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海鲜拉面的浓汤怎么做(海鲜面汤汁的做法)

啤酒之家 2022-12-13 11:15 编辑:admin 145阅读

1. 海鲜面汤汁的做法

海鲜面浓汤制作方法

【所需材料】:清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 猪筒骨清洗干净砍成大块,然后冷水浸泡1个小时去血水,然后冷水下锅焯水去掉异味,捞出清洗干净。

2. 鲫鱼在尾部割一刀,然后放入清水中让鲫鱼游动放血,鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3. 不锈钢汤桶加入清水50斤,然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开,煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒,中火让汤翻滚一个小时,然后转小火熬制两个小时。

4. 东瓜清洗干净,不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可,最后加入少许的盐调味,加入少许的料酒去腥增香,海鲜浓汤制作完成。

这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的,猪筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜,不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜,除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代,都可以令汤变的鲜甜。

海鲜面清汤制作方法

海鲜面清汤的制作方法相对简单,主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有:大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。

50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时,最后调味就可以,这样煮出来的汤主要就是鲜,但是汤色清澈,这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。

2. 海鲜面汤底怎么做

不是的。说到海鲜面,必须要提到的是浙江舟山了,舟山海鲜面是一种具有当地特色的美食。它的料也很丰富:梭子蟹、豆腐鱼、小黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受欢迎的几款,随意搭配喜欢吃的,而海鲜面的汤底则是选用简单的肉汤,而不是理解中的海鲜汤,价格大多也比较贵,大小只会略有区别!几十、上百元皆有可能。

3. 特别特海鲜面汤汁做法

花蛤鲜虾海鲜面

原料:

花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条

做法:

1、将买回家的花蛤用清水先冲一下,之后取一个不锈钢盆,加入水和食盐调成盐水,之后把冲洗干净的花蛤放入盆中,浸泡30分钟,让其吐沙。之后再将其冲洗干净,注意花蛤壳上是否有附着物,如果有的话,可以用小刷子刷干净;

2、鲜虾用清水冲洗干净,之后用剪刀剪去虾须和虾脚,备用;

3、将葱、姜、蒜洗净,之后改刀,将蒜切成蒜片,姜切成姜丝,葱切成葱段,备用;

4、取一口干净的锅,往锅内加入适量油,等油烧热到5成热的时候,将蒜片、姜丝和葱段放入锅中,慢炒出香气,之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾,适当翻炒几下,等虾壳变色后,往锅中加入适量水,大火烧开后转中小火慢煮;

5、取另一口锅,倒入适量水,水开后将生面条加入其中,开锅煮面,等面条煮到八九成熟时将其捞起,沥干水分后放入干净的碗里,备用;

6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味,之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次,之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中,即可食用。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味。

4. 海鲜面怎么做浓汤

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5. 海鲜汤面的做法窍门

1、买现成的乌冬面;

2 、大虾洗净去除沙线,鱿鱼洗净切成鱿鱼花;

3 、各种佐料配料;

4 、将大虾和鱿鱼焯熟;

5 、放入凉开水中过凉;

6 、锅里放油,放入姜丝煸炒出香味;

7 、接着放入胡萝卜丝和洋葱丝煸炒;

8、 倒入适量的清水,加入鲜牛奶,盐;

9、 放入乌冬面煮熟,最后把海鲜放入再次开锅就关火,放少许味精。

6. 海鲜面汤料

第一种捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克。制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 。

7. 海鲜面汤汁的做法窍门

【酱汁蟹面】

我在海边长大的,工作以后远离了家乡,很怀念鲜到不行的海鲜,所以决定动手丰衣足食啦!

用料:面条适量  油适量 水克 蒜 瓣 姜片 生抽适量

做法:

步骤 1姜丝

步骤 2辣椒和番茄切成小段

步骤 3新鲜螃蟹一只

步骤 4用少量面粉将螃蟹抹匀

步骤 5先倒入花生油,油锅热后放入姜蒜,把姜炒至焦状再倒入辣椒和番茄,再提前加入一点点醋和生抽,最后倒入螃蟹。

步骤 6熟了之后装盘,撒上香菜

步骤 7螃蟹吃掉后剩下了很多酱汁,烧好一锅水,把面条放进去煮熟干捞起。

步骤 8干捞面条至蟹酱汁拌面,每一根面条都要染上美味的蟹酱汁,因海蟹本身就咸,所以没放盐,调制出鲜感

小贴士

螃蟹一定要新鲜,两个人吃最适合不过啦

8. 海鲜面汤汁的做法大全

【所需食材】:扇贝肉100克,龙须面100克,虾仁3个,黄瓜1根,黑木耳30克,蛏子肉50克,牡蛎50克,胡萝卜半根,花菇2个,芝麻油10克,生抽15克,花生油20克,盐5克,葱姜丝50克,淀粉30克,香菜1棵,小油菜2棵。

【制作步骤】:

1、先将扇贝买回来以后放进蒸锅里面蒸熟,然后捞出来将扇贝的壳去掉,留下扇贝的肉,扇贝肉挖出来将黑色部分去掉,洗干净备用。

2、然后将所有的配料也都准备好,木耳要提前泡发好,蔑子还有牡蛎不用蒸熟,去壳清洗干净即可。

3、香菇,黄瓜,胡萝卜都切成小片,葱姜蒜都切成丝备用。

4、平底锅里面凉油下入葱姜蒜,开小火炒出来香味,然后放入胡萝卜放进去翻炒,炒软以后加入黄瓜片和花菇片继续的翻炒。

5、放入生抽,盐,再加入适量的清水,加入黑木耳。先大火烧开以后转成小火慢炖2分钟。

6、水开以后加入所有的海鲜再继续慢慢小火炖2分钟。

7、淀粉加入清水混合成水淀粉,慢慢倒进锅里搅拌均匀,淋上芝麻油,这样一锅鲜嫩无比的海鲜杂蔬浇头就做好了。

8、另起锅把锅里面的水烧开,加入1勺食用油和适量的盐,这样煮出来的面条才会有劲道,,最后将面条煮好以后盛在碗里面,加上焯水的小油菜。

9、将海鲜浇头放面里面,吃的时候一搅拌就可以了,那汤是无比的鲜,那面是无比的劲道,吃到最后,连碗里面的汤也不放过,都吃光光。

9. 海味面的汤料怎么做

螃蟹1只,鸡脯肉50克,鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克,菜心适量,西红柿半个调料鲍鱼汁15克,盐1小匙,生抽1小匙,鸡精10克,绍酒10克,葱姜汁15克,高汤500克,白胡椒粉半小匙

做法

1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟;鸡脯肉切片、冬菇切小块,蹄筋和海参汆滚水后漂洗干净;螃蟹蒸熟待用。

2、炒锅加熟油烧五成热,加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开,放入做法1中的材料烧烩至熟烂。

3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅,倒入做法2,加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3~5分钟入味即可。

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