1. 豆芽海鲜汤的做法大全
1、草鱼1条、黄豆芽100g、鸡蛋清1个、姜3片、蒜1头、郫县豆瓣酱2勺、辣椒5个、花椒1把、盐2勺、淀粉10g、料酒1勺
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10. 铺在装水煮鱼的容器底部。
11. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15. 加入适量热水,没过鱼即可。
16. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
2. 海芽菜汤的做法大全
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:
(1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。
(3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
3. 海带豆芽汤的做法大全
1、有机蔬菜汤:买几种不同的有机蔬菜,加上高鲜汤包熬煮就成了。
2、速食蔬菜汤:在超市和食品商场都能买到的各式速食汤包,一次用半包加水、加各类蔬菜,就是一锅汤。
3、速成蔬菜面:以半包绿茶面的量,加入各种蔬菜,打一个鸡蛋,就大功告成。而瘦身的技巧是蔬菜的量是面的两倍以上,吃的时候先吃蔬菜再吃面。
4、海带豆芽汤:以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱,且海带本身有收敛作用,含钾离子比较高,减重期间喝,身体PH值会呈碱性。
5、荷叶冬瓜饮:冬瓜不仅味美价廉,还是减肥的圣品。中医指出,冬瓜养胃生津,清胃降火,能降低食量,有助于减肥。可以冬瓜加姜片或当归熬汤喝,或将冬瓜与鲜荷叶一起加水熬汤,可去脂美容,亦是极佳的消暑饮料。
6、丝瓜魔芋汤:将丝瓜、魔芋加水煮成汤,可加排骨或蛤蜊。
7、清爽瓜类汤:用大黄瓜、苦瓜或瓠瓜,加排骨熬煮,但不能加任何丸子类如贡丸、香菇丸等,因为丸子热量高又没有饱腹感,不利减重。
8、高丽菜叶汤:高丽菜、洋葱、胡萝卜一起煮汤,口感佳,颜色也很漂亮!
9、营养萝卜汤:白萝卜、红萝卜是最佳组合,以清水或高汤熬煮,加点牛蒡、番茄、高丽菜叶更有营养。
10、咖喱蔬菜汤:咖喱能促进新陈代谢,是很好的减重食品,但需使用印度咖喱粉,不要用咖喱汤块,因为汤块的油脂量高。以咖喱粉加少许高鲜汤块煮汤,加些番茄及喜欢的蔬果如青椒、茄子等,风味独特。
4. 豆芽海鲜汤的做法大全窍门
第1款泰式海鲜汤
1.起油锅炒虾捞起备用
2.炒香茅、柠檬叶、洋葱、红葱头、辣椒、南姜片
3.加入酸辣酱、四季豆、小番茄拌炒
4.加入高汤或水煮滚2. 加入调味料3. 加入虾子、花枝、蛤蜊煮滚即可
第2款味噌鲜虾豆腐
1虾头剪去尖角,虾须和虾脚,并除去肠泥,洗净备用。葱洗净。
2洋葱半颗切薄片,放入清水中煮滚;
3水滚后,放入虾头,并倒入米酒大火煮滚后转小火熬煮;
4味噌放入碗中,用水拌溶;
5将味噌倒入滚汤中拌匀;煮滚后用盐调味;
6木棉豆腐洗净,切小块放入汤中,继续熬煮。
7葱切葱花;
8待汤煮滚后,放入葱花即可。
第3款冬瓜咸蛋肉蛋花汤
1先将冬瓜洗净切粒或切条
2肉碎洗净,沥干水,先加入油及麻油,拌匀;再加入生粉水拌匀;再加入其他腌料拌匀备用
3扇贝粒洗净后,沥干水,切成小粒或蓉状蚬仔肉洗净后,沥干水备用
4白获炒扇贝蚬肉,炒至全熟后加入3-4碗滚水,再加入肉片,大滚至8成熟再加冬瓜及咸蛋黄,滚透后加入咸蛋白作蛋花便可
第4款海鲜南瓜浓汤盅
1.~切南瓜、蒸南瓜~栗子南瓜洗净,从1/3处横向切开,将南瓜放入锅内蒸15分钟。切南瓜技巧
2.~蒸南瓜时备汤料~ 小热狗、花枝丸切成小块(约沙虾仁1/3~1/2大小),洋葱切碎。
3.~炒熟汤料~ 平底锅开中火,放入有盐奶油、洋葱、沙虾仁拌炒约9分钟,每3分钟拌炒一下。沙虾仁转橘红后,放入热狗、花枝丸拌炒约9分钟,每3分钟拌炒一下。炒好汤料放置一旁。
4.~准备浓汤底~ 将蒸熟的栗子南瓜取出,加入鲜奶,用食物搅拌器搅拌至泥状。将南瓜泥放入汤锅,开中火,加入鲜奶油,一边搅拌直到汤煮滚,关火放入汤料。
5.~上桌~ 将煮好的浓汤放入南瓜盅中,搭配面包、饼干都很好吃。汤喝完后,南瓜盅还可以直接拿起来吃噢!
