主页 > 海鲜 > 壳类海鲜

海鲜类凉菜(海鲜类凉菜菜谱大全)

啤酒之家 2022-11-05 05:30 编辑:admin 275阅读

1. 海鲜类凉菜菜谱大全

第一道∶〖凉拌毛豆〗

〖食材清单〗∶毛豆300克、八角2个、 香叶1片、青红椒适量、蒜末适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶取一个碗,碗中加入适量的蒜末、青红椒、芝麻和辣椒面,淋上热油后,加入两勺醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖和盐,搅拌均匀;

2、毛豆清洗干净,剪掉两头尖尖,方便入味,锅中加入适量的清水,大火烧开后,放入一勺盐和少许油,再放八角和香叶,放入毛豆煮熟,

3、捞出迅速放入凉白开中,捞出沥干水分,再倒入凉拌汁,搅拌均匀,放入冰箱冰一个小时后再食用,味道更是一绝哦。

第二道∶〖凉拌黄瓜〗

〖食材清单〗∶黄瓜两根、蒜沫适量、小米辣适量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。

〖详细做法〗∶

1、黄瓜去瓤切成长条,加入一勺盐腌40分钟,腌出多余水分;

2、倒掉水分再冲洗干净,加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油,抓匀腌制入味,即可开吃。

第三道∶〖凉拌酸辣土豆片〗

〖食材清单〗:土豆2个、小米辣3个、蒜末适量、辣椒面适量、1勺白糖、半勺盐、2勺醋、1勺生 抽、1勺蚝。

〖详细做法〗∶

1、土豆削皮切薄片,锅中加入适量的清水,大火煮开,下入土豆片焯水断生后,过凉水备用;

2、调料汁∶取一个碗,碗中加入葱花、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻淋热油、一勺白糖、半勺盐、两勺醋、一勺生 抽和一勺蚝油,搅拌均匀备用;

3、拌好的料汁倒入土豆片中,拌匀即可。

第四道∶〖皮蛋豆腐〗

〖食材清单〗∶ 皮蛋2个、豆腐300克、青线椒1个、小米辣3个、香菜1根、小葱1根、大蒜适量、生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺。

〖详细做法〗∶

1、豆腐切片放入盘中,皮蛋切小块也放入盘中备用;

2、调酱汁:取一个碗,碗中加入生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺和辣椒油1勺,搅拌均匀;

3、酱汁中再加上,小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花,搅拌均匀;

4、最后将酱汁倒在盘中,再撒上一点芝麻或熟花生碎即可。

第五道∶〖凉拌手撕鸡〗

〖食材清单〗∶鸡腿2个、洋葱半个、葱姜适量、料酒2勺、香菜2根、油炸花生米适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶取一个碗,碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、熟芝麻各1勺,淋入3勺热油,刺激出来香味,搅拌均匀,加入生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺少许白糖和盐,拌匀;

2、锅中加入适量的清水,鸡腿冷水下锅,开火煮30分钟,放入凉水中10分钟;

3、取出手撕鸡腿肉,倒入提前调好的料汁,洋葱丝,香菜,花生米,搅拌均匀即可。

第六道∶〖凉拌鹌鹑蛋〗

〖食材清单〗∶鹌鹑蛋10个、洋葱半个、香菜2根、小米辣4个、线椒2个、蒜末适量、生抽适量、清水适量。

〖详细做法〗∶

1、将洋葱,香菜,小米辣,线椒,蒜切碎放到碗中备用;

2 、取一个碗,生抽和水1:2倒入碗中;

