1. 酱爆海鲜的做法大全
五星级酱爆八爪鱼正宗的做法
食材：
八爪鱼600克，洋葱1个，盐适量，植物油适量，青椒少许，胡萝卜少许，蚝油2勺，生抽2勺，蒜2瓣，姜少许，xo酱2勺，红烧酱油半勺，细砂糖1勺。
做法：
1.八爪鱼洗净，准备一锅清水，烧开放入处理好的八爪鱼，下水1-2分钟即可捞出备用。
2.把八爪鱼放入一个大碗内，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖。
3.拌匀，腌渍最少十五分钟。
4.准备好配料，圆葱切小块、姜丝、蒜末，再来一点青椒切小块，有胡萝卜也可以准备点胡萝卜丝。
5.锅内放油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。
6.加入圆葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。
7.再倒入2勺XO酱，自制备用的哟，也可以买成品，实在没有也可以忽略。
8.大火翻炒，适当添加盐。
9.最后翻炒如果色泽太浅也可以适当添加酱油。
小贴士
1.如果对海鲜味道敏感，焯水时可在水里加点料酒。
2.最后翻炒不易太久，炒得太老了影响口感。
2. 海鲜炸酱的做法
主料 3种
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适量
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适量
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适量
辅料 9种
炸酱面专用酱适量干黄酱适量郫县豆瓣适量葱花适量姜末适量生抽适量白糖适量淀粉适量黄瓜适量
烹饪步骤 12步
步骤1
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：1
肉切成小丁，或者直接用超市弄好的肉馅。土豆切成小丁用水洗洗。葱姜切末。
步骤2
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：2
土豆丁下锅油炸，油温不要太高，炸到表面有点硬不再粘在一起。不用倒太多油，因为土豆不吸油。
步骤3
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：3
准备三种酱。秘方：放些海天或者李锦记的海鲜酱味道倍儿棒。可是我没有……
步骤4
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：4
炸土豆剩下的油炒肉丁，炒到血水收干。
步骤5
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：5
加入姜末。加入生抽，可以少点，我今天加多了，咸了……
步骤6
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：6
加入白酒，可以多加点～
步骤7
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：7
加入红油豆瓣，还有另外两种酱，第一次不要加太多，怕太咸
步骤8
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：8
炒一炒，炒到油出来
步骤9
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：9
加水，煮一会放炸好的土豆丁，煮到汤汁少一点，太清可以勾芡。
步骤10
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：10
关火放葱花，放一边待用。
步骤11
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：11
煮拉面
步骤12
姥爷的北方食堂炸酱面_的做法步骤：12
成了，放黄瓜和葱丝，我懒得没切葱丝。煮面的时候同时煮些绿菜更好。慢用。
小贴士
土豆要炸熟，直接下锅不好吃。用白酒比用料酒好，更传统。如果没有炸酱面专用酱，直接用干黄酱和郫县豆瓣就行。喜欢勾芡的可以用淀粉勾芡。
3. 酱爆海鲜烧
食谱材料
主料：鱿鱼、红尖椒
配料：色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉
烹制方法
1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味
2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出
3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感
4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀
5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟
6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香
7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅
家常做法
材料：鱿鱼头3个（约1斤），海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，
做法：
2.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。
3.捞起后冲洗干净沥下水分。
4.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。
5.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。
6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
7.放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。
8-9.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。
烹饪技巧
鱿鱼好吃，很多人喜欢！但是很多人也觉得鱿鱼太腥，有时候怎么处理都处理不好！没烧出一碟好菜，反而倒胃口！主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦！
4. 海鲜酱的做法大全家常
海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
制造方法：原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
5. 酱香海鲜的做法
用料：鱼排葱姜，花椒，芝麻，生菜叶，香葱末，海鲜酱，排骨酱。
调料：盐，味精，鸡粉，白糖，料酒。（适量）
方法/步骤：
1.将鱼骨用葱姜水浸泡2-3小时。
2.锅内烧油6-7成热，将鱼骨炸至金黄色。
3.另起锅，将海鲜酱，排骨酱，用油微炒出香味，加水调汁，放入炸好的鱼骨，放入调料，烤汁收干。
4.捞出成盘，撒上香葱末.芝麻。
6. 酱爆海鲜的做法大全视频
用料
海鲜全家福 一袋
葱姜蒜沫 干辣椒 适量
西蓝花 适量
胡萝卜 适量
棒棰岛蒜蓉酱 半袋
淀粉 适量
酱爆海鲜全家福的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西蓝花汆水后盛盘备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
胡萝卜切片【形状随意】我的刀功很一般 切的太丑
步骤 3
准备葱姜蒜沫，干辣椒【根据个人喜好，我没有放姜】
步骤 4
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锅中倒入适量油，油热后放入解冻的海鲜全家福，炒熟后盛出备用【这时海鲜的鲜味飘出来了】
步骤 5
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放油 然后小火炒葱姜蒜沫 再放入酱（我用的棒棰岛蒜蓉酱
7. 酱爆海鲜的做法大全图解
酱爆荸荠原料：海荸荠、面酱、蒜、辣椒、葱、八角、花椒、味精酱爆荸荠的做法：
1. 海荸荠用清水浸泡3~4小时，吐缓泥沙，当然这得是活的海荸荠。蒜切片，干红辣椒切丝、葱切花备用，适量的面酱（或甜面酱）加少量清水调和得稍稀一点。
2. 锅内加油适量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一并与油加热至八九成热，再将蒜片、葱花、干辣椒丝一并下锅爆炒半分钟左右。提示：做这道酱爆荸荠通常不需要再用盐了，本身海荸荠就是海产品，最主要是做酱爆荸荠时，咸味全部用面酱来调和。
3. 待锅内的的各种调料辅料爆炒半分钟时，厨房已经香味满盈了，此时再加入调好的面酱，再爆炒一小会儿，接着将缓净沥干的海荸荠下锅，继续保持大火，翻炒翻炒不断的翻炒，这时面酱粘到锅上肯定会有焦糊味，不需理会，继续翻炒之~~~待海荸荠下锅大火翻炒5~8分钟左右后，基本就差不多了，此时再加入适量的味精，翻炒一遍，即可装盘上桌了。酱爆荸荠做好了，准备好牙签，挑着吃~~~
8. 爆炒海鲜用什么酱
香辣酱：
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
9. 酱爆小海鲜做法
酱爆鸡丁的做法汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
酱爆鸡丁的做法：
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。