第5款芫茜皮蛋鲩鱼片汤
1芫茜2-3束,洗净后切去根部备用。
2鲩鱼1片,约150g洗净切片。皮蛋2只,去壳及洗净后切粒。鲩鱼片放入碗内,加入绍兴酒、麻油、盐及胡椒粉腌10分钟。
3热锅将水煮滚,然后加入姜片和芫茜,煮约15分钟加入皮蛋煮5分钟。
4最后加入鲩鱼片煮10分钟,再加盐及胡椒粉调味即成。
第6款紫菜鱼肉豆腐芽菜汤
1蕃茄洗干净切片备用,紫菜搵清水清洗渗透备用,豆腐切粒备用,鸡蛋搅匀备用,鱼青用调味调好味道备用
2蕃茄放入水里面煲滚25分钟去皮,加入豆腐,加入紫菜,加入调味料鸡粉一茶匙,盐半茶匙,砂糖一茶匙,胡椒粉适量,加入雨青煲滚关火,加入鸡蛋慢慢搅匀,加入适量麻油完成
第7款泰式海鲜蕃茄汤
1.备料
2.先加入蕃茄煮软
3加入其余材料,葱最后加,加酸辣粉
第8款泰式酸辣海鲜汤
1先准备好所需材料ˊ所有海鲜料先洗净并处理好
2准备好干燥香料和泰式酸辣汤酱(食品材料行或大卖场可以买到)
3准备一汤锅ˊ放入水约1500ccˊ然后加入干燥南姜1茶匙ˊ干燥香茅1茶匙ˊ干燥柠檬叶5~6叶ˊ一起煮滚ˊ水滚后改以中小火闷煮出香气。接着捞除干燥香料ˊ并加入泰式酸辣汤酱3大匙调匀ˊ然后将所有海鲜料煮熟
4最后捞除浮泡ˊ加入调味即可
5酸辣鲜美的泰式酸辣海鲜汤就完成啰~
第9款红衫鱼蕃茄薯仔豆腐
1将鱼挡好,洗净,用厨房纸抹干水份,两面抹上少许盐腌片刻。
2蕃茄,切块;薯仔、红萝卜去皮,切块;西芹切段。
3鱼腐浸热水,盛起,切半;豆腐洗净,切件;将所有材料洗净。
4烧热锅(我用Staub‧24cm),下油和2片姜片,以中火将鱼煎至两面微黄。
5隔去多余油份,注入沸水,以大火煮5分钟(使鱼汤变得奶白色)。
6加入马铃薯、红萝卜、西芹、姜片煮滚。
7加盖,转小火煲约40分钟;加入蕃茄再煮约10分钟。
8加入鱼腐及豆腐煮约5分钟,下适量盐调味,即成,趁热享用。
第10款鲈鱼汤
1.鲈鱼冲水沥干,切成块。
2.将切好的鲈鱼块放入锅内,加入姜、青葱、油、盐巴。
3.锅内加水加到八分满,锅外加2杯水,开始炖煮鱼汤。
4.鲈鱼汤炖煮完成,可以盛碗喝汤。
5. 海带豆芽汤怎么做好吃窍门
海带清洗干净,切条豆芽洗干净,锅中倒油,放入葱姜蒜末,爆香加入海带翻炒均匀,放入盐以及各种调味料加水主出锅前15分钟加入豆芽即可
6. 豆芽海鲜汤的做法大全视频
海白汤是以海白、豆芽等为主要原料的汤羹。简介 名称:海白汤 菜品口味:清淡 主要工艺:煮 所需时间:十分钟 制作难度:简单。
1.海白、豆芽洗净备用。姜、蒜切碎。
2.锅中加入豆芽,放上海白。
3.加入盐、味精、胡椒,然后加少许水和色拉油。
4.加盖、中小火煮至水开,海白也张开口,撒上葱花即可起锅。
7. 豆芽海鲜汤的做法大全图解
主料
培根两片 鲜虾5只
内酯豆腐1块 蟹棒3只
豆芽 辣白菜
金针菇1小把 香菇猪肉丸
辅料
韩式辣酱1勺 盐
葱 香菜
淘米水
韩式辣白菜海鲜汤的做法步骤
1. 把食材洗净,切好。
2. 热锅凉油,先把辣白菜放入锅内炒出红油。再加入培根翻炒。然后加入适量淘米水。
3. 水开后依次下入鲜虾,豆腐,丸子,豆芽,金针菇,蟹棒。
4. 加入一勺韩式辣椒酱,适量盐。尝一下汤的咸淡。待再次煮开后就可以出锅了。
5. 出锅加入切好的葱花,香菜(可不放)就可以享用了,小心烫哦!美味思密达!