3、最后取一个保鲜盒,放入鹌鹑蛋、调好的生抽水和所有的佐料,放在冰箱里腌制一晚上就能吃了。

2. 海鲜类凉菜菜谱大全图片

沈阳-鸡架、毛蛋

大连-海鲜

青岛-蛤蜊

柳州-螺蛳粉

武汉-热干面

佛山-猪脚姜

晋江-土笋冻

四川-麻辣烫

3. 海鲜凉拌菜大全

海鲜酱冰镇苦瓜  原料:苦瓜、胡萝卜、蜂蜜、海鲜酱各适量。

  准备:苦瓜和胡萝卜切片,入锅焯水后冰镇。

  制作:将冰镇后的原料摆在盘中,用蜂蜜和海鲜酱做味碟,即可。

4. 海鲜类凉菜菜谱大全制作

海蜇含丰富的蛋白质,矿物质,维生素等,具有较高的营养价值。凉拌海蜇是我最喜欢的一道菜,我家的好先生也会做给我吃噢。这道菜用到了纯味鲜酱油,这个酱油可直接用于点蘸,佐餐,凉拌及各类烹调。可令菜肴更鲜美清甜。海蜇相信大家都不陌生超市里面有海蜇头海蜇丝还是片。不管什么样的,做起来方法都是一样的。买回来泡四到八个小时。换水23次,直到味道不是那么咸就可以了,昨天逛超市看到海蜇很不错,于是买了一些回来。对于我家的小醋缸来说,吃海鲜类的凉拌菜绝对享受什么凉拌虾皮凉拌紫菜都是补锌补钙的佳品海蜇也是儿子爱的海蜇买回来要浸泡到水清澈无味切成小条放进温开水里再泡一遍需要姜和蒜瓣,提味又杀菌蒜切末姜切丝当然喜欢辣椒的可以放点辣椒,可惜,我过敏,无福消受海蜇沥干水份放进大碗姜蒜弄进去倒老醋倒酱油,可以直接食用的酱油哦糖提鲜芝麻油提香最后拌均匀尝味道不够酸加醋,不够咸加酱油,不够甜加糖很随意,跟着感觉走吧道还是可以的吃货儿子觉得好吃就一定是好吃的。

5. 海鲜类凉菜都有哪些

这个凉菜很多,比如说吧人的就味不一样,四季的下酒菜都不一样,但是千变万化倍受大家喜爱的一般都是卤菜,卤鸭头,鸭翅,鸭肠,海鲜类如辣螺丝,花蛤,鱿鱼,海带结,豆干类,如豆腐丝,熏干,千层干,蔬菜类.如西兰花,西芹,菠菜,豆角等等,这些都是大家喜爱的下酒。

6. 海鲜凉菜菜谱大全制作

醋香豇豆

这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋、米醋、果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中;其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳。

制作方法:1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀,加入现切姜末350克,搅拌均匀后封上保鲜膜,入冷藏冰箱静置一夜,取出后捞去姜末,调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生,捞出后迅速投入冰水,以便保持其爽脆口感和翠绿色泽,镇凉后捞出沥水,沿着中缝将豇豆的荚衣撕开,然后改刀成8厘米左右的段,存入保鲜冰箱,随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中,浇入凉拌汁(使用前充分搅匀)100克,拌匀后装盘,撒上姜末15克,点缀后即可上桌。

盐边肺片

这是成都翠湖楼餐厅出品总监舒荣在盐边县考察时发现的一种当地土做法,突出青花椒、青辣椒的鲜香,与传统的红油版夫妻肺片差异明显,他带回成都后稍加改良,便迅速在店内热卖起来。

批量预制(十份量):1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎,西芹200克切末,混合均匀后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟(牛肉卤制时间为1小时20分钟,牛肚、牛头皮各50分钟,牛舌卤35分钟),分别改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。

走菜流程:盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克,舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份,拌匀装盘,点缀后即可上桌。

Q:为什么要把味汁和蔬香料分开,掺到一起不是更便于走菜吗?

