1. 高档凉菜海鲜类做法
用料海鲜 适量茄子 一个香菜 适量红辣椒 适量蒜末 适量
舌尖上的美味--凉拌茄子 杂拌海鲜的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
茄子切段放盘入锅蒸10分钟,放凉。
步骤 2
根据自己的口味选择海鲜焯好、切好,我用的是海螺和xuan、海星,还加了有机花菜。
步骤 3
切好香菜末、红辣椒末、蒜末,均匀的洒在菜上
步骤 4
space
调味汁用味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀,浇在菜上,开吃。
步骤 5
space
这俩菜都是凉拌,一份调味汁就可以搞定
2. 高档凉菜海鲜类做法大全
10种凉菜的做法
【开心凉粉】
食材:豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法:
1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉,当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2. 豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水,边加水边搅拌,搅拌后先放一旁备用。
3. 接下来往锅内加入4碗水,水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水,接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌,一定要一直搅拌,防止凉粉糊粘锅哦!
4. 凉粉煮至透明状的时候就可以关火了,整个过程大概3到5分钟左右。
5. 准备一个玻璃材质的保鲜盒,把煮好的凉粉倒进去,然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。
6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末,一把小香葱切成葱花,再来两个小米椒直接切成圈。
7. 把放凉的凉粉直接倒扣,先切成片,在切成条,摆入一个大碗中,撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。
8. 最后再撒上一些花生碎,我们的伤心凉粉就制作完成了,爽滑筋道,香辣美味,看着都流口水啦!
【香椿拌豆腐】
食材:香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法:
1. 首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。
2. 把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。
3. 锅里加入水,加入一勺盐,水开后下入豆腐焯水,加盐焯水可以去除豆腐的腥味,豆腐不容易破碎,还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。
4. 把香椿叶放入一个大一点的漏勺中,用锅内的开水不停地浇在香椿的上面,直到香椿完全变色后就可以取出了,香椿焯水时间不宜过长,会失去它本身的香味。
5. 香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用,锅里加入一点豆油烧热,油热后浇在香椿上面,再把控干水分的豆腐和香椿放在一起,加入一点红菜椒粒,最后再淋上一点香油,就可以装盘啦!香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味
【苦菊拌鸡蛋皮】
食材:苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法:
1. 洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。
2. 准备一些熟花生米捣碎备用。
3. 大蒜剁成蒜末放入碗中,来1个小米辣切成斜圈放入碗中,下面调味加3勺香醋,2勺生抽,一点白糖,再滴入几滴香油,口味比较淡的朋友就不需要放盐了,搅拌均匀后放一旁备用。
4. 苦菊取出后水分控干一下备用。
5. 碗内打入2个土鸡蛋,加盐把蛋液搅散,平底锅内刷上一层油,把蛋液倒入锅中摊成蛋皮,蛋皮摊好后盛出切成条备用。
6. 苦菊切成3段放入盆中,先把调好的汁浇在苦菊的上面,翻拌均匀后先腌制5分钟,在加入切好的蛋皮,再次翻拌均匀就可以装盘啦!
7. 最后再撒上花生碎,一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了。
【黄瓜拌虫草花】
食材:虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法:
1. 准备适量的虫草花把根部去除一下,虫草花洗净后备用。
2. 锅内准备一锅水,水开下入虫草花焯水,焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。
3. 准备一根嫩一点的黄瓜先切成片,在切成丝放入一个大盆中。
4. 剁点蒜末放入盆中,加入红菜椒丁,捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。
5. 下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦!
【凉拌橄榄菜】
食材:橄榄菜2小把,红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法:
1. 首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下,橄榄菜摘好后淘洗干净备用。
2. 锅内准备一锅水,加入食用盐,一点花生油,水开下入洗干净的橄榄菜,半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。
3. 剁点蒜末,菜椒切成丁都放入碗中,加入一勺白糖,来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。
4. 最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面,搅拌均匀后就可以装盘啦,简单快速,开胃还解腻哦!
