1. 海鲜类食谱
烟雨江湖三鲜鱼做法
主料 :活鲤鱼1条
辅料:猪夹心肉75克，虾仁25克，鸡肫30克，冬笋25克，水发冬菇15克。
调料 :熟猪油适量，绍酒20克，精盐2克，酱油适量，精盐适量，姜汁适量，味精适量，葱姜适量，白糖适量。
三鲜鱼做法步骤
(1) 将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。
(2) 用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
(3) 将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。
(4) 再用酱油抹遍鱼身。
(5) 锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸。
(6) 移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
2. 海鲜各类美食做法大全
第一步，首先，我来谈谈如何买海鲜。要在家里做海鲜咖啡馆，我们需要各种各样的海鲜。吃起来很好。而且，所有的海鲜都必须是活的，这样才更新鲜。当我们买海鲜时，我们可以一起买。我买了15块钱的大虾，15块钱的大虾，10块钱的蛤蜊，20块钱的牡蛎和海螺。
第二步，家里买的海鲜要清理干净。大虾的胡须和鱼叉都要剪掉。虾要泡在水里。鲍鱼、牡蛎、海螺、螃蟹要用刷子刷干净。毕竟，应该把它们放在盆里备用。取一个锅，放入大虾、海螺、蛤蜊和剃须刀蛤蜊，加入一半的水，煮5分钟，然后取出冷却。（海鲜在烹调前必须清洗，因为我们需要用汤来烹调海鲜。）
第三步，撬起牡蛎，清理里面的杂物，放在盘子上备用。把鲍鱼切面，螃蟹切成两半。把所有准备好的材料放在盘子里，在锅上蒸5分钟。（时间不要太长，蒸得太老肉就不好吃了。）拿一盘海鲜（我们以前买过这个盘子，价格很便宜），把有机花椰菜和洋葱丝或豆腐皮放在锅底（这些原料需要在锅上炸），依次安排蒸好的海鲜。
第四步，然后做一些酱汁，在锅里加油，放入半勺麻辣火锅底料、半勺豆沙、半碗蒜蓉、葱姜，炒出香味，加入大虾汤，最后加一勺糖调味，放入盘中。最后，撒一点葱和香菜，在铁板下放三支大蜡烛，慢慢加热，煮到汤冒泡为止。
在制作这道美味的过程中，应选择活海鲜。死掉的海鲜有强烈的腥味，所以不适合做海鲜咖啡馆。如果你不想吃辛辣的食物，可以不用做酱汁煮出原汁原味的海鲜汤，这样更美味。大虾、皮大虾等小海鲜需要用水煮沸，螃蟹和鲍鱼牡蛎需要蒸熟，以刺激其鲜味。
3. 20道海鲜菜谱大全
食材准备：
鲅鱼4条，五花肉100g，韭菜150g，中筋面粉1000g，清水600g，生姜20g，盐10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，蚝油15g，胡椒粉5g
做法：
1、先将鲅鱼清洗干净，然后将腹部破开取出内脏和鳃，再用流水清洗掉腹内的黑膜。并冲洗掉上面的血污。
2、清洗好的鲅鱼去掉鱼头，将鱼刺从头部拉动至尾部然后将鱼刺完全去除。再用勺子将鱼肉从鱼身上刮下来，放入碗中。锅中倒入适量的清水加入葱，姜，花椒，大火烧开后，关火焖制并晾凉，备用。然后将晾凉后的花椒水分少量多次的加入到鲅鱼馅中向一个方向搅打上劲
3、五花肉切成小块搅成肉泥。韭菜清洗干净切成细小的颗粒状，放在一边加入少量的色拉油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅加入鲅鱼泥中，同时加入盐，蚝油，料酒，糖，胡椒粉和煮好的花椒水再次搅拌上劲，最后撒上韭菜翻拌均匀。
4、1 000克的面粉中加入2克的盐倒入适量的清水，搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团，放在一边醒面20分钟。醒好的面团分成若干等份的面剂准备饺子皮，然后包制
5、锅中倒入多些的清水，大火将水烧开下入包好的饺子，再次大火烧开，转成中火煮制，大约3分钟加入凉水再次煮开。反复2次后饺子飘起并鼓起。取出一个按压一下可以马上恢复原状证明饺子已经熟了
4. 海鲜类菜品及做法
好听的海鲜菜名:
葱姜炒蟹、葱烧辽参、油焖大虾、蒜蓉粉丝扇贝、避风塘皮皮虾、芝士烤蚝、海参锅巴、什锦海参、虾子海参、红烧明虾、炸明虾、椒盐明虾、煎明虾段、干烧龙虾、铁扒龙虾、腰果虾仁、笋炒虾仁、青豆虾仁、茄汁虾仁、清炒虾仁、海胆刺身、芥茉虾球、葱炒海螺片。
5. 海鲜家庭菜谱做法大全
1/7分步阅读
最低配方：2个大鱼，1个小鱼。
禁止添加：无。
恢复生命：40点，饱食37.5点，精神20点。
特别提示：保鲜时间（10天）
2/7
大鱼包括
（旗鱼，水母，狗鱼，鱼翅，鳗鱼）
3/7
小鱼包括
（热带鱼，帽贝，蚌，螃蟹，鳗鱼，池塘鱼）
4/7
肉类获取途径包括
（击杀猪人，击杀疯猪等）
5/7
怪物肉获取途径包括