A:味汁中含盐量较大,掺到一起会使香菜梗、西芹出水、变味,所以我们是分开放置的,另外,蔬香料只能当天制作当天用完,否则也会影响成品味道。

古法烤蒜

台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”,极受欢迎,去年在开发新菜时,张思强师傅灵机一动,将南瓜替换成大蒜,没想到大获成功,成菜糯香、软而不烂,口感与压透的金瓜极像。

制作流程:1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克,调入味精40克、盐30克搅匀,倒入蒜瓣、封上盖子,上汽后压50秒立即关火,在锅盖上淋冷水使其快速降温,开盖盛出即可。

技术关键:1、此菜须使用香气较重的生菜籽油,这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒,既能保留蒜香风味,又能使其口感糯而不烂。

古法浸老肝

金华老肝是一道浙江名菜,将猪肝放入卤汁内煮约3小时,特色在于三个字:干、硬、香,因为从里到外都是硬挺的,所以能片得极薄,色黑而亮,入口慢品,酱香且有嚼头,回味很浓。兴隆酒店按照原做法推出时,本地客人并不接受,一是因为火候大、入口渣,二是因为本地人对食材的“原味、鲜美”要求苛刻,不爱吃香料味过重的菜品。于是大厨改“卤”为“浸”,煮至猪肝刚熟后放入酱汁内冷藏浸泡,在保持食材软糯、细腻的同时,既入了底口又能保留部分原味。

提前预制:1、调制泡肝酱汁:盛器内放入白糖1.2斤、宴会酱油1瓶、金标生抽1瓶、双鱼牌米醋1包、蚝油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香叶5克,搅拌至白糖溶化即可。2、将整只新鲜猪肝放在托盘上,插入较细的水管冲净血水,放进不锈钢桶中,每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克,大火烧约15分钟后改文火煮30分钟,捞出猪肝冲凉、擦净,放入提前调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。

走菜流程:取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块,装盘后淋入一勺酱汁,撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。

特点:酱香浓郁,略带回甘。

技术关键:这款泡肝酱汁可重复使用两次,每次泡10斤猪肝,第二次用前需加入生抽半瓶调色。

冲菜剑阁鸡

所谓“冲菜”,是四川民间百姓家中一种常见的腌菜,以芥菜或菜苔为原料,汆至断生后装入密闭容器发酵一天,便能发出类似青芥末般的呛鼻气味,加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀,成为一道极佳的配饭小菜。“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀,在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱,增加复合香味。

冲菜制作:菜苔洗净,下入烧至80℃的宽水中烫至断生,捞出切成小粒、挤干水分,放入无油无水的坛子中密封发酵一天,第二天即可取出食用。

鸡肉的初加工:1、仔公鸡5只(重约1200克/只)宰杀治净,斩去头、爪、屁股,用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克,放姜块(拍破)、葱段各200克烧开,下入公鸡,烧开后打去浮沫,转小火煮30分钟,期间保持水面似开非开,在煮到15分钟时还需将鸡身翻面,煮好后捞起晾凉,去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下,待肉质变松,改刀成长约两寸的粗丝备用。

拌鸡料制作:红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱(颜色红亮、麻辣味浓,餐厅专用的8000克/桶,售价218元)各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌匀即可。

走菜流程:盆中舀入拌鸡料50克,放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀,装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。

技术关键:1、做冲菜时温度很关键,水温烧至80℃将原料下锅,断生立即捞出,不能全部烫熟,否则没有嚼头。2、制作全程动作要麻利,一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中,凉了温度不够,菜苔的自然发酵过程就不充分。3、制作冲菜时无需调味,若是加入了盐和白酒,产生的就是酵香,而无“冲”味。4、成都本地人爱吃“麻”,调拌鸡料时既放花椒油又放藤椒油,前者出香麻,后者则是鲜麻,若是外地大厨制作时,只放花椒油即可。

1、煮好的鸡去掉骨架放在在案板上,用木棒敲18下使其肉质变松。

2、菜苔汆至断生,切碎密封腌制一天即成冲菜。

3、鸡肉、冲菜一同纳盆,加拌鸡料搅匀即可。

炝拌螺片

角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状,令人耳目一新;此菜颜值高、味清爽,是一道很适合在夏季推出的海鲜凉菜。

