1. 海鲜酱烧茄子
海鲜酱常用于烧鸡，鸭之类的烧菜添鲜味用(即便加了此酱，依然要用酱油等);排骨酱也用于烧排骨;当然家常的红烧菜之类的不用这些酱，只用酱油也行;做红烧菜放点不光可以上色，味道更有层次感。比如红烧鱼，红烧鸡，红烧排骨，茄子烧肉等。还可以做大酱吃，大葱加大饼子蘸酱吃不错!还可以蒸鱼。
做法一
制作海鲜酱一般是在每年的8--10月份,因为这时候的虾多且味美.具体方法是:选10kg虾皮(一种小虾)利用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐3kg,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天后虾皮自然发酵后,就可以调制食用了.
这种虾酱可制成多种口味.既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,例如虾酱豆腐、炸鸡翅等
做法二
原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,
海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克.
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒.
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可.
2. 海鲜酱焖茄子的做法
1/5茄子切成滚刀块，泡在盐水中以防氧化变黑
2/5炒锅热油，放入蒜片葱花爆香，放五花肉煸炒至变色，倒入豆瓣酱继续炒出香味
3/5放入茄子，不断翻炒至软烂，倒入适量酱油
4/5继续翻炒，出锅前放青椒和少量盐
5/5一盘酱香味十足的黄豆酱焖茄子就做成啦
3. 海鲜烧茄子的做法
准备食材：茄子一个，2个土豆，炒这个菜，五花肉。
1、食材洗净，土豆去皮和茄子都切成滚刀块，猪肉切薄片。
2、因为茄子炒的时候吸油，所以需要提前把茄子加盐腌制20分钟，盐的量调味勺1小勺的量。腌制完后把茄子攒一下，把水分攒出来，土豆用清水冲一下，去去淀粉，捞出和茄子放一起备用。
3、葱姜蒜适量切细，爆锅备用。
4、锅中倒入食用油，这儿用的是花生油，量比平时炒菜稍多些，油微热后放葱姜蒜爆锅。
5、放猪肉煸炒，猪肉变色后加入2勺酱油，3勺料酒让猪肉上色。
6、放入土豆和茄子煸炒，因茄子腌制的时候加盐了，这里就不用加了。
7、茄子稍微炒软后，加入适量的热水，水量以刚没过土豆和茄子即可，如果有高汤的话替代水更好。
8、加水后稍炖会，待汤汁吸收，土豆和茄子都绵软后加少许鸡精翻匀出锅。土豆烧茄子的家常做法，绵软，咸香。
4. 海鲜酱茄子的做法
用料
紫把茄子 一根
肉沫 200g
蒜末 适量
生抽 2勺
盐 适量
白糖 1勺
葱花 适量
蚝油 1勺
小米辣（可加） 2个
淀粉 1勺
做法步骤
1、茄子切条，用盐腌五分钟。
2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。
3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。
4、锅中倒油，放入肉沫。
5、中火将肉沫炒至变色。
6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。
7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。
8、出锅撒葱花，即可出锅装盘
5. 海鲜酱烧茄子怎么做
1. 切末，姜和蒜头
2. 茄子滚刀，放盐腌制！
3. 瘦肉切末，加淀粉，香油，盐巴
4. 韭菜切段
5. 放少量油，先下肉末炒至变色，再下小虾米，蒜头末，姜末，炒香，装起，
6. 锅里加少许油，放茄子干煸至八分熟，倒入先前炒好的，起锅时加入韭菜就行！
6. 海鲜酱烧茄子怎么烧好吃
铁板汁烧盘龙茄 普通的茄子，做出盘龙的气势，外脆内软的茄子配上爽口非常的肉馅，在烧汁的作用下，浓郁入味 材料：青茄、烧肉、烧汁等 做法：
（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；
（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。
7. 肉酱烧茄子
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
8. 海鲜酱炒茄子
主食材：茄子适量、小米辣适量、大蒜适量
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；