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韩式海鲜辣味汤(韩国辣海鲜汤)

啤酒之家 2022-12-13 10:00 编辑:admin 289阅读

1. 韩国辣海鲜汤

毛豆腐500克

海蛎子500克

辅料

油适量盐适量葱适量姜适量香菜适量

清洗海蛎子

仔细清洗海蛎肉,去除杂质,最好海蛎子肉在原汤中抓洗,也可以在流水下冲洗,清洗效果会更好;海蛎子的原汤汁一定要留着。清洗后的海蛎肉、原汤汁和清洗后的汤汁,都留着备用。

豆腐和葱姜

豆腐切小方块,葱姜切碎,备用。

豆腐焯水

在加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,豆腐块微微浮起即可捞出,备用;焯过水的豆腐口感更滑嫩。

炖豆腐

炒锅放少许油,炒香葱姜,加入海蛎原汤汁和清洗过海蛎肉的汤汁,再加入豆腐,大火煮开。如果觉得汤汁少,可以再加入适量清水。

加海蛎再炖

豆腐炖至汤汁呈奶白,或者自己喜欢的程度。倒入海蛎肉再次煮开。

加香菜和盐

海蛎肉煮开一次后,关火,加适量盐和香菜末调味。出锅

2. 韩国辣豆腐海鲜汤

主料

鲜虾(4只)

海鲜什锦(半袋)

嫩豆腐(一盒)

金针菇(1把)

青辣椒(1个)

红辣椒(1个)

辅料

萝卜(一小块)

梨(一小块)

鸡蛋(2个)

做法

主要食材的准备工作:虾洗净开背去虾线,海鲜什锦化开洗净,金针菇洗净择好,青红椒洗净去蒂切丝,蒜、梨、萝卜切末。

豆腐用勺挖成小块,放入蒜、梨、萝卜末,并加入一小勺生抽,略腌一下,大约30分钟,待用。

倒入香油,锅热,放虾,炒到变色,再加入辣椒油翻炒一下。

锅中倒入腌好的豆腐,略微翻炒一下,加清水(或银鱼高汤),没过豆腐即可,我们比较爱喝汤、食材又多,所以水加的多,照片里都看不见豆腐了。

锅中加入海鲜什锦,并加了一大勺韩式辣酱,调匀,大火烧开。

烧开后,加入金针菇,稍后,将鸡蛋打进去,再次烧开后,放盐、辣椒面调味,再放入辣椒丝,关火,出锅。

3. 韩国辣海鲜汤面

鸡蛋酱伴面

原料:面条(生)300克左右、白糖1茶匙,鸡蛋1个,西红柿1个,豆瓣酱2汤匙,

1.鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

2.起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘。

3.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入2汤匙豆瓣酱和少量的水,中火炒两三分钟,加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。

4.汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗,浇上煮好的鸡蛋西红柿酱,吃的时候拌匀就好。

花生酱拌面

原料:面条、花生酱、芝麻酱、甜辣酱、香醋、香油、生抽、盐、蚝油、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、凉水做法:1.黄瓜、胡萝卜洗净切丝;面条下入开水锅煮熟,捞出,过凉水。2.花生酱、芝麻酱、甜辣酱、蚝油、生抽、香醋、盐、香油,倒入容器中,搅拌均匀。3.花生洗净,吹干水分,放入微波炉中高火叮3分钟,取出,用擀面杖压碎。4.豆芽洗净,放入开水中焯熟。5.把面条、豆芽、胡萝卜、黄瓜丝混合,倒入酱料,搅拌均匀,撒上花生碎就好。

牛肉酱伴面

原料:面条(生)150克、盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/4汤匙、细香葱5根、葱油2汤匙、牛肉酱1汤匙、白糖1茶匙

做法:

1.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

2.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀就好。

三丁酱伴面

原料:面条、胡萝卜、土豆、里脊肉、甜面酱、海鲜酱、香茹

做法:

1.胡萝卜,土豆,里脊肉都切成大小均匀的丁。

2.油锅入蒜末爆香,入肉丁煸至变色,加入适量水以及甜面酱7-8勺、海鲜酱2-3勺、香茹酱1勺,烧开转小火。

3.酱汁熬的稍浓稠后加入胡萝卜和土豆丁,小火煮至胡萝卜和土豆丁软烂,酱汁浓稠,稍加糖调味。

4.锅内水煮开,加少量盐和色拉油,下入面条,煮熟盛出,加入三丁酱拌匀就好。

4. 韩国辣海鲜大杂烩

韩国菜,在韩国本土被叫做“韩国料理”,在中文圈也被称作“韩式料理”。韩国料理以辣见长,兼具中国菜的“肉味丰美”、与日本料理的“鱼鲜多汁”的特点,加以泡菜修饰。传统的韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜,多用煮、烤、生吃、凉拌;而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡,多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。