制作流程:1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗干净,片成2毫米厚的抹刀片。2、锅入清水烧开,离火下螺片焯10秒钟捞出,放冰水中过凉使口感爽脆,捞出吸干水分备用。3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁,与螺片充分拌匀,盛入盘中摆成花环状,点缀食用花草即可走菜。

特点:清新开胃、爽口鲜脆

私房小海鲜

以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜,味道清鲜、卖相清爽,是道极受客人欢迎的菜品。

制作流程:1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮,去掉内脏、鱿鱼嘴,将须顺长剖开,鱿鱼筒剖开后打十字花刀,再改刀成块;小墨斗摘去内脏,洗净沥干;蛤蜊放入清水,滴少许色拉油,使其吐尽泥沙。2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份,下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生,捞出沥干装盘,点缀薄荷叶,带自制葱蒜油汁80克走菜,上桌后可蘸食,也可将汁水倒入海鲜中拌匀。

葱蒜油汁制作:1、炸葱蒜油:锅入色拉油1000克烧至六成热,下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄,下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄,盛出即成葱蒜油。2、调海鲜汁:白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、辣鲜露300克、果醋250克、蚝油200克、鱼露100克搅匀即成。3、兑汁:走菜时取一小碗,在底部放海鲜汁50克,上面浇入葱蒜油30克(带料渣)即可。

技术关键:调制海鲜汁时,糖要多一点,与醋的比例接近1∶1,酸甜味最适口。

藠头泡海蜇

藠头“杀”出水分,与酸辣汁一起调成酸辣卤,用来泡海蜇滋味十足;藠头清脆、海蜇爽脆,二者口感搭配和谐。

批量预制:1、藠头8000克洗净、拍散,放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块,冲去多余盐分,放入80℃热水烫3秒,迅速捞出倒入冰水中过凉,取出挤干水分,放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。

走菜流程:取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘,舀入原汁30克,点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。

醋椒酸辣汁制作:生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加混合醋汁750克(陈醋450克、白醋200克、红醋100克)、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可,使用前需先沥渣再泡入藠头。

甜蒜蜇头

由老醋蜇头改良而来,加入适量糖蒜和白糖,使味型变为酸香、微甜、微辣,更受年轻食客的喜爱。

制作流程:1、即食海蜇头改成薄片,泡入清水中去除部分盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中,放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀,浇入盘中,上面点缀薄荷叶即成。

1、黄瓜片垫入盘底,上面放海蜇片。

2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀,浇入盘中即成。

核桃卤牛肉

旺销地:郑州紫苏餐厅

此菜由猪肉冻改良而来,却并非是卤制而成,而是将牛肉放进高压锅内制熟入味,然后倒在托盘中,与去皮核桃一同凝固成冻,成菜似一块天然琥珀,晶莹透亮,洁白的核桃仁点缀其间,牛肉软烂入味,口感爽滑Q弹,自推出后广受食客喜爱,每月至少售出750份。

批量预制:1、牛腩2500克改刀成3-5厘米见方的块,置于细流水下冲去血水,然后下入凉水锅中,待水烧开后淋适量料酒焯约1分钟,撇去浮沫,将牛腩块捞出后冲洗干净。2、取提前吊好的头汤(猪脊骨、猪棒骨、猪蹄、老母鸡一同入锅,添清水、葱段、姜块,大火烧开转小火煮约4小时,待汤汁香浓后过滤即成)2500克倒入高压锅,加焯好的牛腩块,淋入生抽300克、老抽70克,撒十三香10克,加盖压25分钟。3、托盘内放入压好的牛肉,均匀撒上去皮的核桃仁250克,浇入高压锅内的原汤至盛满,晾凉后放入冰箱冷藏2小时至凝固。