8. 海豆芽的做法大全家常
第一步,将需要发制的黄豆提前一天取出,用清水浸泡,直到豆子长出细小的胚芽,泡的中间记得多换几次水。
第二步,将已经发芽的黄豆捞出,放在一个干净无油的漏孔篮筐里,将豆子铺平,在篮筐下面放一只盛了水的盆子,控制盆中水量,让最底部的黄豆略略能接触到一点点水。取一块干净无油的纱布或棉布(可以用没有使用过的洗碗布)打湿后略拧干(多保持一点湿润,但不要滴答水)盖在豆子上,用重物压在纱布上。放在温暖的地方静置。每天2-3次掀开纱布,将盛着豆子的篮筐取出,轻轻择一下筐中豆子,去掉烂豆、坏豆后,在水龙头下冲几遍水,让豆子保持湿润,然后再盖上纱布静置,纱布也要再浸湿再拧干盖上,并压上重物。 保持两到三天的以上程序,豆芽会慢慢发出。
9. 豆芽豆腐海带汤怎么做好吃
用料
海带
依据个人
豆芽
依据个人
粉条
依据个人
建议三者比例1:1:1,如果喜欢吃其中某一部分,可以多放一些就好
蒜
1瓣
盐,生抽
依据个人口味
鸡精
1克
炒菜料
依据个人口味
青椒
1个
步骤 1
海带洗净,加醋煮五分钟,过凉水,切丝,豆芽洗净,粉条泡发备用
步骤 2
锅里热油,加入蒜爆炒后,加入豆芽,加盐,炒菜料,生抽,一直炒,直至豆芽炒熟为止
步骤 3
加入海带丝,粉条爆炒两分钟,放入鸡精,青椒,炒一分钟后盛出入盘。
10. 海带芽豆腐汤的做法
用料
海带50 克
豆腐2 块
蛤蜊一斤 克
姜2 片
小葱2 根
盐一勺 克
鸡精半勺 勺
蛤蜊海带豆腐汤的做法步骤
步骤 1
蛤蜊反复搓洗,去掉壳面上的污垢。 蛤蜊是专门用来烧汤的,不是花甲啊。
步骤 2
锅里加水,放葱姜料酒,然后加入蛤蜊,大火煮沸至蛤蜊开口。
步骤 3
蛤蜊剥肉去壳,煮蛤蜊的水倒进料理碗沉淀。
步骤 4
海带焯水备用。
步骤 5
起油锅,爆香葱姜。
步骤 6
爆炒蛤蜊肉。
步骤 7
倒进沉淀好的蛤蜊水,记住轻拿轻倒,以免沉底的沙子泛起。料理碗底部的水恐有泥沙,不要倒入。
步骤 8
大火煮沸,加入豆腐,炖一滚头。
步骤 9
后加入海带。
步骤 10
然后调味,盖上锅盖,中小火10分钟。
步骤 11
出锅,撒上新鲜葱花。
步骤 12
一碗色香味俱全的海鲜汤就做好啦,即使待客也拿的出手