正宗的韩国本土料理被叫做“韩食”,是少油、无味精、营养丰富的健康料理,古代朝鲜人鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物,故韩国菜有“五色五味”之称:颜色为『红、白、黑、绿、黄』,味道为『辣、咸、苦、酸、甜』,这个概念来源于中国道家的阴阳五行,并且影响了日本、越南、泰国等国家古代的饮食健康观念。

韩国一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味,味辣色鲜、料多实在,无论哪种,泡菜或者泡菜口味的调料都是其中的必备菜品。传统韩食多采用“定食”或者“饭床”的形式,注重一汁三菜、喜欢烤肉,这在百济时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理,导致现在韩日传统菜肴的摆盘、食用方式都如出一辙。新菜式部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等则取各国菜肴的一部分,融入韩国人喜爱的元素(例如泡菜、韩式辣酱、韩式芝士)而形成。

韩国料理可谓是世界菜肴的大杂烩,在吸收别国菜色的基础上,也继续保持自己的风格,在韩国本土,每年都有新的流行料理被创制出来。

5. 韩国辣鱼汤

宰杀:

鱼一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时先用剪刀减去鱼鳍,并用刮刀将鱼鳞刮净,从脊背开刀,去掉内脏,腹部相连,平压成平面,清水洗净,在鱼身两侧改刀。注意改刀时刀口不要改在鱼肚子上,改刀时每1厘米划一刃,一条整鱼改十刀左右。

(二)腌制:

腌料配方:

酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。

腌制:

将宰好的1500克左右的鱼用对好的腌料腌制5分钟备用(短时间腌制,底味要足)。

(三)烤制:

将腌制好的鱼平铺在夹子上,放在烤炉上大火烤1分钟,将鱼翻一次面,均匀刷入芝麻油,隔1分钟翻一下,约烤制8分钟,至鱼烤成金黄色,撒入辣椒面(辣椒粉与孜然粉比例为1:1)即可。

(四)秘制鱼酱制作:

配方:

猪骨白汤膏、料酒、盐各10克,鸡骨白汤膏、双翼增香粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克,芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克,花生酱9克,排骨酱3克,蚝油5克,清水20克,枸杞酒5克,色拉油25克。

制法:

锅内下色拉油25克,烧汁5成热,依次下入所有原料,一同炒制20分钟即可。

(五)铺底料:

在传统烤鱼的基础上,用芹菜、圆葱、白葱切成均匀的长段,铺在韩式电煎锅中,然后将烤好的鱼铺在上面备用。注意尽量不用水分过多的辅料如青笋、白菜、胡萝卜等垫底,否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。

(一)十全滋补咸鲜味型

口味:

口味鲜美,略带中药香味。

原料:

烤好的鲤鱼1条。

调料:

A料(当归、沙参、党参各5克,茯苓、川穹、生地、白术、淮山各3克),B料(枸杞5克,大枣6克,盐、秘制鱼酱各10克,味精、鸡精各20克,胡椒粉5克),姜片、蒜片各5克),姜片、蒜片各5克,鲜汤500克,色拉油50克,葱油20克。

制作方法:

(1)A料用清水浸泡6小时后切成小块。

(2)锅中加入色拉油、葱油烧至五成热,将姜、蒜片炒香后,放入A料炒香,加入鲜汤,入B料烧开。

(3)倒入备好的烤鱼电煎锅中。

(4)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:

由于重油且辣的菜品,食用后易上火,而用补阴补气的药材使这些缺点得以平衡,还具有保健功效。不过在泡入料时往里面加一些白酒,使它的药效成分更易析出,如当归里面药效成分溶于酒,而不溶于水,因此入药需酒炙的道理。

(二)蒜香味型

口味:

咸鲜微辣,蒜香味浓。

原料:

烤好的鱼1条。

调料:

去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。

制作方法:

(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。

(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:

在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。

(三)番茄味型

口味:

酸鲜微辣,味道鲜美。

原料:

烤好的鱼1条。

调料:

色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。

制作方法:

(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。

(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:

烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。

(四)麻辣味型

口味:

麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。

原料:

烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

调料:

色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

制作方法:

(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。

关键:

辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

点评:

烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳

状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。

(五)香辣味型

口味:

