1. 蛏子炒韭菜的营养价值
很多人都不知道蛏子什么季节吃最好，其实10月份到蛏子肉是最肥的。通常在10月份的时候，蛏子卖的特别的便宜，因为那个时候是蛏子最多的时候。所以它的卖价也是最低的时候，蛏子特别拿来适合做部队火锅部队，火锅里面加入年糕，还有海鲜肉在里面一起煮。
2. 韭菜炒蛏子的做法大全
第一步：将海蛏子买回到家之后放到淡盐水当中浸泡2个小时左右，让海蛏子将肚子里面的脏东西全部都吐出来，之后放到清水当中清洗两遍后备用。
第二步：青椒、小米辣切成小段之后备用，生姜切片备用，再准备一块生姜和一根香葱。
第三步：锅里倒水，等到水烧开了之后将海蛏子倒入锅里面，紧接着倒入一勺料酒以及之前准备好的葱和姜，大火煮到海蛏子开口之后捞出来过一下冷水。
第四步：起锅烧油，等到油热了之后将之前切好的姜片倒入锅里面翻炒出香味，将海蛏子倒入锅里面翻炒几下，紧接着将青椒、小米辣都倒入锅里面继续翻炒到断生。
第五步：继续向锅里面加入少量的食盐、生抽，再次翻炒均匀就可以出锅了
3. 蛏子炒韭菜的营养价值和功效
炒蛏子时要用大火爆炒蛏子才不会出水，下面是具体做法：
准备材料：蛏子 400克，韭菜 300克，油 适量，盐 适量，料酒 1勺，鸡精 适量，姜 2片
1、将买来的蛏子洗干净，放在盘中备用。
2、锅中加入清水，放姜片、料酒放入蛏子焯水，蛏子开口立刻捞出。
3、捞出蛏子后，把蛏肉剥出来，蛏子壳扔掉。
4、将蛏子肉上面的沙筋剔除，所有的蛏子都这样操作。
5、将买来的韭菜洗净，放在砧板上切段备用。
6、热锅冷油大火煸炒蛏肉，加1勺料酒。
7、加入韭菜煸炒，过1分钟左右加盐和鸡精。
8、炒到熟之后出锅装盘就可以开始食用了。
4. 蛏子炒韭菜的营养价值及功效
一：清水煮蛏子
主料：养好蛏子800克
辅料：葱片姜片各5片
调料：味极鲜酱油20克，白醋10克，辣根5_10克。
制作：
1，锅中放清水1000克，投入葱姜片烧开，放入蛏子中火煮开1到2分钟，蛏子全张开口，连汤倒入汤碗中。
2，将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋，味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。
二：蛏子炒韭菜
主料： 蛏子 500克
辅料： 韭菜 300克，姜丝5克
调料： 盐 5克 ，味精3克，鸡精5克， 色拉油 15克
制作：
1，韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。
2，锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开转中火煮1分钟，蛏子打开口后捞出。
3，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），之后用清水冲洗，去除残留在表面的泥沙控水。 4，炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐，味精，鸡精，翻炒出勺。 三：蛏肉拌三丝
主料：蛏子 750克
辅料：三文治火腿丝 30克 ， 黄瓜丝 50克 ，水发粉丝60克，大白菜叶丝50克，蒜末10克，香菜段10克。
调料：精盐 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克
制作：
1，将养好的蛏子捞出用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口捞出冲凉，剔下蛏肉洗净控水。
2，将泡好的粉丝用热水烫软冲凉控水。
3，将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）
5. 韭黄炒蛏子
1、韭黄炒鸡蛋
食材：韭黄，鸡蛋，食盐，鸡精
做法：鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。韭黄洗净后切段备用。
锅中加入适量食用后加热，摊入鸡蛋，将鸡蛋煎熟，装盘备用。锅中再倒入适量油，放入韭黄煸炒直至韭黄变软，加入之前的鸡蛋，加入适量食盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
2、韭黄炒虾仁
食材：韭黄，虾仁，食盐，鸡精，生粉，酱油，食用油
做法：韭黄洗净，切段备用，虾仁洗净，用食盐，味精，生粉稍微腌制几分钟备用。
炒锅中加入适量食用油，加入虾仁煸炒，加入酱油，韭黄，迅速翻炒，加入适量食用盐，味精炒匀即可装盘。
3、韭黄炒肉丝
食材：瘦肉丝，韭黄，酱油，料酒，白糖，食用油，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：猪肉洗净切丝后加入少许酱油拌匀备用，韭黄洗净切段备用。
锅中加入适量食用油，放入肉丝煸炒，再加入酱油，料酒，白糖，胡椒粉翻炒，再倒入韭黄翻炒，加入食盐，味精调味，炒匀后即可装盘。
4、韭黄炒腰花
食材：猪腰，韭黄，姜丝，食盐，鸡精
做法：猪腰洗净，去腥后切成腰花，用开水把腰花烫一下捞起备用。韭黄洗净切段备用。
锅中加入少许食用油，烧至六成热下姜丝与腰花一起翻炒，再加入韭黄，继续翻炒出香味，加入食盐，鸡精调味翻炒均匀后即可装盘。
5、韭黄炒香干
食材：韭黄，香干，食用油，食盐，鸡精，料酒，酱油，葱，辣椒
做法：韭黄洗净切段备用，香干洗净，切条备用。葱，辣椒切好备用。
锅中加入适量食用油，烧至七成热放葱花辣椒炝出香味，倒入香干条，加入适量酱油，翻炒。倒入韭黄，加入食盐，开大火煸炒，再加入鸡精翻炒均匀即可装盘。
6. 蛏子和韭菜
主料:
蛏子一斤
辅料:
韭菜一小把，姜一块，蒜4瓣，鲜朝天椒7个
— 烹饪步骤 —
1· 所需配料。韭菜一小把，蒜五瓣姜一块红辣椒几根都切碎
2· 蛏子洗净后再泡清水一小时吐尽泥沙
3· 锅里油烧热下所有配料炒出香味
4· 放进蛏子轻柔翻炒匀，尽量不要把薄壳炒碎
5· 大火加锅盖烧三分钟所有蛏子都开口
6· 加少许糖，适量盐出锅
7. 蛏子炒韭菜有什么作用
一：清水煮蛏子
主料：养好蛏子800克
辅料：葱片姜片各5片
调料：味极鲜酱油20克，白醋10克，辣根5_10克。
制作：
1，锅中放清水1000克，投入葱姜片烧开，放入蛏子中火煮开1到2分钟，蛏子全张开口，连汤倒入汤碗中。
2，将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋，味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。
二：蛏子炒韭菜
主料： 蛏子 500克
辅料： 韭菜 300克，姜丝5克
调料： 盐 5克 ，味精3克，鸡精5克， 色拉油 15克
制作：
1，韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。
2，锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开转中火煮1分钟，蛏子打开口后捞出。
3，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），之后用清水冲洗，去除残留在表面的泥沙控水。 4，炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐，味精，鸡精，翻炒出勺。 三：蛏肉拌三丝