走菜流程:将凝固的牛肉核桃冻改成3厘米见方的块,取12块装盘,带一碟蘸汁上桌即成。

蘸汁制作(一份量):生抽15克、陈醋15克兑匀,加小米辣圈8克即可。

批量预制好的牛肉核桃冻。

同行探讨

谢昌勇:此菜可用牛骨汤代替猪骨汤,与牛腩的味道会融合地更完美,并且成本更低廉,香气更浓郁。

蟹籽茭白

将茭白入锅滑油,调味后加蟹籽制成凉菜,红白相间,入口爽脆,清香怡人。此菜的毛利在70%左右。

批量预制:茭白去皮后改刀成长约6厘米的粗丝,入烧至三成热的色拉油中滑散,捞出后入冰水中浸泡过凉。

走菜流程:取茭白丝350克纳盆,倒入葱油8克、盐5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌匀,装盘后点缀成品蟹籽10克即成。

技术关键:茭白对温度十分敏感,为保持其白润的色泽,下锅时油温不可过高,以免其受热后边角处变黄。

上海洲海花园多接待婚宴,宴席菜经常会用西蓝花做点缀,为了避免浪费剩下的西蓝花梗,厨政宗匠陈文让凉菜师傅推出了这道酸辣口味的小菜,没想到越来越受欢迎,西蓝花梗都不够用了,现在已改用芥兰制作。其点睛之笔,就是腌好的咸菜丁需要回锅用菜籽油急火略炒,入口油润脆爽。

制作流程:1、大芥兰5千克去皮后切成小方丁纳盆,下鸡精100克、味精100克、白糖100克、红泰椒段150克、野山椒段150克(带汁)、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分钟,滗去汁水。2、锅上火放菜籽油100克烧热,下入蒜片爆香,加少许泰椒、泡椒煸香后,再放少许盐、味精补足口味,倒入泡好的芥兰丁一起炒约1-2分钟,出锅放凉即成。走菜时装入彩色小盏,用树桩盛器端上桌。

