1. 胶东手擀面的做法大全
俗话说“碱是骨头，盐是筋”。碱和盐是制面工艺中重要的辅料，食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。
食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。
食盐有较强的渗透作用
和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。
食盐有保湿作用
由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失。
增强面团的弹性和拉伸性
食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，从而减少挂面的湿断率 提高成品率。
利于水分的扩散
盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，不容易引起面条表面的粘黏等。
2. 山东手擀面的做法
准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽2.5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。
具体做法：
1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，腌好的香椿切成末。
2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。
3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。
4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿末、蒜泥码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。
3. 手擀面配方
你好，很简单的，机器轧干面条、挂面、豆萁配方：高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺：将面粉、筋力源E型干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面。
4. 胶东手擀面的做法大全图解
用料
四季豆 适量克
五花肉 适量
面条 适量
蒜 3瓣
姜 2片
生抽 2勺
盐 适量
八角 2个
做法步骤
步骤 1
四季豆洗净备用。
步骤 2
五花肉切片，蒜，姜切片。
步骤 3
热油。
步骤 4
放五花肉八角。
步骤 5
待肉炒到金黄放入蒜和姜片。
步骤 6
放2勺生抽上色。
步骤 7
放四季豆。
步骤 8
加没过四季豆的热水。大火煮至豆7分熟。放适量盐。
步骤 9
把汤倒出备用。
步骤 10
然后放入手擀面。
步骤 11
这是我做的手擀面。
步骤 12
一次放入锅里。
步骤 13
把倒出的汤汁淋在面上。焖大概15分钟。期间要翻一下不然会黏锅。
5. 胶东手擀面的做法大全视频
工具/原料
地瓜粉
面粉
方法/步骤
1
首先我们要做的就是将材料准备好，根据人物的多少 准备合适的量，一些白面粉，红薯粉，清水等
2
接下来就是开始第一项和面的工作，先将白面粉倒入然后加入适量红薯粉，加上清水
3
然后边揉边加水，直到自己将面团简单的揉成型，然后拿出容器来，放到桌面上准备接下来的
4
接下来是再继续揉面团，多揉一会，面条会很筋道，然后用擀面的道具擀面皮出来
5
最后就是擀好之后，拿出菜刀然后切成面条，放好之后，就可以熬水煮面条了，可以加点青菜
6. 手擀面的配料及做法
西红柿鸡蛋面
1：将西红柿用清水洗干净，用刀切成片。两个鸡蛋打在碗中加入盐，搅拌均匀。
2：在锅中放入食用油，油热之后将鸡蛋倒进去，炒成蛋花盛出来。
3：锅中加入油，油温热至7成，将姜末倒入，炒出香味后，加入西红柿进行翻炒1分钟，倒入蛋花继续翻炒，可以加一点糖。
4：加入一碗清水，熬制五分钟，然后盛出来加入调料，盐、味精和香油。
5：锅中加清水煮沸，下面条，面条熟之后放入西红柿鸡蛋汤中，撒上葱花就可以开吃了。
红烧牛肉面
1：将牛腩用清水泡12个小时，然后洗干净切成小块。
2：锅中加水，下入牛腩，过一下开水，然后用温水洗干净。
3：将生姜切成片，剥两个大蒜，准备调料：2和桂皮、2个八角、3个草果、3个豆蔻、花椒、茴香、丁香。
4：在锅中加入食用油，油温达到了8成时候加入姜和蒜，还有上面的调料，炒出香味。
5：将火调成中火，加入两勺豆瓣酱超出红油。
6：将牛腩加入锅中翻炒一下，加入生抽两勺，料酒一勺，翻炒均匀，倒入两瓢开水。
7：将锅中的食材一起倒入砂锅中，用小火炖一个半小时。
8：将牛肉汤倒入碗中，加入香菜和葱花。
9：锅中加水，水沸腾之后，加入碱面，然后用锅里的开水炤青菜，注意一定要用碱面，这样才能吃出牛肉的劲道。
10：将面加入牛肉汤中，上面漂两片青菜，一碗红烧牛肉面就做好了，大大的牛肉块加上劲道的面条，简直是一种享受。
葱油拌面
1：将面条准备好。
2：用温水将开洋洗干净，水分沥干，将小葱洗干净切成段。
3：锅中加油，油温至8成时候，加入葱段炒出香味。
4：等葱变成焦黄色之后 ，将葱从油里捞出来备用。
5：开洋放入油中，炒出香味之后，加入料酒搅拌均匀，出锅备用。
6：按照1：1的比例将酱油和葱油调和。
7：锅中加水，烧开之后加入面条，面条熟了之后捞出来。
8：将面条水分沥干，浇上调料和榨菜，搅拌均匀就可以食用啦。
7. 手擀面配料的做法
制作挂面的方法和配方
1、准备普通面粉200克，加入一克的盐，75克的水，先和成一个比较硬的面团。再让面团静置10分钟。
2、再次将面团揉至光滑，把面团擀开擀薄，边擀要边撒上面粉，防止在切的时候粘连。
3、最后把面皮折上，切成自己喜欢的宽度，将面条散开后再撒上面粉即可。
8. 传统手擀面的做法
浆面条(也叫酸面条、粉浆面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于 河南省传统地方美食——浆面条消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
所需材料
精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,酥花生米、花椒、精盐各适量。
9. 手工擀面图片大全
当然是擀面好，可是擀面如果是客流量大，真的很累，，自己手工擀的面条真的很好吃，比机器压的面条要好吃很多呢。一般的面馆面馆都是用机器压的面条，老作坊有时是用擀面的，还用鸭蛋和面，，熟了以后再浇上卤汁，真的非常还吃，面条劲道有嚼劲。