1. 鲜鲳鱼的做法
清蒸鲳鱼的做法；
1.；选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条；
2.；从腹部剪开；
3.；挖出内脏，清洗干净。鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理；
4.；将鱼的两面划上井字花刀。清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的；
5.；用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下；
6.；鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟；
7.；开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料；
8.；原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸；
9.；浇在鱼身上即可
2. 鲳鱼的家常做法
用料
鲳鱼 1条，大蒜 1瓣，姜 1小块，小葱 1棵，辣椒 1个，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，淀粉 10g，白糖 5g
步骤 1鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
步骤 2加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
步骤 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
步骤 4将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
步骤5 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
步骤 6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
步骤 7再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
步骤 8剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
3. 新鲜鲳鱼怎么做好吃法
所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。
2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时鱼皮完整，不会破皮。
3.香菜洗净切成小段，红椒洗净切末，葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜剥好拍碎。
4.炒锅内加入适量食用油烧热，待加热至冒烟，下入处理好的金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。
5.接着将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。
6.待烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，接着烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。
4. 鲜鲳鱼的做法大全集
香煎鲳鱼
用料
鲳鱼 三条，葱姜 适量，胡椒粉 适量
料酒 适量，椒盐 适量，盐 适量。
香煎鲳鱼的做法步骤
步骤 1小鱼改刀方便入味。
步骤 2加大块葱姜 料酒 盐 胡椒粉 椒盐搅拌均匀 腌制半小时。
步骤 3腌好的鱼用纸将表面水份吸干。
步骤 4干锅烧热 下入凉油 在将油烧热（六七成）下入鱼煎制表面金黄。
步骤 5煎成这样装盘。味道觉得不够可以配点麻辣鲜 椒盐 简单好吃的煎鱼就做好了。
5. 鲳鱼家常做法
主料：武昌鱼500克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,香菜25克,白芝麻25克
调料：豆豉10克,豆瓣酱10克,盐3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,植物油20克
竹网煎鲳鱼的做法：
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下
2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透
3. 火腿、香菇均切细粒
4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。
6. 鲳鳊鱼的做法
1/11 把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。
2/11 在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。
3/11 水开后，隔水蒸3分钟。
4/11 把蒸鱼水倒掉。
5/11 再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。
6/11 把姜片去掉。
7/11 撒上葱花。
8/11 在葱花上浇上热油。
9/11 取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。
10/11 放锅里煮开。
11/11 浇在鱼上即可。
7. 家常鲳鱼的做法
好吃的清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼 1条
姜 1段
香葱 2根
味达美臻品蚝油 1勺
味达美初榨原酿生抽 2勺
味达美臻品料酒 2勺
食用油 适量
做法步骤
1、将所需食材提前准备好。
2、鲳鱼清理干净，两面划适当的花刀。
3、将葱姜切丝备用。
4、将葱姜丝洒在鲳鱼表面，并加入适量料酒腌制十分钟。
5、接下来调一个料汁：2勺味达美初榨原酿生抽。
6、1勺味达美臻品蚝油。
7、混合成料汁备用。
8、将腌好的鲳鱼倒去腌制过的汤汁，放入烧开的蒸锅中，大火蒸制8分钟。
9、倒去多余的汤汁，淋上提前调好的料汁。
10、最后淋入热油即可端上桌食用了。
8. 鲳鱼怎样做法
食材:
老酒120克，鲳鱼 500G2条，蒜头5克，姜粒5克，干葱头5克，生抽1勺，米醋4克，蒜苔10克，青豆10克，油15毫升，五花肉10克，葱段5根，蚝油10克，干辣椒3个，糖1勺，盐1勺
— 烹饪步骤 —
1· 鲳鱼去掉内脏，去掉腮，一定要去掉肚子里黑色的膜，洗干净，切段备用
2· 热锅，锅中下油加入五花肉炒香
3· 再加入姜粒，干葱头，蒜粒炒香
4· 加入葱段 炒香
5· 下鲳鱼 煸香，放入一勺生抽， 放入120克老酒， 放入蚝油10克
6· 加入干辣椒段，辣椒去腥提鲜
7· 再加入蒜苔和青豆，加入一碗清水，刚好淹没鱼
8· 放入一勺盐，放入一勺糖
9· 大火烧开后，中小火加盖，再烧6分钟
10· 捞出葱段，大火收汁即可。
9. 鲳鱼的做法?
红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精
清蒸鲳鱼
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
10. 鲜鲳鱼的做法大全家常
食材用料：
香菇78克
鲳鱼500克
盐8克
油8克
葱6克
姜8克
蒜6克
盐5克
方法与步骤：
1.食材准备。1斤重的金鲳鱼一条，去除内脏和鱼鳃等
2.表面打十字花刀，这样可以使烧制时更入味。
3.香菜根切段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
4.炒锅放入色拉油，放入鲳鱼煎至两面金黄。
5.把鱼推到一边，用余油炒香葱姜蒜和香菜根。
6.下入50克奥尔良口味的仲景香菇酱。
7.炒香香菇酱，炒出香味。
鱼再翻面个煎一会，使酱料裹满鱼身，煎入味。
加入大约600毫升，能没过鱼身，下入白糖，盐和生抽酱油。盖盖炖30分钟。
最后加香菜也点缀，装盘，汤汁如果过多，再收浓淋在鱼身上面即可。