（击杀蜘蛛战士，击杀蛇等）
6/7
鱼肉获取途径
（钓鱼，拖网等）
7/7
水果和蔬菜与蜂蜜加肉干获取途径
（移植浆果树丛，建造农场，建造养蜂窝，晒肉干）
6. 海鲜的家常菜谱大全窍门
爆炒蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）
辣炒蛏子
用料
蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
葱油蛏子
用料
蛏子；生姜切片、葱花一把；料酒、生抽、醋、盐、干辣椒；麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～
锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）
用料
蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断，葱姜切丝
油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
洗蛏子
用料
蛏子克；盐很多！
做法
把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下（颠个大概就可以了），此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐，再颠。重复3次（你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙，这个动作可以重复4-5遍，为了让蛏子尽可能吐掉沙子）。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水，把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本，早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜！不然就会很难吃！！！
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割，那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样，就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割，从盐水里取出来的蛏子还要再颠（注意！这次不放盐！）颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了，剩下怎么吃就看个人爱好啦～
葱爆蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；酱油；料酒；胡椒粉；盐；白糖
做法
将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用
葱切段、姜切丝、蒜切片
炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子350g；粉丝1支；蒜瓣半个；葱花；食用油；美味鲜；料酒；鸡精
做法
蒜瓣剁成蒜泥，热锅搁少许食用油，烧热，放蒜泥炸蒜油，然后倒入一点美味鲜酱油、少许鸡精和料酒熬成蒜汁，待用；
粉丝用温水泡软，沥干待用；
蛏子洗干净，锅里开水焯下，然后捞出，剪掉一半蛏子壳，装盘，摆上粉丝，淋上蒜汁；
蒸锅水烧开，将蛏子上蒸锅蒸五分钟，端出，撒上葱花点缀即可，也可以浇少许热油。
辣炒蛏子
用料
圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺
做法
姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘，撒小葱末
蒜蓉剁椒蛏子蒸粉丝
用料
蛏子，粉；蒜，剁椒，盐，酱油
做法
先把粉丝一小把泡好切碎铺在盘中；蛏子洗好后在开水中泡下去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上；
浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、剁椒、生抽、盐调成的汁；蒸锅水开后，上锅蒸三分钟；
取出洒上葱花，烧些热油浇上，就可上桌开吃了。
辣炒蛏子肉
用料
蛏子1斤半；小米椒4个；美极鲜味汁适量；料酒适量；葱适量；姜末适量；蒜末适量；水淀粉薄薄的；麻油少许
做法
大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
用清水刷洗干净表面。
锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