西红柿、玉米、西兰花)喜好吃甚么买甚么、冬阴功酱(汤底)60克
浓汤宝(汤底)2盒、冬阴功香料包(汤底)1袋、椰浆、椰粉或者牛奶(汤底)适量、青柠檬(汤底)2个、香菜(蘸料)适量、青椒(蘸料)适量、红椒(蘸料)适量、蒜(蘸料)适量、食用油适量、净水适量
泰式冬阴功海鲜暖锅的做法
1、譬如脑花儿、鸭肠之类腥味过首要的。
2、各种海鲜、蔬菜洗净。
3、香料包筹备,
4、冷油入锅,参加60g冬阴功酱,小火翻炒至油呈赤色。
5、参加香料包以及干辣椒,连续翻炒3~4分钟。
6、参加1600毫升净水、两盒浓汤宝、椰浆(椰粉或者纯牛奶)、青柠檬汁
7、大火煮开,再连续小火熬制30~60分钟。
8、熬制汤底时期举行海鲜蔬菜的摆拍、是摆盘;
9、种种质料时候筹备着为冬阴功奇迹奉献终身。
10、可用榨汁机直接打成酱汁
绿色的是泰式酱:青椒+香菜+少量水
赤色的是蒜蓉酱:红椒+蒜泥+少量水
11、没有榨汁机等相似东西的就只有抱到菜DuangDuangDuang了
12、汤底熬制根本成型时,参加一部分虾以及西红柿、玉米、西兰花一块儿煮。
13、待第一锅食材成熟时就可以转移到电磁炉上筹备开动啦!
9. 水煮海鲜锅放什么料好吃
材料 新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油
1、先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。
2、将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。
3、等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
4、同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
10. 水煮海鲜锅家常的做法
水煮蚬子的做法步骤
1 蚬子如果是刚出海的会有很多泥沙的,如果早上买回来的话,就要加上清水再放些盐让它把泥沙吐出来才能再做的,不然会很牙碜的。我们一般都是下午去买已经吐好泥沙的了,回来用清水洗净就可以做了。
2 因为蚬子属凉性的,所以做的时候可以放些葱姜去寒的。如果想吃原味的最好别的什么配料都不要放了呀!
3 凉锅,将葱,姜放到锅底。如果后放在蚬子上面就没什么作用了。
4 将洗好的蚬子放到放了葱,姜的锅中开火。虽然做的是水煮蚬子,但是这个时候一定不能放水哟,因为煮的时候蚬子本身会出很多水的,也不和放盐等调料,海鲜本身都有一定咸度的。
5 大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了,煮的时间基本只要五分钟就够了,如果煮的时间太长蚬子会很老的,就不鲜嫩了。
6 这就是做好的蚬子了。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的。我本人还是喜欢这种鲜美的原汁原味的蚬子的。