1. 炒海鲜的配料
海鳝鱼这样做，甘香酥脆，下饭下酒神器，太香了
海鳝鱼生活在海底，是一种凶猛的鱼类，嘴里长满尖利的牙齿，吃各种小鱼小虾，海昆虫等等，而且喜欢鲜活的，已经腐烂的极少吃。利用海鳝鱼这个特点，人们用蚯蚓，螺蛳等去钓它，收获颇丰。钓到一定数量后，把海鳝鱼宰杀，去除头，内脏，清洗干净，沥干水分，然后晒干，就是成品啦。
海鳝鱼虽然是美味，但是有一个缺点，就是小刺极多。只能选择炸的方法制作，炸酥脆后，连小刺也能吃了，是很好的下饭，下酒菜。有客人来的时候，除了炸海鳝鱼，我还会炸些花生米，炒点芝麻随上，客人吃得可欢了。下面是详细的制作步骤
炸海鳝鱼
所需食材：干海鳝鱼3条，小葱2根，花生米，白芝麻，花生油（各适量）。
制作方法
（1）海鳝鱼放入盆里，加入清水浸泡。由于是干品，海鳝鱼的浸泡时间，要长一些，根据我的经验，浸泡7-8个小时，鱼身完全变软，捞出沥干水分切段，长度约半支签字笔。
（2）小葱洗干净切葱花。芝麻清洗干净，放入锅里炒香盛出。锅里倒入适量油，加热至4-5成油温，放入花生炸透，捞出控油。
（3）放入海鳝鱼片，炸酥。时间约1-2分钟，用笟篱轻碰，感觉到鱼片转硬，就是炸好了，捞出控油。
（4）盘底铺一层花生，放入海鳝鱼片，撒入芝麻，葱花。
小贴士：花生米在脱壳，运输过程中，会有杂质，灰尘等，炸之前要冲洗干净，沥干水分。怎么判断4-5成热的油温，方法很简单，就是拿一个筷子，插入油里，看到筷子周围，布满小泡，就是合适。如果没有泡，继续烧一会，再试。
把花生米放入油锅后，转小火，炸至花生米发出响声，这个时候，花生米已经7-8成熟，待响声消失，捞出即可。然后放入海鳝鱼，炸1-2分钟后翻面，炸酥脆后捞出控油。
锅里的油，暂时不要倒出，火也别关，洗干净一把小葱，沥干水分，放入锅里炸葱油，观察到小葱转黑色，关火。然后捞出小葱，撒入一把面粉，或者生粉，大约1个小时，油晾凉后，把油倒入容器，锅底的杂质不要。把适量盐，糖，生抽，蚝油加入容器，搅拌均匀，放入冰箱保存。下次做葱油拌面之类，就不用再做葱油，随用随取，十分方便
2. 炒海鲜的配料都有什么
炒海鲜是把海鲜放锅里直接炒了，焗海鲜是把海鲜放锅里稍微炒一下，再放调料，关小火慢慢焗的。
3. 炒海鲜食材
炒海鲜的话，可以用黄豆酱，因为黄豆酱非常的先用它炒海鲜，更加的入味
4. 炒海鲜的配料做法
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
5. 炒海鲜用什么配料
炒出来花甲是苦的可能是火候和用料的问题。正确做法：
一：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
二：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
四：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
五：热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒，调入少许料酒。
六：加入1大勺海鲜酱，加入适量生抽和盐，下青椒翻炒至青椒断生即可。
6. 炒海鲜的做法
炒海珍菇做法如下:
食材明细
海鲜菇、青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、盐、鸡精、葱、姜、蒜。
1、海鲜菇洗净备用
2、青红椒、胡萝卜洗净备用
3、青红椒、胡萝卜切成条状备用
4、备齐配料
5、锅中倒入食用油烧热
6、用姜蒜爆锅
7、倒入海鲜菇、胡萝卜、盐翻炒至变软。
8、加入葱、青红椒、蚝油翻炒至熟。
9、出锅装盘即成。
海鲜菇营养十分丰富，富含十七种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量高于一般菇类，能增强免疫力，有助于青少年益智增高，而且味道鲜美、质地脆嫩，深受大家喜爱。
7. 炒海鲜的配料怎么切
材料 红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙 做法 碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 炒海鲜的酱 耗油半桶，辣椒酱四个，郫县豆瓣酱一桶，辣鲜露两个，海鲜酱四个，鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制，开锅五分钟后倒出即可。
8. 炒海鲜的配菜
好听的海鲜菜名:
葱姜炒蟹、葱烧辽参、油焖大虾、蒜蓉粉丝扇贝、避风塘皮皮虾、芝士烤蚝、海参锅巴、什锦海参、虾子海参、红烧明虾、炸明虾、椒盐明虾、煎明虾段、干烧龙虾、铁扒龙虾、腰果虾仁、笋炒虾仁、青豆虾仁、茄汁虾仁、清炒虾仁、海胆刺身、芥茉虾球、葱炒海螺片。
9. 炒海鲜香料
我觉得还是生抽炒菜比较好吃，因为生抽的话，里面的调料也比较多，而海鲜酱油的话，一般是用来调味的。
所以的话，总体而言，生抽的味道会更浓一点，用来炒菜的话，会更加的入味，会更加的好吃，所以的话，生抽比海鲜酱油炒菜更加好吃一点，所以的话可以使用生抽。
10. 炒海鲜的配料有哪些
海鲜炒例如鱿鱼一般要炒20分钟才熟，如果你切的鱿鱼比较小，那么炒的时间可能就会更快一些，另外鱿鱼可以和芹菜洋葱这类味道比较重的蔬菜一起炒会好一点，当然有的人也会选择把由于用来烤着吃也行。只是吃完鱿鱼之后，大家最好去刷一下牙。