技术点:1、最好使用菜籽油煸炒,成菜会带有微黄的色泽,令人更有食欲。2、刚刚腌好的芥兰丁质地是软塌的,入锅炒制后则会重新变得爽脆。

7. 海鲜类凉菜菜谱大全带图片

用料海鲜 适量茄子 一个香菜 适量红辣椒 适量蒜末 适量

舌尖上的美味--凉拌茄子 杂拌海鲜的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

茄子切段放盘入锅蒸10分钟,放凉。

步骤 2

根据自己的口味选择海鲜焯好、切好,我用的是海螺和xuan、海星,还加了有机花菜。

步骤 3

切好香菜末、红辣椒末、蒜末,均匀的洒在菜上

步骤 4

space

调味汁用味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀,浇在菜上,开吃。

步骤 5

space

这俩菜都是凉拌,一份调味汁就可以搞定

8. 海鲜类凉菜菜谱大全图解

原料】裙带菜5克、鲍鱼6个、芹菜20克、柠檬小半个、红葱头1个、小米辣2个、大蒜2瓣、生粉适量、冰水

【调料】盐、鸡精1勺、白糖2克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、花椒油半勺

【做法】1、裙带菜提前浸泡10分钟,泡软备用,芹菜用刀拍一拍,再切成长段备用。

没有裙带菜可以用海带,其营养是一样的。

2、接下来处理鲍鱼,鲍鱼不用去壳,用刷子把褶皱处及表面刷洗干净。

3、撒一些生粉,揉搓一会,这样可以把鲍鱼清洗得更干净。

4、然后用清水多洗几遍,直到水变清为止。

5、分享一个快速煮鲍鱼的方法,烧一些开水,放入鲍鱼煮30秒后马上关火,然后浸泡5分钟,这一过程是利用低温慢煮的方式使鲍鱼焖熟。

6、泡5分钟后捞出,放入冰水里,这也是为了使鲍鱼软糯嫩滑、Q弹爽口的关键。

7、然后把芹菜放开水里煮30秒,裙带菜也放开水里煮1分钟。

8、捞出之后也放冰水里,放冰水里也是为了使芹菜和裙带菜更脆嫩爽口。

9、接下来分享一个万能凉拌汁,有了这个凉拌汁,无论是拌蔬菜类还是肉类还是海鲜类都可以。大蒜、葱头、小米辣分别切碎,再切小半个柠檬挤出汁水。

加入柠檬,增加酸味的同时使凉菜有淡淡的果酸味,不喜欢的也可以不放。

10、把柠檬汁、葱头、大蒜、小米辣放碗里,调入少许盐、1勺鸡精、2克白糖、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺花椒油拌匀,静放5分钟,使其味道能更好的融合在一起。

11、现在把煮熟的鲍鱼挖出肉,去掉内脏和嘴。煮熟的鲍鱼很容易去壳,用手轻扯就可以了。

12、然后切成厚片。

13、裙带菜和芹菜挤干水分,放入鲍鱼,淋入调好的凉拌汁。

14、拌匀之后封上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟就可以吃了。

9. 海鲜凉菜做法大全家常

吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃,这个大家都知道,下面我们来具体说明一下海鲜到底可以搭配那些食物:   和青菜水果一起吃   海鲜是一种酸性食品,最好和蔬菜、水果、豆类等碱性食品搭配食用,才 能在人体中起到酸碱平衡的作用。   很多人都知道,虾等软壳类食物含有浓度较高的五价砷化合物,与大量的 维生素C结合,会转变为有毒的砒霜。那么,我们为什么还要建议大家在吃海鲜 的时候多吃含维生素C的青菜水果呢,这样吃会不会有危险?   其实,一次性摄入50个中等大小的苹果,或30个梨,或10个橙子,或生吃1 .5公斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量地摄入维生素C。在吃虾的同时食用水果 或青菜,只要不超过上述的量,是没有危险的。另外,如经过加热烹调过程, 食物中的维生素C会大打折扣。所以,吃海鲜时最好吃炒熟的蔬菜,少吃凉拌菜。   此外,我们还可以选择维生素C含量比较低的蔬菜,如莴苣、胡萝卜、黑木 耳、香菇、油菜等,不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高 的蔬菜。在水果里,也最好选择苹果和梨,避免猕猴桃、橙子、柿子等含维生 素C高的食物。   多喝含蛋白质的饮料   吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料,比如可乐,或椰汁、杏仁露等蛋白 类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质,还 是海鲜营养的有益补充。   之所以不要搭配果汁、酒类饮料,是因为酒精能导致血液中尿酸水平升高, 诱发痛风;而大部分果汁是水果的精华,其中含有较高的维生素C。   放点葱姜解解寒   吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸,搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味, 还因为从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以 去除海鲜的寒气。   炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱性的蔬菜,如海鲜炒芦笋、炸丝瓜 虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等,这些都是海鲜所不 能提供的。此外,由于海鲜的脂肪含量很少,还可以适当搭配些富含蛋白质与 脂肪酸的坚果,如腰果、松仁等。各种带壳的螺类,一般需要爆炒。炒田螺常 用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等,一方面可以调味,另一方面可以起到杀 菌作用,预防肠道疾病的发生。

10. 海鲜类凉菜菜谱大全图

海鲜捞汁凉菜步骤

1.准备食材

2.将鱿鱼切丝,入水轻焯

3.木耳焯熟,捞出备用

4.将辣根,海鲜酱油,蚝油,香醋调制成汁。调成后加大半碗凉开水,备用

5.黄瓜切丝放入香菜,拌匀即可

下一篇:海鲜派对图片(海鲜大餐聚会图片)
上一篇:石锅焖石锅焖海鲜(石锅焖鱼怎么样)