【凉拌豆皮丝】
食材:豆皮,青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法:
1. 准备2张豆皮切成丝备用。
2. 青红菜椒各半个切成丝,主要是搭配颜色,准备一段葱白切成细丝。
3. 锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒,焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水,这样可以防止豆皮粘连在一起。
4. 豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中,和辣椒丝葱丝放在一起。
5. 下面做料汁,碗中准备适量蒜末,少来一点辣椒粉,锅里烧油,油热浇入碗中,激发出蒜蓉辣椒粉的香味。
6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开
7. 然后把料汁倒入盆中,在加入一点香菜,用筷子搅拌均匀,我们的凉拌豆皮就完成了
【凉拌西葫芦】
食材:西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法:
1. 首先准备一个洗干净的西葫芦,建议大家购买西葫芦时,选择比较嫩一点的西葫芦。
2. 把西葫芦用刮丝器刮成细丝,刀工好的朋友也可以用刀切。
3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起,小米辣切成圈放入盆中,再来两根香菜切成段备用。
4. 锅中加入花生油烧热,浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味,往盆内加入盐,白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦,非常爽口的一道下酒菜,简单还快速。
【黄瓜拌洋葱】
食材:黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法:
1. 首先准备2根洗净的黄瓜,用刀把黄瓜拍碎,拍碎的黄瓜切成段,放入盆中备用。
2. 洋葱从中间切开,然后再切成块放入盆中。
3. 往盆内先加入1勺盐,搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟。
4. 准备适量泡发的木耳,水开后放入锅中把木耳焯一下水,焯水后捞出控干水分备用。
5. 大蒜拍扁剁成蒜末,在切点小香葱放入碗中。
6. 锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味,下面调味加入生抽、小半勺香醋,白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用。
7. 把腌过的黄瓜水倒出去,控干水分的木耳放入盆中,再加入调好的料汁,最后洒上一些熟芝麻,香菜搅拌均匀就可以装盘啦
8. 黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口,下酒又下饭,开胃还解腻
【拌胡萝卜丝】
食材:胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油
做法:
1. 准备2根胡萝卜削去外皮,用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中。
2. 在胡萝卜上面淋上一些食用油,下手抓拌均匀,使每根胡萝卜上面都沾上油。
3. 加入面粉1勺,在加入玉米面1勺,使每根胡萝卜上面都裹上面粉。
4. 下面我们就开始蒸胡萝卜了,把胡萝卜丝放入蒸笼,锅内水烧开后在放入蒸笼,盖上盖子开大火蒸4分钟。
5. 4分钟以后胡萝卜就蒸熟了,把蒸好的胡萝卜倒入盆中,用筷子快速抖散备用。
6. 来几粒大蒜拍扁剁成蒜末,在切几颗小香葱,都放在胡萝卜丝的上面。
7. 接下来锅内烧热油,把热油浇在小葱蒜末上面,激发出蒜葱的香味,再撒上一些食用盐,搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦!
【蒜蓉茼蒿】
食材:茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法:
1. 茼蒿洗净后把它分成3段,根茎和叶子部位分开来放。
2. 锅里水开后,先把根茎部位放进去焯水,焯水10秒后在放入茼蒿的叶子,最后焯水20秒后全部捞出,捞出后水分控干,放入盆中放凉备用。
3. 准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中,再切点小米辣和蒜泥放在一起,加入盐,糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。
4. 最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。
3. 80道高档冷菜做法
凉拌豆角:豆角一把 芝麻酱30克左右 盐适量 水适量 香油半小勺,新鲜的豆角一把,清洗干净,掐两头撕去两边的筋,放入开水锅中煮六七分钟,必须彻底煮熟,煮好后过一下凉水。捞出切成小段,摆在盘中。取30-40克左右的芝麻酱,加3克左右的盐,也可以加小半勺香油。慢慢的一点一点的加少量的水,一边加水一边用筷子搅拌,一会就把麻酱拌匀了。注意水要少量多次加才行。把芝麻酱浇在豆角上,这道快手菜就完成了!吃的时候可以拌一下,让每段豆角都沾上芝麻酱,清爽好吃,味道非常棒!
