1. 麻辣海鲜汤
麻辣小海鲜的汤汁是一款川味，首先就要具备川菜的调味品：辣椒油，辣椒面，花椒面，姜蒜米，花生碎，酱油，花生酱，芝麻酱，盐，味精，鸡精和高汤，不过现在也有加入辣鲜露和耗油的，将这些原料混合在一起，搅拌均匀即可，特别注意的是花生酱和芝麻酱要稀释后再用，要不很难花开。
2. 麻辣海鲜汤的做法
第一种： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料： 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料： 底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 五、素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 六、底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
3. 酸辣海鲜汤
配方：青虾十多只、花蛤适量、蛏子适量、鲍鱼适量、八爪鱼十几只、姜片4片、小葱段适量、料酒适量、冰块适量、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽、老抽、耗油、醋、盐、糖、青红椒适量、青柠檬1个
做法：
① 把各种小海鲜用长型烧烤盘装好，把各种小海鲜两个手一起倒，哗啦一声干脆大连的倒进加了水的透明锅中，锅中加入姜片、葱段、适量料酒，大火煮沸后再煮2分钟
② 将煮好的海鲜捞出放到盛满冰块的冰水碗中过冰水捞出备用
③ 调辣椒油：干净的碗中加入适量蒜末、辣椒面、白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀
④ 调捞汁：干净的小盆中加入生抽6勺、老抽3勺、耗油3勺、醋5勺、盐2勺、糖1大勺，青红椒适量，青柠檬7片，倒入矿泉水2瓶搅拌均匀
⑤ 把调好的捞汁均匀的倒在煮好摆好盘的什锦海鲜上，再在表面倒上调好的辣椒油，冷藏1个小时即可
4. 香辣海鲜汤
用料：
八爪500克、青红椒约30克、蚝油60克、东古一品鲜10克、白糖30克、盐5克、料酒10克、九珍凉拌汁30克、味精2克、水150克、蒜4.5瓣切片、炒熟白芝麻3克
步骤 1
市场上挑选短腿八爪。长腿的会老一点，短腿最佳。
步骤 2
热水焯烫。返花后皮不掉最好。
步骤 3
调汁，按照比例调好。
步骤 4
腌拌海鲜。
步骤 5
腌拌，腌泡。
步骤 6
可以装罐。 添上红油，白芝麻，青红椒。 这就可以做成罐装麻辣小海鲜
5. 麻辣海鲜汤汁制作方法
一、麻辣汁做法一
1、准备食材：蚝油40克、酱油30克、辣鲜露30克、麻辣鲜露30克、味精6克、白糖10克、辣椒红油20克、花椒油5克、熟芝麻10克、蒜、红椒、杭椒、纯净水适量
2、蒜洗干净切片、红椒、杭椒洗干净切圈，盆里加入蚝油、酱油、辣鲜露、味精、麻辣鲜露、白糖、辣椒红油、花椒油。
3、再加入适量的纯净水，加入蒜片、红椒、杭椒圈，最后加入熟芝麻，搅拌均匀就可以了，麻辣小海鲜的麻辣汁就调好了，麻辣过瘾。
6. 麻辣海鲜汤里的中药
吃中药能否吃海鲜，跟吃的中药种类有关系，有的中药需要忌口，不能吃海鲜，辛辣刺激的食物，有的中药不忌口，服用中药时需要咨询一下医生注意事项，服用中药时不能吃绿豆，也不能喝绿豆汤等，以免绿豆可以解毒，会影响药效，平时注意多喝水，注意休息。
7. 麻辣海鲜汤锅
1.白灼花螺。花螺肉质鲜甜、清脆。白灼，顾名思义：水煮，不要小看水煮，看似简单的方法，却是有窍门呢，要不花螺煮久了，螺肉怎么都挑不出来啦。
2.香辣爆炒花甲。夏季正是花甲肥美时，加上一勺辣椒油，大火爆炒，鲜咸入味。
3.海蛎煎。泉州特色小吃，选用黑耳白肚的上等海蛎，加青蒜、地瓜粉搅拌后，用猪油煎至表面金黄焦脆，海蛎的鲜，地瓜的Q，青蒜的香，嗯，香气四溢。
8. 辣味海鲜汤
百味香锅味道美，菌汤清汤好香甜。
佐餐小料品种多，酱汁香味绕舌尖。
羔羊肥牛小海鲜，肥瘦相间满口鲜。
老友相聚叙旧情，火锅烧酒醉凡间。
1.肉类先下汤味鲜，
海鲜蔬菜在中间，
带血粉类易浑汤，
只好放在最后边，
食物生熟难分辩。
2.保持中火小开状，
随烫随食味更鲜，
水发薄片夹着涮，
大约十秒脆又鲜，
倘若久煮体缩小，
嚼不烂且味道棉。
3.熟食烫透即可食，
厚大生块煮松软，
脑花盛在漏勺煮，
以免搅得满锅翻，
白汤不辣味鲜美，
宜烫海鲜与蔬菜。
4.红汤麻辣味鲜浓，
刺激过瘾汗涟涟，
周边提取味道重，
开处起锅味稍淡，
祛风除湿防感冒，
亲朋团聚合家欢。