1. 冰冻海鲜去腥
冰冻的大黄鱼臭。黄鱼是近海底层结群性洄游鱼类，常栖息于泥质或泥沙底质的海区。水产品一般都带有腥味，海鱼的腥味更大，有的人不了解就觉得是臭的。海鲜的腥味主要来自于自身分泌的三甲胺和海水中的腥味成分两个方面，如果买回来的冰冻黄鱼只是有腥味，经过烹饪处理后就可以解决，如果是腐烂发霉的臭味，说明保存不当，变质了，就不能吃了。
2. 冻海鱼腥味怎么去除
不废话，经过漫长的做菜之旅，总结出了几个使荤菜不腥的有效办法，如下：以下按通用程度由高到低排列：
1、肉一定要新鲜。比如鱼、鸡鸭、泥鳅，现杀的一小时之内烹饪都没有太大的腥味；其次，当日现杀放冷柜里面的比冰冻的要好；另外，海鱼比淡水鱼的腥味低很多，淡水鱼中喜欢生活在水底层泥土里的腥味最重。
2、清洗手段。比如鱼，腹内的黑膜、鱼鳃最腥；鸡鸭刀口和腹内的血水；牛肉买回来洗干净先用冷水浸泡两小时去血水，排骨也是泡半小时就好很多。
3、焯水的方法。牛羊肉、内脏等腥味重、血污多的用冷水锅焯水，水要没过肉，边加热边翻动，使受热均匀；还可以加入姜片、适量白酒帮助去腥；鸡鸭、猪肉和蹄筋等血污较少的用沸水锅焯水，焯水之前一定要清洗干净，水量要足，烧开了再放肉进去。
4、用酒和姜片腌制。部分菜品做之前可以把肉类腌制一会儿，比如蒸鱼、煎炸鸡肉等，可以先抹上酒和盐、放上姜丝腌制十五分钟。另外，用白酒比料酒去腥更有用，但要注意用量。
5、加重口味佐料盖过腥味。小米椒、泡椒、八角、豆瓣酱。。。看我写这么认真，要不要点个赞再走～
3. 冰冻海鲜去腥方法
1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(ph值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
以下是针对不同的肉类不同的去腥方法：
鸡肉：
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
河鱼：
将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。
甲鱼：
把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。
大虾：
大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。
虾仁：
把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。
河蟹：
将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了
4. 冰冻海鲜腥正常吗
冷冻的基围虾解冻后有股味道肯定是不对的，如果闻到有味道了，或者是吃起来有味道，那么它就是变质了，虽然他还没有腐烂，但是已经开始腐烂了，这种食物已经是属于不可以再吃的东西了，尤其是海鲜这种东西，我们一定要注意。这种情况是不可以吃的。
5. 冰冻海鲜如何去腥
用酒可以去除海鲜（当然包括虾了）的腥味,烧鱼可以用白酒,去腥味,增加香味，还有可以用生姜也可以去腥。桔皮去鱼腥味.
