1. 海鲜中的鲜味物质
一，山东的海鲜鲜味上比辽宁的要差一些
辽宁因为大多是渤海湾的海鲜，因为渤海湾属于内海，风浪相对于山东的黄海要小一些，所以更加适合一些海鲜的修养生息。所以辽宁的海鲜的肥美程度要好过山东的海鲜。渤海湾的海水因为含盐度和水温比较稳定，加上比山东海域的海水温度要低一些，水越凉海鲜的生长越缓慢，味道上自然要好一些。
二，辽宁的海鲜产量不如山东山东的海洋面积比辽宁大，而且黄海的海鲜品种多、产量高。这个是辽宁比不了的。
三，辽宁海鲜的主要特点品种比较珍贵，有很多闻名全国的特有品种。比如:海参、鲍鱼、渤海湾大对虾、渤海湾的刀鱼、紫海胆、梭子蟹、大黄蚬子等。味道比较鲜甜，有海鲜自带的鲜味，不需要复杂的烹调技法就能品尝出自有的鲜甜味道。辽宁的海鲜尤其是大连和丹东的海鲜，简单的蒸煮就能品尝出生猛海鲜那原始的味道。产量比较低，所以价格比较贵一些。
四，山东海鲜的特点水产养殖业发达，产量要比辽宁高很多。味道上比辽宁要差一些，但是也足够鲜美，而且品种要比辽宁多。山东海鲜的售价要比辽宁的便宜一些，因为产量大、味道要比辽宁的略逊一筹的原因。
其他网友观点
山东临渤海和黄海，辽宁仅临渤海，所以至于海鲜，那就是辽宁有的山东也有，辽宁没有的山东也有。哪儿的海鲜好吃就不难判断了
其他网友观点
辽宁和山东的海鲜都还不错！海产品齐全。无论天气、地理、水域水质等方面，产出的海鲜口感都很醇厚。要拿这两个省份的海鲜来对比下特点，那就从各自的一些品中来说吧。我简单来说下这两个省我去过的两个海鲜城市。一个是辽宁营口一个是山东青岛。我就拿这两个城市来说下各自产出的比较有特色的海鲜。
2. 海鲜中的鲜味物质是什么
海天鲜味生抽和生抽酱油，在含量上是不同的，你可以参考说明书提示看看，但相对来讲，前者的营养价值更高一些。这两个酱油全是凉拌菜使用的调料。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
海鲜酱油的主要成分
一听到名字就肯定知道海鲜酱油中少不了海鲜，它主要是经过现代工艺提炼出一些海鲜的精华液，比如鱼虾蟹等等的海鲜都可以作为海鲜酱油的原料，另外海鲜酱油是以特级的生抽作为主料进行制作的，因此在口感和色泽上也比一般的生抽酱油要好得多。另外，海鲜酱油的主要原料还有水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，干贝，苯甲酸钠等等，这些成分都是海鲜酱油这么鲜香的秘诀之一
3. 海鲜的气味
1、特别好吃的海螺!肉质很紧、韧、润，鲜美!
2、虾肉味道鲜美，回味万千。尤其是品尝完龙虾肉之后，可以汤汁拌饭，美味之极!
3、大望潮肉质肥美，红烧后口味醇厚、鲜甜。
4、海螺肉质细嫩，口味怡人。
5、黑裙鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，尤以清蒸更适口，刺少，特别宜于老年人和儿童食用。
6、大连是一座美丽的海宾城市。这的特产海鲜是我的最爱。我最喜欢吃对虾，这种虾味道鲜美。想吃海参也是个不错的选择，海参含有大量的营养，也很鲜美。
7、大黄鱼全身金灿灿的，是我们家乡的骄傲;带鱼全身银光闪闪光彩照人;脑袋尖尖的水中火箭——乌贼;海蜇飘飘摇摇地走着，像一个小仙女，活蹦乱跳的虾在水中游，看过去是透明的——这些都是人们餐桌上常见的美食。
4. 海鲜的鲜味是什么物质
海鲜素是根据日本先进的技术，使用精选鲣鱼干及各种原料提炼而成的海鲜味调味品，添加本品，即可烹饪出日本正宗的海鲜风味菜肴，亦可适用于中国菜肴和韩国料理。无论炒、炖、汤等各式菜肴，皆能调出食材原有的
干贝素 调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现风味和鲜味。
海鲜素香
5. 海鲜中的鲜味物质有哪些
羊肉具有鲜、香及特有的风味，是我国传统的食药两用、 营养丰富的肉类食品，但其特有的膻味令少部分消费者难以 接受。食物的风味是由食物刺激味觉、嗅觉等感觉器官而形 成的特定感觉，包括滋味和香味。
据研究，滋味来源于肉中 的滋味呈味物质，主要是无机盐、游离氨基酸、小肽和核酸 代谢产物，如肌苷酸、核糖等非挥发性水溶性物质；香味是 多种成分综合作用的结果，主要由肉中香味前体物在加热时 发生分解、氧化还原反应产生的物质，如不饱和醛、酮、含 硫化合物以及一些杂环化合物。
(1)氨基酸。肉的风味会受到蛋白质中呈味氨基酸的影 响。据报道，与肉风味相关的氨基酸有酪氨酸、谷氨酸、苯 丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸。呈 味氨基酸又分为呈甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、 丝氨酸和脯氨酸）和呈鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）。
