1. 炒鲜冬笋的做法
用料:
五花肉 200克
笋尖 300克
葱姜蒜末 少许
青蒜 1根
老抽 1勺
原味鲜 2勺
鲍汁蚝油 1勺
鸡精 3克
白糖 2克
盐 2克
油 适量
做法步骤:
步骤 1 笋尖切斜片备用！
步骤 2 水开了放笋尖焯一分钟，去掉涩气！
步骤 3 焯好了装盘备用！
步骤 4 起锅倒油，油五成热，加入葱姜蒜末，炒出香味，放入切好的五花肉片，煸炒至焦黄色！
步骤 5 下入焯好的笋尖，大火翻炒！
步骤 6 依次加入上述所有调料！
步骤 7 加入调料以后，再炒一分钟！
步骤 8 最后加入青蒜，翻炒均匀！出锅装盘即可
2. 炒冬笋的做法家常做法
材料：腊肉 一块、干辣椒 3个、大蒜 3瓣、糖 一小勺、酱油 一小勺、蒜苗 3根、冬笋 500克、姜 若干、小红椒 3个、油 一小勺
做法：
1、冬笋剥好切片
2、倒入锅中焯水2分钟，捞出控水备用
3、腊肉放在锅里烧水洗一下，切片
4、辅料准备：蒜苗切段，小红椒切段，蒜、姜切碎
5、锅中加少许油，放入腊肉煸炒，控出多余的油
6、腊肉控出少许的油，倒入辅料翻炒
7、再倒入冬笋翻炒，再加少许生抽、耗油（腊肉咸的，不能加盐），待冬笋炒至微黄起锅
3. 冬菜炒笋的做法
主料：冰菜适量、冬菜适量
辅料：油2大匙、蒜3瓣
调料：鸡粉2茶匙
炒冬菜的家常做法步骤：
1.冬菜。用筷子夹2筷子的量。
2.用水泡去一部分盐分。（泡好可以尝尝不太咸就好。）
3.蒜剁末。
4.冰菜洗干净。
5.热油锅，把蒜爆香。
6.放冬菜炒一下。
7.放入冰菜炒软身。
8.放鸡粉炒匀。（冬菜和冰菜都带咸味，所以不需要放盐，当然也得按自家口味来。）
9.冰菜不要炒太久，大火爆炒至软身即可。
4. 冬菜炒冬笋的做法大全
原料：活鳜鱼1条，网油200克，猪肉150克，水发冬菇50克，冬菜50克,净冬笋50克，鸡蛋2个，面粉50克，香菜100克,花生油1000克（实耗100克），料酒50克，盐15克，白糖10克，味精2克，花椒30粒，葱25克，姜25克，麻油100克,辣椒油50克，香醋50克，椒盐粉25克,水淀粉50克 做法： 1。
将网油洗净，晾干水分;香菜摘洗干净;葱1/2切花，姜1/2切米，余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内，放入面粉、水淀粉和适量的水调制成糊;猪肉、冬菇、冬笋都切成细丝;冬菜洗净，剁碎。锅中放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下人肉丝、冬笋丝、冬菇丝和冬菜炒出香味成馅 2。
将鳜鱼去鱗、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊骨去掉，用盐、料酒、葱、姜、糖、花椒、味精腌约2小时后，去掉葱、姜、花椒，将肉丝馅装人鱼腹内 3。网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上麻油、葱花，用网油包裹起来 4。
锅内放人油烧到七成热时，下入网油鱼用温火炸到外脆、内熟、酥香呈金黄色捞出，装人鱼盘内，淋麻油，两边拼秃菜，随辣椒油、龙醋、葱花、椒盐粉4小碗，蘸着吃。
5. 炒鲜冬笋的做法大全
原料：竹笋、鸡油、葱花、盐、生抽、蒜米。
做法步骤：
第1步、提前处理好竹笋：竹笋，去皮切片，清水泡，一半两天即可去除苦味，中间至少每半天换一次水。
第2步、鸡油切块，蒜头、辣椒切碎，备用。
第3步、先把炒锅烧热后倒入鸡油，煎至完全出油。
第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。
第5步、把沥干水份的笋片倒入锅中，翻炒，加入生抽。
第6步、笋片炒干后，加入清水，盖上锅盖大火焖熟。
第7步、焖熟的笋起锅装盘，加入少量辣椒油、葱花，搞定。
6. 炒冬笋怎么做好吃
烧点水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水。
焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。
拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。
锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。
入蒜米爆炒出香味。
倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。
加入之前调好的调料。调料翻炒均匀就可出锅了。
7. 炒鲜冬笋的做法窍门
1、准备冬笋100克，瘦猪肉50克，姜3克，植物油10克，味精2克，大葱5克，盐3克，青尖椒20克。
2、将冬笋和尖椒洗净切成丝，猪肉洗净切成丝。
3、锅中倒油，放葱姜煸香，加入肉丝炒熟，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入盐和味精即可出锅。
8. 炒冬笋的做法大全
制作主料：猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡发木耳1把、青尖椒4-5个、小米辣4-5个