主料：蛏子 750克
辅料：三文治火腿丝 30克 ， 黄瓜丝 50克 ，水发粉丝60克，大白菜叶丝50克，蒜末10克，香菜段10克。
调料：精盐 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克
制作：
1，将养好的蛏子捞出用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口捞出冲凉，剔下蛏肉洗净控水。
2，将泡好的粉丝用热水烫软冲凉控水。
3，将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）
8. 蛏子韭菜炒鸡蛋
一、炒
蛏子炒鸡蛋
材料：蛏子500克，木耳(干)50克，鸡蛋300克，韭菜50克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克，植物油25克
做法
1、首先准备好韭菜、葱、姜均切末等，然后将蛏子肉用清水洗净，再用开水煮熟，将木耳洗净切片。
2、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。
3、炒锅内放油，待油烧热后，放入葱、姜末爆锅，加入调好的鸡蛋、蛏子肉再用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即可食用。
葱油蛏子
材料：蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油
做法
1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉，然后用流水冲洗干净沥干。
2、锅中放水烧开，再放入蛏子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下，但别太老。
3、将烫好的蛏子沥干水份盛盘，然后放上姜丝、葱末，淋上蒸鱼豉油。
4、把油烧热，再淋在盘中!鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。
麻辣蛏子
材料：蛏子1000g、青椒2个、色拉油25ml、葱20g、蒜2瓣、干辣椒8个、生抽20ml、白酒50ml、白糖2g
做法
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
2、姜切片，干辣椒、葱切大段。
3、锅热后放油，下花椒炸香。
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。
9. 蛏肉炒韭菜
爆炒蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）
辣炒蛏子
用料
蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
葱油蛏子
用料
蛏子；生姜切片、葱花一把；料酒、生抽、醋、盐、干辣椒；麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～
锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）
用料
蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断，葱姜切丝
油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
洗蛏子
用料
蛏子克；盐很多！
做法
把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下（颠个大概就可以了），此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐，再颠。重复3次（你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙，这个动作可以重复4-5遍，为了让蛏子尽可能吐掉沙子）。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水，把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本，早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜！不然就会很难吃！！！
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割，那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样，就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割，从盐水里取出来的蛏子还要再颠（注意！这次不放盐！）颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了，剩下怎么吃就看个人爱好啦～
葱爆蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；酱油；料酒；胡椒粉；盐；白糖
做法
将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用
葱切段、姜切丝、蒜切片
炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子350g；粉丝1支；蒜瓣半个；葱花；食用油；美味鲜；料酒；鸡精
做法
蒜瓣剁成蒜泥，热锅搁少许食用油，烧热，放蒜泥炸蒜油，然后倒入一点美味鲜酱油、少许鸡精和料酒熬成蒜汁，待用；
粉丝用温水泡软，沥干待用；
蛏子洗干净，锅里开水焯下，然后捞出，剪掉一半蛏子壳，装盘，摆上粉丝，淋上蒜汁；
蒸锅水烧开，将蛏子上蒸锅蒸五分钟，端出，撒上葱花点缀即可，也可以浇少许热油。
辣炒蛏子
用料
圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺
做法
姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘，撒小葱末
蒜蓉剁椒蛏子蒸粉丝
用料
蛏子，粉；蒜，剁椒，盐，酱油
做法
先把粉丝一小把泡好切碎铺在盘中；蛏子洗好后在开水中泡下去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上；
浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、剁椒、生抽、盐调成的汁；蒸锅水开后，上锅蒸三分钟；
取出洒上葱花，烧些热油浇上，就可上桌开吃了。
辣炒蛏子肉
用料
蛏子1斤半；小米椒4个；美极鲜味汁适量；料酒适量；葱适量；姜末适量；蒜末适量；水淀粉薄薄的；麻油少许
做法
大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
用清水刷洗干净表面。
锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