1. 海鲜高汤怎么做
蛤俐用盐水泡，放在阴凉处，使蛤俐吐出泥来。放入开水中煮，煮熟后蛤俐捞出来，汤水用于高汤。如果喜欢更浓的味道，就放入虾（干）、香菇、海带、洋葱、大葱一起煮。
2. 海鲜汤如何做
海白菜海鲜汤做法
需要的食材：冬瓜100克 海白菜50克 蛤蜊150克 姜 葱 胡椒粉 盐 食用油
制做方法：
1、冬瓜洗净去皮切小块备用 。
2、海白菜洗净切小块备用。
3、蛤蜊洗净后下锅加适量清水、姜片、料酒后用大火煮开壳即可起锅，用冷水冲洗干净备用。
4、锅中下油，下姜片爆香后下蛤蜊翻炒约3分钟左右，下冬瓜和海白菜翻炒半分钟。
5、加没过所有食材的开水大火煮开后再煮5分钟。
6、加胡椒粉、盐、葱调味即可出锅。
3. 海鲜高汤怎么做才好吃
首先高汤的制作分为两种，一种是浓汤的熬制，一种是清汤的熬制，两种汤的的最主要差别有两点，一点是在味道上，一点是在制作成本上。高汤味道上的差异主要是，浓汤香，清汤鲜，这里说的是在没有添加任何调味料的情况下，当然了现在因为有很多提鲜的调料所以浓汤的味道也可以兼有鲜香两个特点。
但是在制作成本上，明显浓汤的制作成本要高于清汤的制作成本，因为浓汤和清汤在制作上的区别就是，浓汤需要用猛火熬制，且原材料与水的比例尽可能缩小，而清汤的熬制则是用小火熬制，原材料与水的比例就没有那么严格了，正常的放原材料就可以，根据自己店里的生意情况，适当的调整比例即可。
原材料的选择；
新鲜的牛棒骨——牛棒骨熬制的高汤鲜香浓郁
新鲜猪棒骨——猪棒骨熬制的高汤鲜香度不如牛棒骨「所以具体用哪种棒骨根据自己需求选择」
鸡架或者柴鸡——鸡架或者柴鸡的添加主要是为了给高汤提鲜的作用
提示；
熬制高汤所选的原材料最好只用棒骨，不要用肋骨或者头骨之类的原材料，因为高汤的香味来源主要是棒骨中的骨髓。
在有熬制高汤尽量不要放鸭子或者其他乱七八糟的原材料，鸭子身上的腥味很难压住，而且成本也不低，不要乱放，网上说的放鸭子不切实际，现实中餐饮店熬制高汤就没有放鸭子的，主要就是用棒骨和鸡架子或者柴鸡熬制。
生姜——能够有效的去异味且提鲜味
大葱——去除高汤异味
料酒——去除棒骨的腥臭味和高汤中的异味「可放可不放，本人制作高汤从来不放料酒去腥」
香辛料——去异增鲜的效果「文章结尾会给出具体的熬制高汤的香辛料和使用方法」
二、牛骨高汤
高汤的熬制方法：牛骨高汤
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml
牛骨高汤的做法步骤：
1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；
2.捞起做法1的猪大骨，以清水沖起干净备用；
3.玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；
4.将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；
5.转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
三、炖鸡高汤
高汤的熬制方法：炖鸡高汤
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、 红萝卜2根、水6000ml
炖鸡高汤做法：
1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；
2.加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；
3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。
4.关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
【常用高汤的制作方法】
●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤
●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g
●【调料】：盐、料酒
~【制作步骤】~
● 步骤①【食材的处理】
把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。
● 步骤②【熬汤】
锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮沫去除干净，小火熬制4个小时。
● 步骤③【制作完成】
高汤经过三个小时的熬制后汤已经变得浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。
【制作小贴士】
① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。
② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮沫去掉，如果不去掉这些浮沫那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。
③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。
④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。
⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。
⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。
4. 自制海鲜高汤
可以。
在食谱的众多食材中海星瑶柱、白萝卜和胡萝卜三种是这道汤的固定班底，其余的食材是完全可替换的。比如有的人喜欢海鲜比较多可以增加虾仁、鱿鱼等食材，有的人偏好吃肉那么猪舌、猪肚就是一个极好的选择。海星瑶柱，除了食材的食用口感就是它的营养与鲜美，瑶柱含有多种的氨基酸和多种的矿物质元素。
5. 海鲜高汤怎么做好吃
海鲜汤中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸能够活化胰腺功能，从而改善身体的内分泌系统，有利于身体的正常代谢，并且能够在一定程度上抗疲劳。
常见的改善内分泌食物：蜂蜜、大蒜、樱桃、红枣等。
6. 海鲜高汤怎么做好喝
准备豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克、葱段5克、盐2克、香油5克。
2、将西葫芦切块，切得不要太大，因为西葫芦太厚不容易煮透。
3、取锅，加入黄豆芽，豆腐，黑木耳，西葫芦，倒水没过食材即可，开火。
4、煮沸之后然后转小火，加入虾，蛤蜊，盐。
5、5分钟后，加入香油，葱末完成。
7. 海鲜火锅高汤怎么做
用料：种种海鲜想吃几多买几多、种种蔬菜(西红柿、玉米、西兰花)喜好吃甚么买甚么、冬阴功酱(汤底)60克
浓汤宝(汤底)2盒、冬阴功香料包(汤底)1袋、椰浆、椰粉或者牛奶(汤底)适量、青柠檬(汤底)2个、香菜(蘸料)适量、青椒(蘸料)适量、红椒(蘸料)适量、蒜(蘸料)适量、食用油适量、净水适量
泰式冬阴功海鲜暖锅的做法
1、譬如脑花儿、鸭肠之类腥味过首要的。
2、各种海鲜、蔬菜洗净。
3、香料包筹备，
4、冷油入锅，参加60g冬阴功酱，小火翻炒至油呈赤色。
5、参加香料包以及干辣椒，连续翻炒3~4分钟。
6、参加1600毫升净水、两盒浓汤宝、椰浆(椰粉或者纯牛奶)、青柠檬汁
7、大火煮开，再连续小火熬制30~60分钟。
8、熬制汤底时期举行海鲜蔬菜的摆拍、是摆盘;
9、种种质料时候筹备着为冬阴功奇迹奉献终身。
10、可用榨汁机直接打成酱汁
绿色的是泰式酱：青椒+香菜+少量水
赤色的是蒜蓉酱：红椒+蒜泥+少量水
11、没有榨汁机等相似东西的就只有抱到菜DuangDuangDuang了
12、汤底熬制根本成型时，参加一部分虾以及西红柿、玉米、西兰花一块儿煮。
13、待第一锅食材成熟时就可以转移到电磁炉上筹备开动啦!
8. 海鲜汤的制作方法
可以放！一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。