腌肉调料：葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、植物油1勺
其它调料：生姜几片、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤如下——
【步骤一】：将新鲜的冬笋切成熟丝，和筷子粗细就好，泡发的木耳切成丝，同时把青红尖椒切成马耳朵，把生姜蒜切成末装盘备用。
【步骤二】：把准备好的瘦肉切成筷子粗细的丝，放入碗中用清水清洗几遍，洗去血水，挤干后放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡蛋清1个。然后用手抓拌均匀，让里脊肉丝充分地把蛋清和调料吸收进去，然后放入一勺淀粉，继续用手抓拌，把里脊肉抓上浆，放入一勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：锅中添水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下入锅中煮3分钟左右，捞出来过一下冷水捞出来把水沥干。
【步骤四】：炒锅中稍微多放一点油，开小火把肉丝下入锅中滑散，然后开大火炒熟，这么做主要是防止肉丝粘锅。肉丝滑散后大火炒变色捞出来控油。
【步骤五】：锅中留底油，倒入葱姜蒜和豆瓣酱、用中火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后开小火，倒入竹笋、木耳、青红尖椒还有肉丝，依次放入白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺。
【步骤七】：开大火翻炒均匀，差不多也就30秒钟，让调料和食材充分融合，然后顺着锅边淋入1勺香醋，开大火继续翻炒均匀出锅装盘即可成菜。
9. 冬笋炒冬笋
竹笋长出来分阶段。
竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。
冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。
从上市的角度上来说，其在2月中旬左右就已经上市有售卖了，只是其并不会太多，主要上市的时节在3月份左右。
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竹笋什么时候挖最好
2-3月份左右。
竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。
对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。
而在4月份出土的春笋，大多都是个体大，健壮并且生命力强，一般不建议挖掘这类竹笋，这类竹笋是可以成长为竹子的。
而对于老的竹笋来说，其口感和味道都比不上鲜嫩的竹笋，但是还是具有一定的营养价值的，也是可以制作成食材的，该类竹笋可在5月后挖掘。
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竹笋需要怎么挖
竹笋并不好挖，尤其是刚刚冒土的新鲜嫩竹笋，挖掘竹笋需要通过几个方面来挖，具体方式如下：
1、裂纹：在寻找竹笋的时候，若是发现土地表面有裂纹，或者是有明显的突起，那么在此处可能是会有竹笋的。
2、地势：竹笋一般会长在地势比较低的地方，地势越高竹笋可吸收的营养就越少，所以在挖竹笋的时候可以在低处寻找。
3、挖掘：在挖掘竹笋的时候，一定要深挖，沿着竹鞭一直挖，这样才能够挖出比较完整的竹笋。
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竹笋怎么做好吃
竹笋炒牛肉
食材：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、大蒜3瓣、姜适量、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、将竹笋外皮剥掉，清洗干净，用刀斜着切成片状。
2、然后将竹笋焯水2分钟，捞出，放入盐水中浸泡30分钟。
3、在浸泡期间，将牛肉清洗干净，切片，放入碗中。
4、加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
5、将指天椒、大蒜和姜切碎，备用。
6、在锅中加入竹笋，炒干水分，盛出。
7、锅倒入油，烧热，加入姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉，放入竹笋翻炒。
8、烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
10. 如何炒冬笋
主料
冬笋2个
辅料
花生油适量
姜蒜适量
花椒适量
干红辣椒适量
盐适量
生抽适量
老抽一点点
1. 冬笋两个去皮洗一下。
2. 切斜片。
3. 锅内适量水烧开，放一点点油，笋片放入，焯一下捞出备用。
4. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香。
5. 焯好的笋片放入。
6. 翻炒几下，倒一勺焯过腊肉的汤汁。
7. 适量盐，生抽，一点点老抽。
8. 翻炒均匀关火盛盘。