产生腥味的原因是海鲜（或鱼肉）中含有一种叫做“三甲胺”的化学物质。三甲胺是脂肪类化合物，有很浓的腥味，难溶于水，易溶于酒精，而乙醇能从海鲜（或鱼肉）中将三甲胺溶解。
加入白酒或料酒，酒精就会夹带着三甲胺挥发，因而我们会看到从锅中冒出一股水汽，腥味自然会除掉了。
酒精还能与海鲜（或鱼肉）脂肪中分解出来的脂肪酸发生反应，生成具有芳香气味的脂类物质，这就是做海鲜或者煎鱼或烧鱼时香气四溢的原因。
另外,姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,具有酒的同样作用。因此,煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理
6. 冰冻海鱼怎么去腥
冷冻的鱼可以用啤酒去腥的。
在做冷冻鱼的时候，可以用啤酒当水炖鱼，这样可以有效的去除冷冻鱼的腥味的。在做冷冻鱼的时候可以放姜和红辣椒以及少量的白糖和醋，最后放适量的啤酒，炖到汁要靠干，盛出来上面撒点香菜末即可，温度非常的鲜美。
7. 冻海鲜如何去腥
很多人买到海鲜后都不清楚怎么烹调海鲜，即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味，其实要想去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦。
1、不要早放姜：
在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、适时放面粉：
在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。
8. 冰冻海鲜去腥吗
冻虾仁有腥臭味，说明虾仁变质了，这种情况不能再吃了。
一般来说冻虾仁或多或少都具有一定的腥味，因为冻虾仁属于海产品中的一种，将其冻在冰箱或者或少都会具有一定腥味，不需要太担心，可以正常食用，但若是因为虾仁坏掉，而散发出腥味，那么则建议将其扔掉比较好。
9. 冷冻海鲜去腥
海鲜分为干海鲜和鲜海鲜两大类，品种上包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等，因营养丰富、味道鲜美，历来为人们所喜爱。一旦一次吃不完或想存放一段时间再吃，保存鲜海鲜却是一门学问。
根据部分厨师的做法和个人的经验，鲜海鲜在保存上要注意如下几点：
1、各类海鲜，均以海鲜鲜活或尚新鲜时烹饪味道和营养更好。
2、计划在24小时内食用的鲜海鲜，可以用塑料带扎好，放置在冰箱的微冻室（或叫变温室，温度在零度），塑料袋上留有通气孔，这样能最大程度保持海鲜的鲜活。如放置在冰箱的冷藏室，一旦海鲜死掉容易变质；也不适宜放在冰箱的冷冻室，冷冻后的海鲜虽然不会变质，但烹饪后口感与新鲜的有一定差距。
3、预计超过24小时再食用的鲜海鲜，可以直接密封后放置在冷冻室，这样保存的时间可以很长，只是烹饪后口感会下降。
4、最好不要食用死掉的蟹类和贝类鲜海鲜，尤其是贝类海鲜，本身带菌量就比较高，分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类，对人体健康造成威胁，可能会引起急性胃肠炎等疾病。
海鲜味道虽然鲜美，但食用时也有些禁忌：
一是海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
二是关节炎患者少吃海鲜。因大部分海鲜中含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
三是海鲜忌与某些水果同吃。海鲜中的鱼、虾等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。与含有糅酸的葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食，会降低蛋白质的营养，而且容易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，严重者会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，食用海鲜后再吃水果，至少应间隔2小时为宜。
10. 冰冻海鲜怎么清洗
冷冻海产品最佳的解冻方式都是食用前，提前约6-10小时(依海鲜的种类、大小和多少而定)。，从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃～5℃)。这种解冻方式能最大限度地防止在解冻过程中海鲜原有水分的流失。
冷冻海产品一经解冻最好不要再次冻结，会较大程度地影响其口感。
冰冻海鲜在运输与储存过程中，时间一长就会产生腥味，食用之前用冷水清洗可以降低腥味。
11. 冰冻海鲜去腥要多久
10分钟左右
原料
海参适量
1、焖煮
把海参解冻之后，再加入调味品，然后焖煮10分钟左右，能够有效地去除海参的腥味。
2、焯水
先把海参清洗干净，然后再焯水，在焯水的过程中可以放入葱花或者生姜，或者料酒，也可以起到去腥的目的。
3、小火烹饪
海参的肉质肥厚，所以并不容易入味，因此，在烹饪海参的时候，最好选择小火烹饪，能够慢慢地让调味品渗入海参内。
4、高汤加热
如果喜欢喝海参汤的话，则可以使用高汤来烹饪海参，然后在高汤中加入少量的葱花、生姜等等，能够有效地去除海参的腥味。
5、蘸料
如果烹饪完成之后的海参还是有一股腥味的话，则可以沾一点蘸料，也可以起到去除腥味的目的。