五香花生
带皮花生500克 姜片3片 小葱3根 盐适量 花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个,带皮花生洗干净,把每个花生一头捏个小口,这样更入味,准备大料(草果,丁香,桂皮,花花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个,带皮花生洗干净,把每个花生一头捏个小口,这样更入味,准备大料(草果,丁香,桂皮,花椒,八角)葱姜适量,可以包在一起,煮好后方便取出,把花生大料一起放入锅中,加一点点的盐,水开后中小火煮30-40分钟左右,趁热吃也别有一番风味,当然想更入味的就浸泡1-2个小时再吃。
4. 海鲜凉菜做法大全家常
鲜奶虾海参汤:需要准备冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量。
然后需要将海参泡12小时,香菇泡半天,适量的清水煮开。再放虾干,放入浸泡好的香菇,汤煮开后,放入海珍汤。
下面需要再次煮开后,放入牛奶;放发好的海参;接着放适量的盐,还有适量的蔬之鲜,煮开就可以起锅了。
葱油蛏子:这里需要将养好的蛏子捞出冲洗净,在沸水中汆烫至壳打开即捞出。再去掉硬壳,然后去掉蛏子上的黑线,放入盆中。
然后还需要将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。
下面需要将炒锅放入植物油,随即放入葱段和麻椒,小火慢慢地将油加热,让葱段和麻椒的味道释放出来。
而后需要放入干辣椒,直到葱段变黄,辣椒颜色变深关火。
到这里,再将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀,腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块,然后放上腌好的蛏子,浇上盆里的油汁海鲜汁,上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。
吃完蛏子后,盘里剩下的汁千万不要倒掉,拌面条吃,也是非常好吃的。
雪菜黄鱼羹:这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手,一口清汤入口,也是鲜得让人掉眉毛!小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜,擦出不一样的火花。
所以,小黄鱼蒸好后去除鱼骨,碎成小块鱼肉,先于煸炒过的雪菜入水,加少许料酒去腥,再放入雪菜一起烧开,最后略微调味、勾芡。
香糟黄鱼:这个香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一,也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜,那种爽口鲜香,真是谁吃谁知道。
香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好,沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼,夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。
家常炒蛏子:需要把蛏子用清水冲洗干净,再下入开水锅煮几分钟后捞出,用冷水冲洗,将蛏子剥壳去黑线备用。
下面再起油锅,倒入少量的油烧热,接着倒入洋葱块,青红椒煸炒出香味。再倒入处理好的蛏子肉煸炒一分钟,加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀,最后加入盐炒均匀即可出锅。
5. 海鲜凉菜大全带图片大全
因为海产品不易保存,很容易滋生细菌,所以需要通过冷藏使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度,使是海产品能较长时间保存。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏,不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久,会影响口味,同时,还要将其密封起来才能放入冰箱,否则会使冰箱里充满异味。
处理和存放海鲜时,将生的食品与已经做熟的食物分开放置。处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和砧板。使用器皿储存食物,避免生熟食物互相接触。加工烹调应做到烧熟煮透。食用凉拌水产品,应将其清洗干净后,用沸水焯烫数分钟,以杀灭副溶血性弧菌和寄生虫。
如果有未加工的水产品,请放置冰箱冷冻室保存,保持-18℃以下。如果有未食用完(已经烹调熟)的水产品,请放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加热(中心温度要达到70℃以上)。
6. 高档海鲜凉菜菜谱大全
海鲜捞汁凉菜步骤1.准备食材2.将鱿鱼切丝,入水轻焯3.木耳焯熟,捞出备用4.将辣根,海鲜酱油,蚝油,香醋调制成汁。调成后加大半碗凉开水,备用5.黄瓜切丝放入香菜,拌匀即可
7. 高档海鲜菜做法和图片
西贝海鲜以西餐为主,第一道菜必然是焗龙虾,香浓鲜甜,味道美妙。
第二焗海螺,食材新鲜,分量十足。
第三焗面包蟹,面包蟹蟹黄丰富,制作之后更体现出螃蟹的鲜美和浓香。
第五烧枫叶蟹。
第六烧带子。
第七烤鸟贝。
第八鳕鱼排。
第九烧竹节虾。
第十炖海味。
8. 海鲜凉菜大全
麻辣小海鲜无疑是非常满足口味的一种存在,这种堪比麻辣小龙虾的小海鲜,其麻辣鲜香自然不在话下,光是各式各样的小海鲜,摆起来就贩卖着诱惑,吸引着围观。
而且,比麻辣小龙虾更低的价位和更多的口感,在地摊上卖,要是不火也很难。
出餐速度要快
做地摊小吃,速度是生命线,在夜市中,除了部分品类,大多数地摊小吃3分钟以内必须要出餐,要不然顾客的耐心就会消耗光。
而麻辣小海鲜,可以提前在家做好,用小罐装起来,摆摊就卖,完全可以做到秒出餐。
或者是在家里做好粗加工,现点现做,也是十分的简单快捷。因为只需要将小海鲜处理好后,加上雨牵提供的捞汁即可出餐,跟凉拌菜的速度基本一致。
所以,地摊卖麻辣小海鲜,速度是完全可以保障的。
价格要低
地摊属于大众消费,大多讲究薄利多销。
9. 海鲜类凉拌菜
你说的是海带丝么?用来凉拌菜的,但是感觉这个好像不是海鲜
10. 海鲜做的凉菜图片
凉拌菜有个海鲜味叫海带,含典高,适合凉拌吃,还有海虹也可凉伴菜,还有海坜子也凉拌吃,最好吃的是海蜇头,凉拌特好吃,那还有黄煎鱼拌香春芽,味道好极了,春天里,用香春芽拌黄煎鱼,那真鲜味加海鲜味,二鲜味加在一起,棒棒的,没吃过的朋友都尝尝,