在 羊肉蛋白中，含量最高的氨基酸为谷氨酸，其次为天冬氨酸， 此两种氨基酸决定了羊肉的鲜香味美，使羊肉成为北方大多数人春秋冬季的时令美食。(2)香味化合物。据资料，在动物肉中已发现有1 000多 种挥发性风味物。
在羊肉已发现的挥发性香味物质有10种 醛、3种酮和1种内酯，主要包括烷烃、醛、酮、醇、内酯及 杂环化合物，并且3, 5-二甲基-1, 2, 4-三硫杂戊烷对羊肉 的香味贡献较大，其次，有较高浓度的烷基取代杂环化合物， 2-戊基吡啶是香味的候选成分。
研究发现羊肉香味的主体成 分是羰基化合物及C8-C10的不饱和脂肪酸，而羊脂肪的甲基 支链饱和脂肪酸（如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸 等）是形成羊肉特殊风味的主要贡献物质。
也有学者指出， 羊脂中的挥发性烷基酚如甲基酚类对羊肉风味有很大的贡献， 酚类与支链脂肪酸的混合物可以产生典型的特征性风味。 (3)致膻化合物。据资料，羊脂肪中脂肪酸包括8 ~ 10 个碳原子的BCFA,这些脂肪酸对熟羊肉的特征气味有非常强 的贡献作用，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸被鉴定为重要的 脂肪酸。
国外学者研究发现，羊肉致膻的主要化学成分为 C6、C8和C10低级脂肪酸，其中C10对羊肉膻味起主要作 用。 羊肉膻味不但由脂肪中的短链脂肪酸造成，而且也与硬 脂酸的含量有关。
某些脂溶性物质在膻味形成中发挥着重要 的作用，已从羊的皮下脂肪中鉴别出51种与羊肉风味有关的 化学物质，其中有14种与膻味有直接关系。据报道，存在于 脂肪中的挥发性烷基苯酚对羊肉风味贡献大于其他化合物， 涉及的烷基苯酚包括甲基苯酚和异丙基苯酚；BCFA与苯酚的 混合物产生一种圈养羊的羊肉气味；同时还发现高浓度的硫 苯酚产生特殊的焦硫气味，因此使羊肉的膻味加重。
研究还发现绵羊脂肪特殊风味与2-异丙基酚、3, 4-二甲基酚、百 里酚、甲基异丙基酚及3-异丙基酚有关。山羊的膻味与4-甲 基辛酸、4_甲基癸酸等甲基侧链的脂肪酸有关，公山羊的膻 味可能与高浓度的噻吩有关。
在羊肉、牛肉、猪肉及海产品的挥发性物质组成中已鉴 别出近1 100种化合物，可见影响肉品的风味物质很多。
6. 海鲜里面富含的物质
牡蛎高。
牡蛎含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。
牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
花甲，属于蛤蜊肉。蛤蜊肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
化学成分
食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
所以对比一下，可以知道牡蛎营养更高。
7. 海鲜内含什么物质
1、蒸鱼豉油是海鲜海鲜酱油和蒸鱼豉油都属于酱油，不过二者之间还是存在一定区别的，主要区别是：
1、成分不同
海鲜酱油和蒸鱼豉油都是生抽，都是普通生抽加工制成的，前期制作工艺和成分相同，只是加入的添加剂不同，海鲜酱油加入的是食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、干贝、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等；蒸鱼豉油加入的是焦糖色、味精、黄酒等。
2、颜色和质感不同
海鲜酱油的颜色和普通生抽比较类似，颜色比较淡，呈红褐色；蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分，颜色较深。质感上，蒸鱼豉油更浓稠一些。
3、味道不同
海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久；蒸鱼豉油除了普通生抽的味道，还带点甜味和酒味。
4、用法不同
海鲜酱油主要用于清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤等；蒸鱼豉油通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用来炒菜。比如做清蒸鱼时，淋入蒸鱼豉油可以给鱼肉去腥，增加鲜味。
8. 海鲜的鲜味来源
鱼的鲜味
①鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉鲜美的滋味。
③并与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关