1. 糟卤小海鲜
步骤 1
鲜虾洗干净，讲究的话挑沙线沙包，一锅开水煮熟。
步骤 2
捞出来沥干水，做糟虾吃的话我有用冰水泡过肉会紧一点，但是做糟虾干完全不需要因为最后烤干了都一样紧实嗷。 想吃起来一口一个可以这个时候剥成虾仁，烤干了就一口一个呦呦呦。 因为虾头烤干了里面啥也吃不到了浪费，我会这会全拧下来剥壳拆肉来喂猫，也算废物利用了。猫超级爱吃，仅次于蟹黄（毕竟很难能喂的起蟹黄）。偶尔喂一次可以的老喂不行哦胆固醇太高了。
步骤 3
调糟卤汁，份量能没过虾就可以，我一般一半糟卤一半水咸淡差不多，可以自己尝一下调自己喜欢的浓度，烤虾干的话要比合适的浓度再淡一点，因为虾烤过失水味道会变浓。 能吃麻的话可以在糟卤汁里加青花椒！取一点糟卤汁放青花椒下去，煮一下下或者微波炉叮一会都可以，花椒的味道出来了就可以把花椒撇去只取糟卤汁加回去了。 虾泡进去泡24小时。
步骤 4
虾泡好了捞出来在烤盘上平铺，最好不要重叠会不好烤干。 烤箱100度不用预热，直接放进去就可以
2. 糟卤小海鲜的做法大全
菜市场。
用料：糖 适量，虾 半斤，姜 数片，料酒 2勺，小鲍鱼 6只，糟卤 1瓶，小葱 两根。
糟卤小海鲜的做法步骤：
1.准备好虾和小鲍鱼，明虾半斤，小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃。
2.将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，洗了有半个小时。
3.小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。
3.过冷水，只要是让虾肉和鲍鱼肉能够保持弹性，同时也是快速降温。
4.找一个可以密封的容器，码好小海鲜，倒入糟卤汁，然后放入冰箱冷藏两小时以上，就可以吃了。
3. 糟卤小海鲜可以放多久
龙利鱼肉馅水饺的做法
材料：面一斤二两左右，龙利鱼肉一斤，韭菜三两，料酒两汤匙，海鲜酱油一汤匙，盐少许，玉米油两汤匙。
做法：
1、面和好，擀成饺子皮。
2、龙利鱼肉剁成肉泥，加入料酒、酱油、盐和玉米油，搅拌好，韭菜切碎最后放入。
3、包好后清水煮10分钟即可。
香焗龙利鱼柳的做法
材料：龙利鱼柳3块
酱汁材料：松仁2汤匙，蒜头2瓣，罗勒（可以用其他香草，滋味又不同咯）、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙
酱汁做法：
各式龙利鱼美味菜肴
各式龙利鱼美味菜肴(23张)
1、将松仁装入一保鲜袋，用擀面棒压碎，备用；
2、蒜头剥去外皮，放入一保鲜袋，用擀面棒压烂，备用；
3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中，加橄榄油拌匀即可。
做法：
1、龙利鱼柳解冻，用纸巾吸干水分，把酱汁均匀涂抹在鱼柳两面，腌制20分钟；
2、烤盘上铺上锡纸，龙利鱼柳排放其上，放入已预热烤箱200度烤25分钟即可（烤制时间视烤箱及鱼柳厚薄而定，我的鱼柳虽解冻，但还是冰的）
香煎龙利鱼做法
做法：
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。
3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。
4、翻一面，再煎3~4分钟。
5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
6、肉质非常细嫩，非常鲜美。
龙利鱼卷的做法
材料： 龙利鱼片，广东腊肠，红萝卜，丝瓜，青葱
调味料： 糟卤，蚝油，砂糖，麻油
做法：
1) 龙利鱼肉切成长条薄片，用糟卤腌15分钟以上备用。
2) 广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱白切成细条/段备用。
3)红萝卜放沸水里烫软备用。
4) 用鱼片将广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱等卷成鱼卷。
5) 烤盘上铺上锡箔纸，涂上麻油。将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开)，再朝每个鱼卷洒几滴麻油，然后放进小烤箱烤至鱼断生。