咸鲜香辣,味道可口。

原料:

烤好的鱼1条。

调料:

色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。

制作方法:

(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。

(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:

香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。

6. 酸辣海鲜汤

材料:

豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋。(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤)。

调料:

高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油。

做法:

1、将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。

2、将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。平淡简单酸辣汤

3、锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。

4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

7. 韩国辣海鲜汤做法大全

用料

虾 8只

青口 4只

鱿鱼圈 15个左右

金针菇 1把

西葫芦 1个

辣白菜 50克

鸡蛋 1-2个

洋葱 半个

韩式细辣椒粉 3勺

鳀鱼干 2勺

小葱 5-6根

盐 1勺

小米辣 2个

做法步骤

步骤 1

锅内放两勺鳀鱼干粉末并加入清水熬制高汤,10-15分钟左右

步骤 2

备料:清洗海鲜和蔬菜,并切好洋葱和西葫芦,捣蒜泥,小葱切成大段

步骤 3

锅内倒油,依次放入辣白菜、洋葱和西葫芦翻炒均匀,再放入青口、鱿鱼圈和金针菇

步骤 4

倒入熬制好的高汤,并加入一勺盐、3勺细辣椒粉煮沸2分钟左右,加入虾继续煮,出锅时把鸡蛋花倒进锅里,再撒上葱段

8. 韩国辣海鲜汤怎么做

食材:小墨鱼仔300克,河蚌 400克,火腿肠

2根,藕一小节,牡蛎 400克,虾 200克,干辣皮适量,花椒 适量,糖适量

烹饪步骤

1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔。

2.将辣皮子炒香放虾,火腿肠,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒,放些水炒到快开锅的时候放些糖。

3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。

9. 韩式辣海鲜汤

毛豆腐500克

海蛎子500克

辅料

油适量盐适量葱适量姜适量香菜适量

清洗海蛎子

仔细清洗海蛎肉,去除杂质,最好海蛎子肉在原汤中抓洗,也可以在流水下冲洗,清洗效果会更好;海蛎子的原汤汁一定要留着。清洗后的海蛎肉、原汤汁和清洗后的汤汁,都留着备用。

豆腐和葱姜

豆腐切小方块,葱姜切碎,备用。

豆腐焯水

在加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,豆腐块微微浮起即可捞出,备用;焯过水的豆腐口感更滑嫩。

炖豆腐

炒锅放少许油,炒香葱姜,加入海蛎原汤汁和清洗过海蛎肉的汤汁,再加入豆腐,大火煮开。如果觉得汤汁少,可以再加入适量清水。

加海蛎再炖

豆腐炖至汤汁呈奶白,或者自己喜欢的程度。倒入海蛎肉再次煮开。

加香菜和盐

海蛎肉煮开一次后,关火,加适量盐和香菜末调味。出锅

10. 韩国麻辣海鲜

步骤

 1. 首先,切螃蟹。 因为帝王蟹太大,必须要按照蟹的关节进行分割。蟹的每个蟹腿关节都要先斩断,并用剪刀剪开下侧软壳以便入味。蟹钳留红色的壳子(带毛刺),尽量去掉下侧的壳子 露出蟹肉。 

2. 由于可能经过冷冻运输,切好螃蟹以后需搁置让蟹腿中的冰融化排出。由于帝王蟹买的时候已经是熟的,所以不用担心口感。

 3. 切红椒和洋葱。蒜留内皮,稍微拍一下。蒜和八角还有干辣椒装好,红椒单独装好。

 4. 冷锅放油,温热后加入八角大蒜干辣椒炒香。 

5. 放入帝王蟹,慢慢翻炒,加入小半碗清水,加锅盖闷一下。以便壳内蟹肉升温。 

6. 加锅盖焖到半分钟,翻炒一下蟹后再焖,留意锅中汁水高度,酌情加水,避免糊锅。

 7. 待蟹肉基本微烫,加海鲜汁(李锦记,微甜)洋葱块,生抽,老抽翻炒均匀后加锅盖入味,调中火,再焖半分钟。

 8. 蟹肉及易吸汤汁,不宜焖过久。加入红椒,盐和糖。翻炒均匀待红椒温度足以烫手即可盛出。 

11. 韩国海鲜辣汤做法

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。 将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。 烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。 产品的味道已融合进去,并且汤越煮口感越好,按以上汤料的要求执行就可以了,如果水位不够可以直接加水,同时根据加水量补加汤料,达到最佳口感。 碗内放的食品有香菜沫、葱花、紫菜和虾米少许。(香油,醋备用)

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