6) 鱼卷上碟，烤盘里的汁液倒进小煮锅里头，加点鸡汤，用蚝油，糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。
山药龙利鱼片羹做法
山药含有大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化发生，减少皮下脂肪沉积和肥胖。山药还具有补脾胃，助消化，益肺肾，敛虚汗之功效。
枸杞子有补肝肾、强肺、益精明目之功效，治腰膝酸痛。这两味药配上鲜香嫩滑的龙利鱼片，滋补又好吃。
用料:
1：龙利鱼柳一小片200克，洗净擦干切片，加1/4茶匙盐，2茶匙生粉，拌匀腌20分钟。
2：山药（淮山）120克，去皮，水冲洗后切薄片。
3：盐3/4茶匙，水3杯。
4：鸡蛋一只加水1大匙，打散拌匀。
5：枸杞子1大匙，冲洗沥水备用。
6：生粉1.5大匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油1茶匙。
7：橄榄油4茶匙，葱丝1大匙，姜丝1茶匙。
做法
炒锅内放橄榄油3茶匙置炉上，开大中火放入1料和姜丝及一半的葱丝，炒至鱼片五成熟盛出。原锅置炉上开大火，放橄榄油1茶匙，稍许葱丝和2料翻炒几下。
倒入3料煮滚。调中火，放入炒好的鱼片，再依次加入4，5和6料拌匀，再煮滚后，放下葱丝离火即成。
4. 糟卤小海鲜隔夜可以吃吗
所谓猪三宝，其实就是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位，因此煮熟后的猪三宝闻起来肉香浓郁、香味扑鼻，让人陶醉。看上去肉色红润，让人垂涎欲滴。吃起来绵咸香软，酥烂适口，让人唇齿留香，回味绵长。如今，虽然老百姓的饮食品种越来越丰盛，但在人们的心底，逢年过节，家家户户依旧会腌制猪三宝，因为传统的东西更能体现出年的味道。
猪三宝是怎么做出来的呢？
猪三宝配料和步骤：
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主料与配料
猪耳朵一个、猪尾巴三根、猪嘴唇一个、八角两个、花椒10克、姜糟卤三勺、沙茶酱1勺
做 法
1、猪三宝清洗干净，下冷水锅焯水煮熟。
2、倒入糟卤腌制过夜，卤汁没过原料。
3、吃时取出打片装盘即可，吃起来绵咸香软，酥烂适口，让人唇齿留香，回味绵长。
5. 糟卤海鲜的做法大全
4小时
浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；
糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。
糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。
6. 糟卤海鲜菜谱
糟卤肘子；用了糟卤，所以口感有浓浓的酒香，很有嚼劲，肥而不腻，这道菜我很喜欢。
炝白虾；启东人最喜欢吃的生猛海鲜做法，做这道菜，对虾的新鲜度要求很高，不是新鲜的虾，绝对是不能生吃的。
凉拌海蜇皮；启东的特产，海蜇皮很脆，咸淡适中，美味下酒菜。
醉泥螺；醉泥螺很大个，就是比较咸，但是我喜欢。
爆鱼；用的是青鱼做的爆鱼，口感咸中带甜，启东人酒席上出镜率很高的一道菜。
蘸酱黄瓜；很清爽的一道菜，我是不蘸酱的。
凉拌金瓜；金瓜是一种瓜类蔬菜，是启东，崇明等地的土特产，属于蔬菜而不是水果，蒸熟了，凉拌着吃。
7. 卤汁小海鲜
材料
活河蟹500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．将河蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加白酒调匀，制成醉卤汁待用。
3．将河蟹放入晾凉的卤汁中，卤约18小时，捞出后摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
8. 生卤小海鲜
将狗虾清洗干净去除虾线，虾胃，放在一个盆里，在盆中放入生卤汁，海鲜酱油适量，生抽适量，香醋少许，白糖适量，蚝油少许，喜欢吃辣可以放少许的辣油或小米辣
9. 卤味小海鲜
鸭翅真的没鸡翅口感好。骨头又大又硬，还没鸡翅肉多。但肉少的食物适合做零食，特别适合看电影、聊天、喝酒。吃得慢又不怕胖，所以大多数卤味作为零食，材料都更偏爱鸭子和小海鲜。